Октябрь

Почти незаметно пролетел сентябрь с его хлопотами, суетой, бархатным сезоном и сожалениями о летнем отдыхе. На пороге октябрь, что обещает нас побаловать еще солнечными днями и попугать уже осеней непогодой, забросать листвой и подарить много ярких впечатлений от прогулок в осеннем парке или лесу.

Октябь – это десятый месяц года, что получил свое латинское имя «octo»-восемь еще до календарной реформы Цезаря – в староримском календаре он действительно был восьмым по счету месяцем. В народе с ним связывают множество народных примет, поверий и называли по-разному: грязник, подзимник, свадебник.

Питание в октябре должно решать две проблемы – подавленное настроение и осенние простудные заболевания. Поэтому рациональный, правильно сбалансированный и организованный рацион поможет нам справиться с этими задачами, а также будет способствовать профилактике множества других заболеваний. Очень важно с наступлением холодов, когда просыпается аппетит и организм запасается полезными веществами перед зимой, не сильно увлекаться калорийными продуктами, отдавая предпочтения низкокалорийным блюдам с высоким уровнем полезных веществ.

Итак, в октябре рекомендуют употреблять следующие продукты.

Репа

Это травянистое двухлетнее растение из семейства Капустные. Мясистый корнеплод репы и ее стебель с пышной листвой вырастает в первый год, семенной стручок – во второй. Растение имеет гладкий желтоватый корнеплод (весом до 10 кг и ∅ до 20 см).

Родиной репы является территория Западной Азии, где она была известна еще 4 тысячелетия назад. До эпохи Средневековья репу считали «едой рабов и бедняков», после – уже деликатесом для аристократии и купечества. До ХХ ст. данный овощ был аналогом картофеля, но позже стал «непопулярным» и незаслуженно забытым в современной кулинарии.

Сырая репа содержит 9% сахара, витамин В2, С, В1, В5, РР, провитамина А, стерин, полисахариды, глюкорафанин, железо, медь, марганец, йод, цинк, фосфор, серу, растительный антибиотик, целлюлозу, лизоцим.

Употребление репы способствует очистке крови и растворению камней в мочевом пузыре и почках, помогает усваиванию и накапливанию кальция, задерживает развитие грибков в человеческом организме. Полезные составляющие репы активизируют выделение желчи и общую деятельность печени, поддерживают перистальтику кишечника, предотвращают застой питательных веществ, снижают уровень холестерина, способствуют заживлению ран. Репа обладает противовоспалительным, мочегонным, обезболивающим, слабительным и антисептическим свойством. Поэтому она полезна при атеросклерозе, заболеваниях слизистых оболочек и кожи, диабете, болях в горле, кашле, подагре и бессоннице.

Приготовить из репы можно великое множество блюд начиная от салатов, супов и заканчивая соусами с жульеном.

Свекла

Относится к двулетним растениям корнеплодных овощных культур семейства Маревые.

Изначально, окультуренную свеклу выращивали в Средиземноморье и в еду употребляли только ее листья, а не корнеплод. А вот древние римляне в истории отличились тем, что заставили завоеванные германские племена платить дань Риму свеклой. Как свидетельствуют исторические письменные памятки, ее выращивали и в Киевской Руси.

Свекла содержит 14% углеводов, глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектины, витамины (В, С, ВВ), каротиноиды, фолиевую, лимонную, щавелевую, яблочную и пантотеновую кислоту, железо, калий, марганец, магний, йод, медь, кобальт, фосфор, серу, цинк, рубидий, цезий, хлор, аминокислоты (бетаин, лизин, бетанин, валин, гистидин, аргинин), клетчатку.

В данном корнеплоде небольшое количество калории – всего 40.

Свекла обладает успокаивающим свойством, способствует перистальтике кишечника, смягчает воспалительные явления. Ее рекомендуют употреблять при авитаминозе, цинге, малокровии, атеросклерозе, гипертонической болезни, повышенном кровяном давлении.

В кулинарии используют как корнеплод, так и ботву свеклы. Из них готовят салаты, супы, каши, овощные рагу, соусы, борщи и даже бутерброды.

Щавель

Относится к многолетним травянистым растениям и отличается бороздчатым стеблем (до 100 см), ветвистым коротким корнем. Стреловидные листья щавеля очень сочные и имеют кислый вкус, их лучше употреблять в период с мая по июль.

Впервые документальное упоминание о щавеле было обнаружено во французских документах, датируемых ХІІ веком. В нашей стране лишь только в последнее время щавель стали употреблять в пищу, до этого его считали сорной травой. На сегодняшний момент науке известно более 200 видов данного растения, но только несколько сортов (например, конский и кислый щавель) имеют лечебную и питательную ценность для человека.

Щавель – это низкокалорийный продукт так, как содержит всего 22 кКал.

Ценность щавеля состоит в том, что он содержит углеводы, белки, клетчатку, тиамин, рибофлавин, пантотеновую, фолиевую, аскорбиновую и щавельную кислоту, пиридоксин, ниацин, токоферол, бета-каротин, филлохинон, биотин, калий, медь, кальций, натрий, магний, хлор, фосфор, серу, железо, марганец, йод, фтор, цинк, азотистые вещества.

Щавель обладает антиаллергическим, вяжущим, обезболивающим, антитоксическим, противовоспалительным, противоцинготным и ранозаживляющим действием. Способствует улучшению пищеварения, работе желчного пузыря и печени, заживлению ран, останавливает кровотечение. Его рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии, зуде и сыпях кожи.

Щавель следует употреблять с осторожностью при подагре, почечнокаменной болезни, нарушениях солевого обмена, воспалительных заболеваниях кишечника и почек, беременности, гастрите, язве двенадцатиперстной кишки и желудка.

В кулинарии щавель используют для салатов, супов, борщей, пирогов и соусов.

Поздние сорта винограда

Виноград относится к лозовым ягодным культурам семейства Виноградовых. В истории Земли он относится к самым древним из известных человечеству окультуренных растений. Ученые считают, что именно выращивание винограда стало предпосылкой для перехода первобытных племен к оседлой жизни.

Среди самых распространенных поздних сортов винограда выделяют: Альфонс Лавалле, Айгезард, Асма Магарача, Агадаи, Брумеи Ноу, Джура узюм, Восток-2, Звездный, Днестровский розовый, Изабелла, Карабурну, Италия, Кутузовский, Кон-Тики, Молдавский черный, Нимранг, Молдова, Олеся, Советский столовый, Смуглянка молдавская, Таир, Чимган, Шаумяни, Шабаш и другие.

В ягодах винограда содержатся: янтарная, лимонная, яблочная, глюконовая, щавелеваяя, пантотеновая, аскорбиновая, фолиевая и винная кислота; пектиновые вещества; марганец, калий, никель, магнии, кобальт, бор, алюминий, хром, цинк, кремний; рибофлавин, ретинол, ниацин, тиамин, пиридоксин, филлохинон, флавоноиды; аргини, лизин, метионин, цистин, гистидин, лейцин, глицин; виноградное масло; ванилин, лецитин, флобафен.

Виноград и его производные продукты рекомендуют при рахите, малокровие, легочном туберкулезе, желудочно-кишечных заболеваниях, цинге, болезнях сердца, истощении организма, хроническом бронхите, геморрое, желудочно-кишечных заболеваниях, подагре, болезнях почек и печени, астенических состояниях, маточных кровотечениях, упадке сил, бессоннице, бронхиальной астме и плеврите, нарушения жирового и минерального обмена, мочекислом диатезе, отравлении морфином, мышьяком, стрихнином, нитратом натрия, болезнях мочевого пузыря, гнойных язвах и ранах, росте гнилостной кишечной флоры, вирусе простого герпеса, полиовирусе, реовирусе.

В основном, виноград употребляют в сыром или засушенном виде (изюм). А также используют для приготовления компотов, вина, соков, муссов и варенья.

Слива

Относится к древовидным растениям подсемейства Миндальные или Сливовые. Отличается ланцетными с зубчатыми краями листьями и розовыми или белыми цветками. Плод сливы – это плотная костянка с окрасом от зеленого до темно-синего цвета и большой косточкой.

Родиной сливы считается Азии, но сейчас она успешно культивируется на всех континентах Земли (кроме Антарктиды). Среди основных сортов сливы выделяют следующие виды: домашняя слива, терн, тернослива, уссурийская слива и гибрид китайско-американской сливы.

Слива содержит до 17% фруктозы, глюкозы и сахарозы, витамины В1, А, С, В2, Р, калий, фосфор, магний, кальций, железо, марганец, бор, цинк, медь, хром, никель, дубильные, азотистые и пектиновые вещества, яблочную, лимонную, щавелевую и салициловую кислоту, 42% жирного масла, кумарины, каротиноиды, скополетин, кумаринопроизводное вещество, фитонциды.

Употребление сливы предотвращает образование тромбов, расширяет коронарные сосуды, способствует усилению перистальтики кишечника, возбуждает аппетит, нормализует моторно-секреторную функцию ЖКТ, уменьшает всасывание холестерина. Ее рекомендуют при атеросклерозе, тромбозах, болезных почек, подагре и ревматизме, малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях, атонии кишечника и запорах, заболеваниях почек, гипертонической болезни.

Сливу используют для приготовления пирогов, салатов, галет, варенья, пирожных, десертов, кексов, конфитюра, печенье, сливовицы.

Яблоки «Чемпион»

Яблоки – это самое распространенное древовидное растение семейства Розоцветные родом из современного Казахстана.

Сорт яблони «Чемпион» относится к раннезимним сортам чешской селекции, он был выведен при скрещивании сортов «Ренет Оранжевый Кокса» и «Голден Делишес» (1970 г.).

Данный сорт отличается высоким уровнем и регулярностью урожайности, устойчивостью к различным заболеваниям. «Чемпион» имеет крупные округло-овальные плоды с красно-оранжевым «полосатым» румянцем. Мякоть яблока средней плотности, очень ароматная и сочная, с кисло-сладким вкусом.

Данный фрукт относится к низкокалорийным продуктам – 47 кКал и содержит в себе клетчатку, органические кислоты, калий, натрий, кальций, витамин С, А, В1, РР, В3, магний, железо, фосфор, йод.

Употребление яблок способствует снижению уровня холестерина, нормализации пищеварения, предупреждает развитие атеросклероза, оказывает поддерживающее, общеукрепляющее, очищающее и дезинфицирующее воздействие на организм, стимулирует мозговую деятельность и укрепляет нервную систему. Яблоки рекомендуют при недостатке витаминов, сахарном диабете, для профилактики развития рака.

Их употребляют в сыром виде, запекают, маринуют, солят, сушат, используют в десертах, салатах, вторых блюдах, соусах и напитках.

Брусника

Относится к многолетним, низким, вечнозеленым и ветвящимся полукустарникам рода Вакциниум, семейства Вересковые, который достигает в высоту 20 см. Брусника отличается кожистыми, блестящими небольшими листьями и бело-розовыми колокольчиками-цветами. Ягоды брусники имеют характерный кисло-сладкий вкус и красный яркий окрас.

Брусника, как дикая ягода, широко распространена в тундре и лесных районах умеренного климата. Впервые культивировать бруснику пробовали еще при императрице Российской империи Елизавете Петровне, которая повелела «изыскать возможность растить бруснику вблизи Санкт-Петербурга». Массово ее стали выращивать в середине ХХ ст. в ФРГ, США, России, Швеции, Финляндии, Голландии, Белоруссии и Польше.

Данная ягода – это низкокалорийный продукт с содержанием 46 кКал на 100 грам. В ней содержатся углеводы, органические кислоты (яблочную, салициловую, лимонную), дубильные вещества, каротин, пектин, витамин Е, С, А, глюкоза, фруктоза, сахароза, железо, калий, магний, кальций, марганец, фосфор, бензойная кислота. Листья брусники содержат арбутин, дубильные вещества, танин, гидрохинон, карбоновые кислоты, галловую, хинную и винную кислоту.

Брусника имеет ранозаживляющее, тонизирующее, противоцинготное, антигельминтное, антисептическое, антибактериальное и жаропонижающее свойство. Ее рекомендуют при диабете, авитаминозе, гипоацидных гастритах, желтухе, дизентерии, неврастении, отложении солей, опухолях желудка, гепато-холециститах, внутренних и маточных кровотечениях, ревматизме, туберкулезе легких, гипертонии, энтерите.

Свежую бруснику используют для приготовления морсов, киселей, соков, варенья, моченую – для мясных блюд.

Крупа пшенная

Для производства крупы пшенной (или пшена используют культурные сорта обдирного проса.

Пшено относится к гипоаллергенный зерновым культурам, которые легко усваиваются организмом, поэтому его рекомендуют при повышенной чувствительности пищеварения. В состав пшена входит: крахмал, белок, незаменимые аминокислоты (валин, третнин, лизин, лейцин, гистидин), жиры, клетчатка, витамины В1, РР, В2, цинк, фосфор, калий, магний, натрий, йод, калий, бром и магний.

Считается, что крупа пшенная дает силы, укрепляет тело, обладает липотропным, мочегонным и потогонным действием, выводит антитела из организма. Ее рекомендуют при профилактике запоров, лечении атеросклероза, сахарного диабета, заболеваниях печени, водянки, поврежденных и сломанных костях, для заживления ран.

Из крупы пшенной готовят супы, каши, блины, крупеники, пшенник, ягельник, кыстыбый, капустняк, биточки. А также ею фаршируют пироги, птицу и рыбу.

Пеленгас

Или, как её еще называют, дальневосточная кефаль относится к стайным полупроходным рыбам рода Кефаль-лиза семейства Кефалевые. Изначально, пеленгас обитал в заливе Петра Великого в Японском море, но в 70 годах ХХ ст. был интродуцирован в Азово-Черноморском бассейне, где прошел успешную акклиматизацию и теперь относится к сортам промышленной рыбы.

Пеленгас отличается чешуйчатым веретенообразным вытянутым туловищем с крапчатыми продольными полосами и серо-серебристым окрасом. В акватории Азовского и Черного моря может достигать 1,5 м в длину и до 20 кг в весе. Уникальными его особенностями есть эвригалинность (способность жить в пресной и соленой воде) и то, что пеленгас является мелиоратором (питается органическим илом).

Состав мяса пеленгаса включает в себя: легко усваиваемые белки (уровень которых повышается перед нерестом), жир, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (пентаеновая и докозагексаеновая кислота) и Омега-6 (линолевая кислота), витамин А, D, магний, йод, калий, кальций.

Полезные вещества пеленгаса являются отличными антиоксидантами, регулируют мозговую деятельность, работу сердечно-сосудистой системы, объем жировой ткани в организме, предупреждают развитие гипертонии, атеросклероза, онкологических и иммунных заболеваний. При беременности хорошо влияют на правильное формирование и развитие плода.

У пеленгаса вкусное малокостистое белое мясом, которое продают в свежем, замороженном и охлажденном виде или в виде консервы. Его голову используют для суповых наборов, икру же вялят или засаливают. Пеленгас очень вкусный в запеченном, жареном, тушеном виде, из него делают уху, котлеты и заливное.

Налим

Относится к единственным представителям семейства Тресковые, который обитает в пресных холодных водах. Отличается длинным, веретенообразным телом, которое сужается к хвосту, покрытое густой слизью и мелкими чешуйками, имеет «лягушачью» голову с большим зубастым ртом и усиками. Окрас налима варьируется от оливково-зеленого до серовато-зеленого с характерными бурыми полосами и пятнами. В холодных водах (например, реках Сибири) налим может достигнуть 1,7 м в длину и 32 кг в весе.

Налим – это промышленный сорт рыбы с ценным мясом и печенью, которые содержат калий, кальций, селен, натрий, магний, фосфор, цинк, йод, фтор, марганец, железо, медь, витамин А, Е, D и В.

Мясо налима рекомендуют для профилактики инфаркта и инсульта, оно позитивно влияет на работу мозга, снижает риск неврологических и сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет, предотвращает возникновение холестериновых бляшек, улучшает состояние кожи и зубов, зрение. А также оно полезно при артрите, сахарном диабете, остеопорозе, беременности.

Из налима готовят уху, пироги, котлеты, клецки, его сушат, вялят, тушат и коптят.

Толстолобик

Это пресноводная стайная рыба семейства Карповые. Отличается крупными размерами, большой головой и серебристым окрасом, относится к ценным промысловым сортам рыбы. Его взрослые особи могут достигать метра в дину и 16 кг в весе. Кроме пищевой ценности толстолобик полезен при очистке воды от фитопланктона и детрита.

Изначально ареалом обитания толстолобика являлись водоемы Китая, но в середине прошлого века его стали искусственно разводить в Волге, Днепре, Пруте, Днестре, Кубани, Тереке, Доне, Сырдарье и Амударье.

Мясо толстолобика содержит полиненасыщенные кислоты омега-3, легкоусвояемый белок, витамин А, Е, В, РР, фосфор, железо, кальций, серу, цинк и натрий.

Включение в меню толстолобика способствует профилактике атеросклероза, нормализации работы периферийной и центральной нервной системы, улучшению углеводного обмена, обновлению клеток кожи, росту ногтей и волос, синтезу гемоглобина. Его рекомендуют при подагре, ревматизме, гипертонии, диабете, гастрите.

Мясо толстолобика готовят с рисом и шампиньонами, из него делают уху, бульон, суп и солянку, котлеты, готовят домашнюю селедку, холодец, фаршируют овощами и кашами, жарят, отваривают и запекают.

Опята

Это грибы семейства Рядовковые, которые собирают, начиная с конца лета и до первых осенних морозов. В раннем периоде развития гриб отличается выпуклой шляпкой, в позднем – бархатисто-выпрямленной шляпой с мелкими чешуйками. А также опята имеют скромный неяркий светло-коричневый окрас, приятный грибной запах и пленку на ножке. Обычно они растут на старых пнях, корнях лиственных и хвойных деревьев.

В опятах содержатся легкоусвояемые белки, ди- и моносахариды, витамин В1, С, В2, РР, Е, фосфор, кальций, натрий, магний, калий, железо.

Эти грибы рекомендуется употреблять при кишечной палочке, золотистом стафилококке, туберкулезе, гнойных инфекциях, алкоголизме, для профилактики рака и нормализации работы щитовидной железы.

Опята можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Брынза

По старинному рецепту (более 10 тыс. лет) готовится с натурального козьего или овечьего (иногда, коровьего) молока, путем сквашивания и прессования. Брынза относится к твердым рассольным сырам и очень распространена в странах Средней Азии и у южноевропейских народов.

Брынза богата на такие питательные вещества, как витамина А, РР, С, D, K, ниацин, тиамин, фосфор, рибофлавин, кальций, пробиотики и является низкокалорийным (100 г. брынзы содержит 260 кКал) и гиппоалергенный продуктом, который подходит людям с непереносимостью лактозы. Кроме этого, брынза укрепляет скелет, способствует профилактике рака молочной железы и толстой кишки, нормализует кровяное давление, предотвращает мигрени, регулирует функции клеточных мембран и нервную проводимость, поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунную систему, помогает при переваривании пищи и расщеплении молекул кальция.

Брынзу можно добавлять в пасту и салаты, использовать как начинку для блинов, ватрушек, пирогов, слоек, запекать с овощами, колбасками, добавлять в суп.

Свинина

Это мясо домашней свиньи, которое широко употребляется в кухнях различных народов мира. Относится к ценному источнику белка и содержит большое количество витамина И12, В6, РР, пантотеновую кислоту, биотин и холин.

Свинина отличается мраморностью и светло-розовым окрасом мякоти, толстым слоем подкожного жира, белым цветом внутреннего жира и высокой калорийностью (на сто грамм 263 кКал).

В лечебном питании используют обезжиренную обрезную свинину при гастритах, простом и злокачественном малокровии.

Мясо домашней свиньи идеально подходит для тушения, варки, жарки и запекания. Из него готовят щи, борщи, котлеты, рассольники, рагу, шницели, шашлыки, студни, эскалопы, пельмени, буженину, бекон, ветчину, мясные рулеты, зельц, грудинку, карбонад, корейку, колбасу, сосиски, окорок и сардельки.

Корица

Это вечнозеленое дерево, которое относится к роду Коричник семейства Лавровые.

Корицей также называют высушенную кору дерева корицы, которая является пряностью. Она обладает антивирусным антибактериальным, антисептическим и противовоспалительным свойством. Поэтому ее употребление препятствует образованию тромбов, стабилизирует уровень сахара в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему, убирает неприятный запах изо рта, облегчает дыхание при хроническом кашле, снижает симптомы простуды, способствует пищеварению. Ее рекомендуют при внутренних и внешних инфекциях, метеоризме, для снижения болевого симптома при менструальном цикле.

Корица используется в кулинарии в виде целых палочек или молотого порошка древесной коры. Ее используют при приготовлении горячих и холодных сладостей, первых и вторых блюд, кондитерских изделий.

Фундук

Его еще называют ломбардский орех или лещина – это растение семейства Березовые, которое имеет вид дерева или кустарника с тонкими, высокими ветвями, листьями в форме «леща» и крупными орехами. Ученые утверждают, что прародиной фундука стало побережья Черного моря. Следует отметить, что фундук был окультурен еще в Античную эпоху, а в современном мире промышленное производство плодов фундука наиболее развито в США, Турции, Испании, Италии, на Кавказе и Балканах, в странах Малой Азии.

Фундук содержит витамины А, В, С, РР, Е, аминокислоты, калий, магний, фосфор, серу, фтор, марганец, цинк, йод, хлор, медь, железо, натрий, кобальт, железо, каротиноиды, фитостеролы и флавоноиды.

Среди полезных свойств фундука выделяют такие: предотвращает образования канцерогенных элементов в организме (профилактика рака, болезней сердца); укрепляет зубы и кости; способствует выработке половых гормонов; нормализует деятельность мышечной и нервной системы.

Фундук используют при изготовлении всевозможных кондитерских изделий (шоколада, пасты, мороженного, тортов, бисквитов, рулетов, печенья, пирогов и прочих вкусностей).