ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ

Сегодня мы с головой окунемся в сахарную теорию.

1. Сахарная ломка: как бороться?

2. Скрытый сахар: как распознать.

3. Термин «сахарное лицо».

САХАРНАЯ ЛОМКА

Сегодня 3-й день марафона, 2-й день отказа от сахара, а это значит, что некоторые из вас могут наблюдать слабость, упадок сил и раздражительность. Мы расскажем, как с этим бороться.

Часто именно на 3–4-й день организм бунтует против отказа от сахара. Еще бы: ведь ему было так удобно, так уютно и хорошо! Вы даже не представляете, сколько вокруг нас еды, содержащей сахар. Производители продуктов питания нас не щадят. И даже исключив из рациона явный сахар, мы не догадываемся, сколько скрытого сахара попадает в наш организм с остальной едой (совсем скоро мы поговорим о скрытых сахарах во всех подробностях).

ПОЧЕМУ ЖЕ ТАК СЛОЖНО СОСКОЧИТЬ С «САХАРНОЙ ИГЛЫ»?

• В ответ на употребление сладкого происходит большое выделение гормона дофамина в мозгу.

• Как и при употреблении наркотиков (кокаин, героин, никотин), сахар «зажигает» те же зоны удовольствия в головном мозге человека. Именно поэтому сахар способен вызвать привыкание и сильную зависимость.

• При воздержании от сахара в крови обнаруживаются нейромедиаторы, отвечающие за стресс и за страх, – точно так же, как при отказе от наркотика.

• Для полноты картины вот вам результаты исследований от ученых Принстонского университета. Сначала они приучили крыс к сахарному раствору, после чего резко лишили его. Бедные зверьки стучали зубами, непроизвольно потряхивали головой, у них даже появился тремор конечностей – то есть лапок! Пока в конце концов крыски и вовсе не впали в депрессию.

Как? Вот несколько простых и действенных рекомендаций:

1. Пейте больше чистой воды – это разжижает кровь. Иногда на самом деле организм испытывает жажду, а не потребность умять пару-тройку конфет.

2. Старайтесь высыпаться – в идеале отводите на сон не меньше 7–9 часов. Ложитесь не позже 22:00. Хотя бы постарайтесь делать это как можно чаще. Так вы избавите себя от риска переедания и чрезмерной тяги к быстрым углеводам.

3. Не пренебрегайте дыхательной гимнастикой – приток кислорода во время таких тренировок благотворно сказывается на состоянии всего организма. Приятный бонус – плоский живот и красивый цвет лица.

4. Старайтесь выкраивать время на спорт – физические нагрузки также способствуют выработке дофамина. А значит, мозг получит свою дозу удовольствия. Как видите, не шоколадом единым!

В избавлении от зависимости есть определенные закономерности. Самое сложное – прожить 2 недели: установлено, что любая новая привычка формируется в среднем 14 дней, а дальше она только закрепляется.

Итак, какой он, график сахарной ломки?

1-Й ДЕНЬ Боевой настрой, гордость за себя («Я в деле!») или сомнения («Получится ли?»), но первый шаг сделан!

2-Й ДЕНЬ «Все проще, чем я думал(а), у меня все получается!»

3–4-Й ДЕНЬ «Куда делись мои силы? Меня так раздражают эти здоровые привычки. Зачем я себя мучаю?»

5–6-Й ДЕНЬ «Хм… Я уже не завишу от сахара и, если захочу, смогу в любое время бросить! Может, съесть десерт?… Не-е-ет, держусь!»

7–8-Й ДЕНЬ «Я сегодня так легко проснулся(ась)! Фу, что это, кто оставил на столе конфеты?»

9–10-Й ДЕНЬ «Я не могу доесть этот банан, он слишком сладкий! Можно мне овощей и воды?»

11–14-Й ДЕНЬ «Я люблю себя и практически не устаю. Откуда у меня столько энергии?!» Ни шагу назад, друзья! Ведь впереди – новая сладкая жизнь без сахара!

ВАЖНЫЙ РАЗГОВОР О СКРЫТОМ САХАРЕ

Современные производители всячески маскируют сахар в своей продукции, и вы уже наверняка обнаружили его во многих продуктах из своего кухонного шкафа и холодильника. Однако мы должны стать настоящими экспертами в его распознавании. Часто он содержится в полезных на первый взгляд продуктах, которые стоят на полке с диетическими изделиями. Даже если на упаковке написано, что в продукте сахар не содержится, это вовсе не означает, что там нет его производных. Но нас не обмануть!

Итак, все это САХАР!

1. Сахар тростниковый, кокосовый, кленовый, пальмовый (50 % фруктозы, 50 % глюкозы).

2. Природные заменители с окончанием – оза (фруктоза, мальтоза, сахароза, лактоза, галактоза, декстроза, сукралоза).

3. Патока, меласса.

4. Мед (до 50 % фруктозы, до 45 % глюкозы).

5. Любые сиропы:

• высокофруктозный кукурузный сироп (55 % фруктозы, 45 % глюкозы);

• сироп агавы (до 85 % фруктозы);

• кленовый сироп (48 % фруктозы, 52 % глюкозы);

• глюкозно-фруктозный сироп HFCS, GFS (добавляется в низкокалорийные продукты и опасен тем, что не вызывает выделение инсулина, вся съеденная глюкоза сразу переходит в жир, а вы все равно останетесь голодными);

• сироп рожкового дерева;

• рисовый сироп.

6. Любые нектары и выпаренные соки.

7. Бастра.

8. Ячменный солод.

9. Сок белого винограда.

10. Ксилит.

11. Декстрин и мальтодекстрин.

И еще пара десятков менее популярных наименований.

Названий у скрытого сахара намного больше – устанешь перечислять.

ВСЕ ОНИ СОДЕРЖАТ:

• глюкозу;

• фруктозу;

• другие простые углеводы в различных соотношениях.

Скрытый сахар можно обнаружить в готовых завтраках, покупных соках и морсах, фитнес-батончиках, колбасных изделиях, молочной продукции, кетчупе, соевом и других соусах, обезжиренных продуктах. Будьте бдительны! И конечно, чтобы до конца быть уверенными в том, что добавленного сахара в вашем рационе нет, лучше всего в магазине или на рынке отдавать предпочтение односоставным продуктам. А сложносочиненные блюда готовить самим.

ЧТОБЫ НЕ ЗАПУТАТЬСЯ В ПОНЯТИЯХ, ОБРАТИМСЯ К ВАЖНОЙ ТЕОРИИ

ИТАК, сахар – это быстрый углевод. Все углеводы можно разделить на 3 ГРУППЫ:

Моносахариды – глюкоза, фруктоза, рибоза.

Дисахариды – сахароза, мальтоза, лактоза.

Полисахариды – крахмал, гликоген, целлюлоза.

Мы здесь сражаемся с моносахаридами и дисахаридами – ТО ЕСТЬ С БЫСТРОУСВОЯЕМЫМИ УГЛЕВОДАМИ (5–10 минут).

Глюкоза и фруктоза МГНОВЕННО ПОВЫШАЮТ УРОВЕНЬ САХАРА В КРОВИ и при ежедневном употреблении могут стать причиной ожирения.

Для сравнения: крахмал и гликоген из группы МЕДЛЕННОУСВОЯЕМЫХ УГЛЕВОДОВ организм «обрабатывает» 20–30 минут. Клетчатка – тоже сахар, но «медленный» (о клетчатке и медленных углеводах обязательно поговорим отдельно).

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Как и у сахара, у его «родственников» – сахарозаменителей и подсластителей – множество имен. САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ: аспартам, сукралоза, неотам, цикламаты, сахарин, стевия.

ГДЕ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ? Увы, на каждом шагу: кондитерские изделия, хлопья, низкокалорийные йогурты, жвачки без сахара, лимонады с пометками ZERO и LIGHT.

ЕСЛИ В ПОДСЛАСТИТЕЛЯХ НЕТ САХАРА В ЧИСТОМ ВИДЕ, ТОГДА В ЧЕМ ИХ ВРЕД?

Подсластители токсичны. При нагревании до +30 °C аспартам распадается с образованием высокотоксичного метанола, который затем преобразуется в формальдегид.

Научно установлено, что длительное употребление аспартама может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию и бессонницу.

Многие подсластители, например сахарин, усиливают тонус и сокращения мочевого пузыря.

Сахарозаменители нарушают углеводный обмен.

Сахарозаменители и подсластители вызывают нарушения работы дофаминовой системы – особо серьезный урон наносит употребление так называемых диетических напитков. Чем больше и чаще человек употребляет диетическую колу, тем слабее активность хвостатого ядра (так называется отдел мозга, отвечающий за выработку дофамина).

Сахарозаменители и подсластители снижают чувствительность к сладкому – а значит, ХОЧЕТСЯ МНОГО СЛАДКОГО! А еще они увеличивают риск ожирения и сахарного диабета, рушат микрофлору кишечника и усиливают чувство голода, разжигая зверский аппетит. В ответ на прием аспартама и сукралозы кишечные бактерии запускают каскад воспалительных реакций.

Искусственные подсластители меняют кишечную микробиоту.

ОДНАКО ЕСТЬ И РАЗРЕШЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ:

• кокосовый сахар – продукт достаточно калорийный, зато не вызывает скачков глюкозы в крови и очень медленно усваивается;

• сироп топинамбура – имеет очень низкий гликемический индекс и содержит сладкие полимеры фруктаны, которые обеспечивают медленный выброс энергии, так как высвобождают глюкозу лишь в кишечнике;

• натуральная стевия (в порошке или концентрат) – единственный из естественных заменителей сахара с нулевой калорийностью;

• трегалоза – полезной заменой обычному сахару трегалозу делает то, что она не образует сцепления молекул, провоцирующих износ организма;

• эритрол – практически не усваивается, не принимает участия в обменных процессах, поскольку имеет калорийность 0–0,2 ккал и не влияет на уровень сахара в крови.

ОТ ТЕОРИИ – К ПРАКТИКЕ

Задание от Урсулы Ким. В свой ближайший поход в магазин подойдите к полкам с «полезными» продуктами и отыщите там 5–10 неожиданных банок/коробок/пакетов со скрытым сахаром, которые все привыкли считать диетическими. Подсказка! На что обратить особое внимание?

• Готовые завтраки.

• Мюсли.

• Гранола.

• «Натуральные» соки и морсы.

• Фитнес-батончики.

• Обезжиренные продукты.

• Продукты для диабетиков.

• Детское питание.

«САХАРНОЕ ЛИЦО»: КАКОЕ ОНО?

Пришло время расспросить о сахаре нашего косметолога Викторию Клишко.

Доводилось ли вам слышать термин «САХАРНОЕ ЛИЦО»? Сахар – враг молодости и юной сияющей кожи.

Почему?

Попадая в организм, в числе прочих вредных воздействий сахар наносит удар по коллагеновым волокнам, которые обеспечивают нашей коже упругость и молодость.

В научных кругах это называют процессом гликации, который в первую очередь отражается на коже лица.

Отказавшись от сахара (явного и скрытого), мы с вами можем замедлить наше старение. К сожалению, мы не можем полностью остановить эту реакцию в нашем организме, но в наших силах уменьшить количество продуктов гликирования (или AGEs-продуктов), которые попадают в наш организм с едой.

Подробно об AGEs-продуктах мы поговорим позже, а для начала выясним, какое лицо можно смело назвать «сахарным» и что в этом случае происходит с кожей.

ВОТ НЕСКОЛЬКО ПРИЗНАКОВ «САХАРНОГО ЛИЦА»:

• снижение эластичности кожи;

• тусклый цвет лица;

• замедленное восстановление клеток кожи;

• морщины;

• замедление процессов регенерации сосудов (ангиопатия);

• истончение кожи;

• темные круги под глазами;

• высыпания (преимущественно на щеках и на лбу);

• пигментация (гликация усиливает выработку темного пигмента);

• замедление скорости заживления ран;

• отеки.

Это самые частые жалобы на первичной консультации, и, как часто оказывается, жалобы «сахарные».

10 ПРИЧИН ОТКАЗАТЬСЯ ОТ САХАРА В ПОЛЬЗУ ЗДОРОВОЙ, СИЯЮЩЕЙ И МОЛОДОЙ КОЖИ.

• Сахар является причиной МОРЩИН И ДРЯБЛОСТИ КОЖИ.

• Мишень глюкозы – коллаген. Оседая на коллагеновых волокнах, молекулы глюкозы деформируют их и меняют их первичную молодую структуру. Как результат – ПОТЕРЯ ЭЛАСТИЧНОСТИ КОЖИ.

• Сахар является причиной АКНЕ.

• Сахар является причиной ПИГМЕНТАЦИИ.

• Сахар является причиной ТУСКЛОГО цвета лица.

• Сахар является причиной СИНЯКОВ под глазами.

• Сахар является причиной ОТЕКОВ на лице.

• Сахар является причиной ПОВЫШЕННОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ кожи.

• Сахар является причиной плохой РЕГЕНЕРАЦИИ кожи.

• Сахар является причиной РОЗАЦЕА.

ОТ ТЕОРИИ – К ПРАКТИКЕ.

Задание от косметолога Виктории Клишко:

Сделайте #selfie без макияжа и фильтров при дневном свете. Сохраните его. В конце марафона сделайте аналогичное фото, чтобы увидеть, как вы похорошели после отказа от сахара.