АПЕЛЬСИН
Учитывая то, что при консервировании апельсинов происходят большие потери витамина С, готовить можно из апельсинов лишь засахаренную корку; джем лучше готовить только из недозрелых или поврежденных апельсинов.
43. Консервированный сок из апельсинов
• 1,5 кг апельсинов
• 1 л воды
• 400 г сахара
Апельсины нарезать, не удаляя кожицы, уложить в кастрюлю, налить воду, так чтобы она полностью покрыла плоды, и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. Затем слить полученный сок и профильтровать. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар и прокипятить 10 минут.
Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, укупорить их крышками, а затем, перевернув вверх дном, охладить.
44. Варенье из апельсинов
• 400 г апельсинов
• 600 г сахара
• 1 стакан воды
Апельсины варить в воде в течение 4 часов, периодически доливая горячую воду. Одновременно приготовить сироп: на 1 стакан воды — 300 г сахара.
Остывшие апельсины нарезать на кусочки, залить сиропом и оставить на один день постоять. После этого сироп нужно слить, всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения и, немного остудив, залить им апельсины и снова оставить на день. Эту процедуру повторить еще четыре раза.
По окончании последнего повтора готовое варенье разложить по банкам, укупорить крышками.
45. Апельсины, консервированные с ликером
• 9 апельсинов
• 10 гвоздик
• 5 палочек корицы
• 3 стакана сахара
• 150 мл воды
• 175 мл апельсинового ликера
• 125 мл сухого белого вина
Гвоздику и корицу положить в марлевый мешочек.
В кастрюле довести до кипения воду с сахаром и пряностями. Затем уменьшить огонь и кипятить 10 минут, периодически помешивая. Гвоздику и корицу вынуть.
Добавить нарезанные апельсины, вино и ликер. На слабом огне довести до кипения, время от времени осторожно помешивая.
Выложить апельсины в горячие банки, оставляя незаполненным 1 см от края банок, влить горячий сироп, накрыть крышками и стерилизовать:
— емкостью 0,5 л — 10 минут,
— емкостью 1 л — 15 минут.
После стерилизации банки немедленно укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
46. Апельсины в остром соусе
• 1 кг апельсинов
• 500 г репчатого лука
• сок 2 лимонов
• оливковое масло
• соль
• соус табаско по вкусу
В оливковое масло добавить луковый сок, сок лимона, соль, соус табаско. Взбить смесь, залить дольки апельсинов и перемешать.
Разложить по банкам, плотно закрыть крышками и поставить в холодное место.
47. Апельсины в масле со специями
• 2 апельсина
• 1 ст. ложка сушеных розовых бутонов
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• 2 ч. ложки крупной соли
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка молотого черного перца
Помыть и обсушить апельсины, нарезать их тонкими ломтиками. Перемешать сахар, соль и черный молотый перец. Положить ложку смеси на дно банки и выложить ломтики апельсинов, пересыпая их смесью.
Залить оливковым маслом, добавить чеснок и розовые бутоны. Закрыть крышками, убрать в темное место на 2 недели.
48. Маринованные апельсины
• 4 оранжевых апельсина
• 6 красных апельсинов
• 3 ст. ложки сахара
• цедра 1 лимона
• сок 1/2 лимона
Апельсины (4 оранжевых и 4 красных) очистить острым ножом, срезая кожу до мякоти. Вынуть с помощью ножа дольки из пленок, уложить, чередуя оранжевые и красные, в банку.
Посыпать сахаром, лимонной цедрой и полить смесью лимонного сока с соком двух красных апельсинов. Закрыть банку, перевернуть несколько раз и поставить в холодильник.
49. Консервированные апельсины
• 2 небольших апельсина
• 2 ч. ложки крупной соли
• 2 ч. ложки сахара
• 4 неочищенных зубчика чеснока
• веточки свежего тимьяна
• оливковое масло
Апельсины нарезать кольцами, добавить тимьян, чеснок, соль, сахар и аккуратно перемешать.
Уложить смесь в банку, залить маслом, закрыть крышкой и поставить на 2 недели в холодильник.
50. Консервированные апельсины в пряном сиропе
• 1 кг апельсинов
• 750 мл белого винного уксуса
• 1 кг сахара
• 1 палочка корицы
• 10 гвоздик
Апельсины нарезать кружочками как можно тоньше. Положить их в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставит кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем слить воду.
В другую кастрюлю влить уксус, всыпать сахар, добавить корицу и гвоздику. Поставить на огонь и довести до кипения.
Как только сироп закипит, добавить в него апельсины и варить 30 минут. Затем апельсины разложить по стерилизованным банкам.
Сироп вновь поставить на огонь и варить до тех пор, пока его объем ни станет равен 1 л. Горячим сиропом залить апельсины и закрыть крышками. Хранить в темном месте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Засахаренные цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп — прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов.
51. Апельсиновый джем
• 500 г апельсинов
• 1,5 л воды
• 1,5 кг сахара
• 1 лимон
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
Промытые апельсины замочить в холодной воде на 3 дня (менять воду 2 раза в день). Затем апельсины разрезать на кружочки, удалить семена.
После этого апельсины вместе с цедрой разрезать на полоски, залить водой и поставить на ночь в холодное место. На следующий день все отварить под крышкой около 30 минут.
Затем крышку снять и варить дальше, чтобы цедра полностью размягчилась (около 1 часа).
Добавить лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варить до тех пор, пока джем не начнет желировать. В конце кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
52. Желе из апельсинов
• 1 л апельсинового сока
• 1,2 кг сахара
Влить сок в кастрюлю, всыпать сахар, поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Затем полученный сок снова влить в кастрюлю и уварить до нужной консистенции.
Готовое желе разлить в подогретые банки, плотно закрыть крышками и охладить.
53. Консервированные цукаты из апельсинов
• 1 кг апельсиновых корок
• 1,5 кг сахара
• 1 л воды
Нарезать цедру апельсина (не очень мелко), поместить в посуду, влить воду и оставить на 5 дней, при этом воду ежедневно нужно менять.
Затем подготовленную цедру сварить в воде до размягчения и откинуть на дуршлаг.
Из сахара и воды приготовить сироп и залить им цедру. Все вместе варить до тех пор, пока сироп не загустеет.
Затем шумовкой извлечь готовые апельсиновые корки, остудить, уложить рядами в предварительно простерилизованные банки, посыпая сахаром или сахарной пудрой и плотно закрыть крышками.
54. Засахаренная апельсиновая цедра
• 500 г апельсиновой цедры
• сахарный песок
• сахарная пудра
• лимонная кислота
Цедру с белой мякотью разрезать на кружочки, квадратики или треугольники и замочить в холодной воде на 3 дня (воду менять 2 раза в день).
Затем цедру отварить до размягчения в воде, процедить и дать хорошо просохнуть.
Цедру залить горячей заливкой из 250 мл воды и 350 г сахара и оставить на 2 дня засахариваться.
На третий день заливку слить, добавить 350 г сахара, вскипятить, положить цедру и снова оставить засахариваться.
На пятый день заливку слить, добавить 350 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты, вскипятить и положить туда цедру. Оставить засахариваться на неделю.
На двенадцатый день все подогреть, заливку процедить, а цедру в дуршлаге погрузить на 1 секунду в кипящую воду. Дать обсохнуть, обваливают в сахарной пудре, разложить на фольге и оставить сохнуть на 2 дня.
На четырнадцатый день цедру разложить по стерелизованным банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном темном месте.
