Фраппе

Фраппе (от фр. frapper – бить, стучать, ударять) – это вид густых холодных коктейлей, основными ингредиентами которых являются молоко, мороженное, фруктовые сиропы.

Фраппе готовят как безалкогольный, так и с использованием крепких алкогольных напитков с высоким уровнем содержания сахара: кремы, ликеры, наливки, настойки, битеры и прочие. Допускается добавление в напиток различных компонентов: шоколад, мед, ягоды и фрукты. Подача напитка производится двумя способами – со льдом и без него. В первом варианте большую часть стакана для подачи занимает дробленый лед, а сама порция алкогольной смеси не превышает 50 мл. Во втором случае, напиток подают в охлажденном виде в маленьком стаканчике. Фраппе принято пить через соломинку небольшими глотками, как бы смакуя.

Самым популярным и одновременно молодым видом данного коктейля является Кофе Фраппе. Возникновение напитка произошло совершенно случайно и спонтанно. Во время презентации в Салониках в 1957 г. нового быстрорастворимого шоколадного напитка компании Nestle, одному из помощников представительства компании в Греции Димитросу Вакондиосу во время кофе-брейка захотелось выпить любимого растворимого кофе. Но, к его величайшему разочарованию, горячей воды не оказалось, и он решил смешать в блендере порцию растворимого кофе с сахаром, холодной водой и молоком. Напиток получился отменным. С того времени рецепт Кофе Фраппе используют практически все кофейни Греции, а напиток стал символом прохлады в жаркие дни.

В основе Кофе Фраппе лежат кофе, чаще всего эспрессо, молоко, по желанию, лед и сахар. Такой костяк позволяет поклонникам фраппе и барменам создавать большое количество новых рецептов. Классическим же вариантом Кофе Фраппе является смешанные в блендере на низких оборотах свежеприготовленный эспрессо (1 порция), молока (100 мл), сахара (2 ч. л.) и льда (3-5 кубиков). Чтобы напиток получился вкусным и воздушным, компоненты нужно медленно взбивать в течение 2-3 минут, затем, для образования пышной пены, в течение 1-й минуты перемешивать на максимальной скорости.

Польза фраппе

Безалкогольные, кофейные и фруктово-ягодные фраппе прекрасно освежают, тонизируют и содержат много полезных веществ. В зависимости от составляющих ингредиентов меняются и свойства напитка. Однако неизменным компонентом остается молоко и/или мороженное, которые обогащают фраппе кальцием, калием, витаминами группы В, животными жирами и незаменимыми аминокислотами. Фраппе с молоком положительно воздействует на работу ЖКТ, улучшает обмен веществ, снижает количество микроорганизмов в кишечнике, вызывающие процессы гниения.

Кофе Фраппе на основе эспрессо содержит витамины: В1, В2, РР, микроэлементы: магний, кальций, фосфор, калий, железо, а также аминокислоты. Его употребление оказывает легкое мочегонное действие, повышает давление, снимает головную боль, придает сил и энергии. Полезно его пить в качестве профилактики заболеваний печени.

Фраппе из фруктов и ягод делается на основе перетертых в пюре плодов. Это позволяет избавиться от попадания в напиток семян и кусочков кожуры. Например, перед приготовлением клубничного фраппе следует ягоды тщательно протереть через мелкое сито. Клубника придает напитку характерный аромат, насыщает витаминами (С, А, Е, В1, В2, В9, К, РР), минералами (железо, цинк, магний, калий, фосфор). Если в ягодный сезон ежедневно пить клубничный фраппе, можно улучшить состояние кровеносных сосудов, сердечной мышцы, печени, ЖКТ, почек, а также снять отечность ног.

Манговое фраппе имеет достаточно большой набор витаминов (А, С, D, группы В), минералов (фосфор, кальций, железо, калий) и органических кислот. Пюре манго в напитке помогает справиться с накопленным за день негативом, стрессами и нервным напряжением. Такое фраппе обладает слабительным, мочегонным и жаропонижающим действием. Положительно действует на работу сердечно-сосудистой, нервной систем и ЖКТ.

Вред фраппе и противопоказания

Фраппе не имеет противопоказаний. Однако если существует индивидуальная непереносимость лактозы, то напиток следует готовить без молока. Также, при выборе рецепта коктейля, следует обратить внимание на его составляющие и убедится в том, что ни один из компонентов не вызывает аллергии. В противном случае лучше отказаться от напитка или же заменить аллергенный продукт на более безопасный.

Алкогольные фраппе не рекомендуется употреблять женщинам в положении, кормящим матерям и детям до 18 лет.

Чай

Чай (кит. ча́, англ. tea) – безалкогольный напиток, получаемый путем заваривания или варки специально обработанных чайных листьев. Чайный лист собирают с одноименных кустарников, произрастающих на обширных плантациях в теплых и влажных климатических зонах. Наиболее благоприятными являются погодные условия тропиков и субтропиков

Изначально чай использовали только как лекарственное средство, однако во времена правления династии Тан в Китае, чай стал популярным напитком ежедневного употребления. С появлением чая связано множество мифов и легенд. По китайскому преданию чайный напиток был создан одним из божеств, создавших все искусства и ремесла, Шэнь-Нуном, которому в котелок с лечебными травами случайно попали несколько листьев чайного куста. С того времени он пил только чай. Появление легенды датируется 2737 г. до н.э.

Более поздней легендой является предание о проповеднике буддизма Бодхидхарма, который во время медитации случайно уснул. Проснувшись, он настолько был зол на себя, что в порыве отрезал свои веки. На месте упавших век на следующий день вырос чайный куст, попробовав его листья Бодхидхарма почувствовал бодрость и прилив сил.

В Европу чай попал в 16 в. Впервые его во Францию завезли голландские торговцы. Большим любителем чая стал Людовик 14, которому сообщили, что восточные мужчины пьют напиток для лечения подагры. Именно эта болезнь часто беспокоила короля. Из Франции напиток распространился во все страны Европы. Его особенно полюбили в Германии, Великобритании и странах Скандинавского полуострова. В десятку современных стран с наибольшим объемом потребления чая входят: Англия, Ирландия, Новая Зеландия, Австралия, Канада, Япония, Россия, США, Индия, Турция.

Сбор и сортировка чайных листьев производится исключительно ручным способом. Больше всего ценится верхние два листа побега и прилегающие к ним нераспустившиеся почки. Из такого сырья получают элитные и дорогие сорта чая. Зрелые же листья используют для дешевых сортов чая. Механизация сборки чая экономически не выгодна, т.к. при сборе комбайном в сырье попадает большое количество мусора в виде засохших листьев, палочек и грубых побегов.

После сборки производство чая имеет несколько основных этапов:

• вяление чайного листа. Для размягчения и потери влаги листья чая раскладывают равномерным слоем и оставляют на 4-8 ч. при температуре 32-40°С;

• скручивание листа. Процесс может производиться вручную или с помощью механических роллеров. На этом этапе выделяется из листьев сок и таким образом теряется большая часть влаги;

• ферментация. Под действием процессов окисления содержащийся в листе крахмал превращается в простые сахара, а хлорофилл – на дубильные вещества;

• сушка. Для остановки окислительной реакции и достижения влажности листа 3-5% его сушат при температуре 105°С (зеленый чай) или 90-95°С (черный чай);

• резка на автоматической линии, если предусмотрено;

• сортировка в зависимости от образовавшихся чаинок;

• внесение ароматических добавок или сбора трав, если таково предусмотрено рецептурой готового продукта;

• упаковка.

Существует обширная классификация чая по различным признакам:

1. по типу чайного куста. Бывает несколько разновидностей растения: китайская, ассамская, камбоджийская.

2. по степени и продолжительности ферментации чай делится на зеленый, черный, белый, желтый, улун, пуэр.

3. по месту произрастания. В зависимости от объемов производства чая производится так называемая градация чая. Наибольшим производителем является Китай (в основном листовой зеленый, черный, желтый и белый чаи). Далее по убыванию идет Индия (черный мелко листовой и гранулированный), Шри-Ланка (цейлонские зеленый и черные чаи), Япония (зеленый чай для внутреннего рынка), Индонезия и Вьетнам (зеленый и черные чаи), Турция (низкого и среднего качества черный чай). В Африке наибольшее количество плантаций находится в Кении, ЮАР, Мавритании, Камеруне, Малавии, Мозамбике, Зимбабве и Заире. Чай здесь производят низкого качества черный резаный.

4. по типу чайного листа и механической обработке чай делится на прессованный, байховый, экстрагированный, гранулированный и пакетированный.

5. по специальной дополнительной обработке. Это может быть дополнительная степень ферментации, обжаривания или частичного переваривания в желудках животных.

6. по ароматическим добавкам. Наиболее популярными являются добавки жасмина, бергамота, лимона и мяты.

7. по травяному наполнению. Такие чаи имеют от традиционного напитка только название. Обычно это просто сбор лекарственных растений или ягод: ромашки, мяты, шиповника, смородины, малины, каркаде, тимьяна, зверобоя, душицы и прочие.

В зависимости от сорта чая и времени процесса ферментации, существуют и правила заваривания напитка. Для приготовления одной порции чая используют 0,5-2,5 ч. л. сухого чая. При этом сорта черного чая заливают крутым кипятком, а зеленые, белые и желтые сорта – кипяченой водой, остывшей до 60-85°С.

Процесс приготовления чая имеет свои основные этапы, придерживаясь которых можно получить поистине большое удовольствие и от процесса приготовления, и от самого напитка:

• подготовка к процессу чаепития;

• дозировка завариваемого чая;

• подогрев воды;

• прогрев посуды для заварки;

• непосредственно процесс заваривания;

• разлив напитка по чашкам;

• употребление чая.

На основе этих нехитрых этапов во многих странах образовались свои традиции употребления чая.

В Китае принято чай пить горячим, небольшими глоточками, без сахара и каких-либо добавок. Процесс совместного употребления напитка является актом проявления уважения, сплочения или извинения. Подают чая всегда люди младшего возраста или статуса старшим.

В Японии, также, как и в Китае, не принято чем-либо изменять вкус чая, и пьют его маленькими глотками горячим или холодным. Традиционным является употребление зеленого чая, который принято пить до, после и вовремя еды.

В горах Тибета кочевники и монахи готовят кирпичный зеленый чай, который смешивают со сливочным маслом и солью. Напиток очень калорийный и призван восстанавливать силы после длительных передвижений в горах. Прием долгожданных и желанных гостей всегда сопровождается чаем. Хозяин дома гостям постоянно подливает чай, т.к. считается, что чаша не должна быть пустой. Только перед самым уходом гость должен опустошить свою чашу, тем самым проявляя уважение и благодарность.

Узбекская традиция чаепития диаметрально противоположна тибетской. Здесь принято желанным гостям наливать как можно меньше чая, дабы предоставить возможность чаще обратиться к хозяину за добавкой и выразить свое уважение гостеприимному дому. В свою очередь хозяину приятно и не в тягость подлить в пиалу еще чая. Незваным гостям сразу наливают полную чашу чая и больше не подливают.

Английская традиция употребления чая имеет большое сходство с японской. В Англии принято пить чай с молоком минимум три раза в день: во время завтрака, ланча (13:00) и обеда (17:00). Однако высокая степень урбанизации и темпа жизни страны привела к значительному упрощению чайных традиций. В основном здесь стали употреблять пакетированный чай, приготовление которого экономит время и не требует большого количества приспособлений (обязательно чайный сервиз, столовые приборы, салфетки и живые цветы в тон скатерти, стол и закуски).

Традиционно в России чай заваривали после еды кипяченой водой из самовара, а заварной чайник стоял сверху и постоянно подогревался, стимулируя процесс экстракции чая. Часто можно было встретить процесс двойной заварки чая. При этом крутой чай заваривали в небольшом заварничке, затем небольшими порциями разливали по чашкам и разбавляли горячей водой. Это давало возможность каждому индивидуально регулировать крепость напитка. Также было принято чай переливать в блюдце и пить с сахаром вприкуску. Однако такие прекрасные традиции практически исчезли. Их еще можно встретить в отдаленных районах страны и деревнях. В основном сейчас употребляют пакетированный чай, а воду кипятят в обычных газовых или электрических чайниках.

Польза чая

Чай содержит более 300 веществ и соединений, которые можно разделить на группы: витамины (РР), минералы (калий, фтор, фосфор, железо), органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, аминокислоты, алкалоиды и биологические пигменты. В зависимости от сорта чая и процесса заваривания, содержание тех или иных веществ колеблется.

Чай влияет на все жизненные системы организма человека, его употребляют в лечебных и профилактических целях. Со стороны ЖКТ крепко заваренный чай оказывает благоприятное воздействие на тонус желудка и кишечника, способствует процессу пищеварения, убивает бактерии и гнилостные микроорганизмы, тем самым помогая в лечении дизентерии, поноса, брюшного тифа. Также вещества, находящиеся в чае, связывают и выводят из кишечника токсины.

Кофеин и танин, входящие в состав чая, положительно воздействуют на сердце и сосудистую систему. При этом нормализуется артериальное давление, разрежается кровь, рассасываются тромбы и холестериновые бляшки, проходят сосудистые спазмы. Также систематический прием чая придает сосудам эластичность и крепость. Эти свойства чая дают возможность ученым создавать на его основе препараты, направленные на ликвидацию последствий внутренних кровотечений. Теобромин в сочетании с кофеином стимулирует работу мочевыделительной системы, предотвращая образование камней и песка в почках и мочевом пузыре.

При простудных заболеваниях и болезнях органов дыхания, употребление чая согревает горло, стимулирует дыхательную деятельность, увеличивая объем легких, усиливает потоотделение.

Также чай стимулирует обмен веществ, улучшает общее состояние организма, выводит свободные радикалы, помогает в лечении заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ: подагра, ожирение, золотуха, солевые отложения. Кроме прямого назначения чай используется для лечения кожных язв, промывания воспаленных глаз и ожогов. Измельченный в порошок лист чайного куста используется в фармакологии для изготовления болеутоляющих и успокаивающих препаратов.

На нервную систему чай оказывает стимулирующее и тонизирующее действие, снимая сонливость, головную боль и усталость, увеличивая физическую и умственную работоспособность.

Чай в кулинарии используют в качестве основы для приготовления коктейлей и прочих напитков: яичный чай, грог, глинтвейн, чайный кисель. Чайный порошок применяют как специю в приготовлении блюд в сочетании с чесноком. Также из чая производят натуральные красители (желтый, коричневый и зеленый), которые используют для производства кондитерских изделий (драже, карамель, мармелад). Масло чайного куста по своим физико-химическим свойствам очень близко к оливковому маслу и применяется в косметической, мыловаренной и пищевой промышленности, а также в качестве смазки для высокоточного оборудования.

Вред чая и противопоказания

Чай, кроме большого количества положительных свойств, имеет в отдельных случаях и ряд противопоказаний. Так во время беременности употребление зеленого чая более 3-х чашек в день может угнетать усвоение фолиевой кислоты, необходимой для нормального развития мозга и нервной системы ребенка. Чрезмерное увлечение черным чаем, содержащего много кофеина, может привести к гипертонусу матки и, как следствие, преждевременным родам.

Людям имеющие заболевания ЖКТ, связанные с высокой кислотностью, нельзя употреблять зеленый чай, т.к. он повышает уровень кислоты, провоцируя обострение заболевания и препятствуя заживлению язв. Также этот вид чая, из-за большого содержания полифенолов, оказывает дополнительную нагрузку на печень.

Употребление чая сопровождается резким сужением кровеносных сосудов, поэтому его следует осторожно употреблять при атеросклерозе, гипертонии и тромбофлебите. Несмотря на большое содержание в чае минеральных солей, он провоцирует вымывание из костной ткани кальция и магния, вызывая снижение плотности костей, обострение заболеваний суставов и подагры.

При чрезмерном употреблении чая в организме образуется большое количество трудно выводимой мочевины, которая может провоцировать развития подагры, артрита и ревматизма. Это ядовитое вещество образуется при расщеплении пурина.