КАПУСТА ЦВЕТНАЯ
Цветня капуста содержит минеральные соли, белки, углеводы.
Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно легко переваривается организмом. Большая часть азотных веществ цветной капусты — это легкоусвояемые белковые соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается организмом лучше других видов капусты.
В цветной капусте содержится огромное количество витаминов С, B1, В6, В2, PP, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.
Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.
600. Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке
• свежая цветная капуста
• лимонная кислота
Для заливки:
• 1 л воды
• 200 мл столового уксуса
• 60–80 г сахара
• 30 г соли
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка горчичных семян
• 3 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.
Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
601. Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
• свежая цветная капуста
• лимонная кислота
Для заливки:
• 1 л воды
• 20 г соли
Цветную капусту почистить разрезать на соцветия и отварить в воде, слегка подкисленной лимонной кислотой. Затем обсушить их, разложить по литровым банкам и залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 60 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
602. Цветная капуста в остром маринаде
• 1 кочан цветной капусты
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
Для маринада:
• 1,5 л воды
• 4 ст. ложки соли
• 9 ст. ложек сахара
• 1 стакан растительного масла
• 200 мл столового уксуса
• 10 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 5 гвоздик
Цветную капусту помыть, разделить на соцветия, положить в кастрюлю. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте.
Чеснок очистить, разрезать на несколько частей, добавить к овощам.
В кастрюлю положить перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Приготовить заливку: в воду влить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения.
Залить полученной горячей заливкой капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате до остывания, а затем дать промариноваться в холодильнике не менее 1 суток.
603. Цветная капуста, в уксусной заливке
• цветная капуста
• лимонная кислота по вкусу
Для заливки:
• 1 л воды
• 1 стакан 6 %-ного столового уксуса
Цветную капусту освободить от листьев, разрезать на соцветия. Замочить на 20 минут в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополоснуть водой.
Капусту отварить в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности, дать обсохнуть и разложить по банкам.
Залить горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при температуре до 95 °C — 20–25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.
На следующий день стерилизацию повторить при той же температуре в течение 45–50 минут.
604. Маринованная цветная капуста
• 1 кочан цветной капусты
• 1 морковь
• 1 красный сладкий перец
• 5 мелких луковиц
Для маринада:
• 1 л воды
• 2 ч. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 5 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 3 гвоздики
• 1 лавровый лист
• кусочек острого красного перца
• 100 мл 6 %-ного столового уксуса
Капусту разобрать на соцветия и промыть. Морковь нарезать кружочками. Сладкий перец почистить и нарезать квадратиками. Лук очистить.
На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.
Залить кипятком, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1–2 минуты. Затем воду слить, залить кипящий маринад и закрыть крышками.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Предварительно отваренные головки цветной капусты можно солить, мариновать в чистом виде или в смеси с другими овощами, использовать для приготовления домашних консервов.
605. Консервированная цветная капуста
• 3 головки цветной капусты
• 4 крупных моркови
• 1 головка чеснока
• лавровый лист
• перец горошком
• петрушка
• репчатый лук
Для заливки:
• 7 стаканов воды
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса
• 2 ст. ложки соли
Цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду опустить подготовленную капусту и варить 8 минут.
На дно банки положить петрушку, душистый перец, лавровый лист, чеснок (по 2 зубчика на банку), кольца репчатого лука и нарезанную кружочками морковь.
Капусту уложить в банки. Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать литровые банки в течение 8 минут. Затем банки герметично укупорить.
606. Соленая цветная капуста с морковью
• цветная капуста
• морковь
• виноградные или черносмородиновые листья
• зелень сельдерея
• укроп
Для рассола:
• 1 л воды
• 50 г соли
• несколько горошин черного перца
Цветную капусту разделить на соцветия и тщательно промыть. Морковь нарезать кружочками.
На дно банки уложить виноградные или черносмородиновые листья, зелень сельдерея и укроп, на 3/4 заполнить банку капустой и морковью. Сверху снова положить сельдерей и укроп.
Рассол прокипятить, налить в банки, плотно закрыть их пергаментом, крепко обвязав шпагатом. Хранить на холоде.
607. Соленая цветная капуста с овощами
• цветная капуста
• 4 помидора
• 4 огурца
• 1 морковь
• 5 зубчиков чеснока
• 1 лист хрена
• 5 листьев вишни (или смородины)
• 1 горький перец
Для рассола:
• вода
• 3 ст. ложки соли
• 100 мл уксуса
Капусту промыть и разрезать на соцветия. Пробланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (на 5 л кипятка 1 ч. ложка лимонной кислоты) 2 минуты.
Разложить в банки, перекладывая помидорами, огурцами, нарезанной морковью, листьями хрена, вишни, чесноком, горьким перцем.
Залить кипятком банки до верха, закрыть крышками и дать постоять 10–15 минут. Затем воду слить в кастрюлю и вскипятить. Так повторить 2 раза.
Добавить в банки с овощами соль, уксус и залить кипящим рассолом. Герметично укупорить и перевернуть вверх дном.
608. Цветная капуста с солью
• 1 кг цветной капусты
• 300 г соли
Капусту разобрать на соцветия, положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 4 минуты. Соцветия разрезать на мелкие кусочки.
Перемешать с солью, разложить по банкам, поверхность посыпать солью и закрыть пергаментной бумагой.
609. Замороженная цветная капуста
• свежая цветная капуста
• лимонная кислота
Капусту положить в подсоленную воду на 20 минут. Затем разделить на соцветия, положить в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 1/3 ч. ложки), чтобы сохранить белый цвет и варить 3–4 минуты. Капусту вынуть, охладить в холодной воде и оставить обсохнуть.
Разделанную цветную капусту заморозить тонким слоем, затем всыпать в мешок или в коробку и убрать в морозильник.
