СПАРЖА
Спаржа — отличный источник пищевой клетчатки, витаминов К, А, С, E и группы В, а также фолиевой кислоты, селена, меди, марганца, калия, кальция, железа и других необходимых минералов, также аспарагин, каротин и сапонин.
При этом в спарже содержится совсем немного калорий. Этот овощ — один из самых малокалорийных, он насыщает не калориями, а минеральными веществами и витаминами. Кроме того, во многих культурах спаржа считается целебным растением.
Вещества, содержащиеся в спарже, очищают кровь, благотворно воздействуют на печень и выводят воду (то есть спаржа является прекрасным мочегонным средством).
Благодаря аспарагину спаржа благотворно влияет на работу сердца, почек, понижает кровяное давление. Содержащиеся в ней вещества способствуют удалению из организма хлоридов, фосфатов и мочевины, что очень важно при подагре, мочекислом диатезе, остром и хроническом нефрите, воспалении почечных лоханок, мочевого пузыря и мочевыводящих путей.
714. Спаржа консервированная
• спаржа
Для заливки:
• 1 л воды
• 50 г соли
• 50 г сахара
• душистый перец горошком
Вскипятить указанные ингредиенты для заливки.
Промыть и почистить спаржу, нарезать одинаковыми брусочками (на пару сантиметров ниже горлышка банки). Бланшировать в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг.
Уложить спаржу плотно в стерильные банки, головками вниз. Сполоснуть водой, чтобы ушла белая жидкость от самой спаржи.
Залить кипящей заливкой, герметично укупорить крышками и стерилизовать в течение 1 часа. Остудить, а через двое суток повторить стерилизацию консервов.
715. Спаржа, консервированная с чесноком
• спаржа
• 2–3 ч. ложки соли
• несколько зубчиков чеснока
• 1 ч. ложка уксусной эссенции
• лавровый лист
Промыть и перебрать спаржу. Затем бланшировать ее в кипятке в течение 3–5 минут.
Для приготовления заливки в кипящую воду добавить соль и уксусную эссенцию.
В подготовленные банки емкостью 0,5 л банки положить по 1–2 зубчика чеснока. Затем аккуратно положить спаржу, добавить лавровый лист и залить горячей заливкой. Банки укупорить крышками.
716. Консервированная спаржа с укропом
• спаржа
• 1 ст. ложка семян укропа
• 1 стакан воды
• 2 ст. ложки соли
• 3 зубчика чеснока
• 2 стакана уксуса
• 3 лавровых листа
Для приготовления заливки смешать в кастрюле воду, соль, уксус и укроп. Довести до кипения.
Помыть спаржу и, порезав на среднего размера кусочки, разложить в банки. Добавить лавровый лист и чеснок. Залить спаржу горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать в течении 10 минут.
717. Консервированная спаржа с лимоном и белым вином
• 750 г спаржи
• 100 мл белого винного уксуса
• 4 дольки лимона
• 200 мл белого вина
• 100 г сахара
• 5 горошин душистого перца
• соль
Тщательно помыть спаржу. Затем разложить ее в пучки по 4 стебля и разрезать пополам. Половинки пучков перевязать хлопчатобумажной нитью. Сложить в кипящую воду, добавить 1 дольку лимона и 1 ч. ложку сахара. Варить 15 минут.
Спаржу разложить по банкам. Добавить оставшиеся дольки лимона.
Для приготовления маринада смешать в кастрюле белое вино, винный уксус, и воду, в которой варилась спаржа. Добавить сахар, соль и перец.
Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая.
Залить маринадом спаржу и герметично укупорить крышками.
718. Спаржа маринованная
• спаржа
Для маринада:
• 1 л воды
• 10 г лимонной кислоты (или 100 мл уксуса)
• 30 г сахара
• 25–30 г соли
Спаржу тщательно промыть в холодной воде, нарезать кусочками длиной до 10–10,5 см.
Побеги бланшировать 3–5 минут в горячей воде (температура 90–98 °C), затем остудить в холодной воде.
Спаржу уложить вертикально в стеклянные банки, влить горячую заливку и накрыть крышками. Стерилизовать при 95 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 15 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
Герметично укупорить и поставить на хранение.
