Кукуруза

Кукуруза – род растений семейства Злаки, включающий шесть видов. В культуре выращивается только один из них – кукуруза сахарная.

Выращивать в Старом свете ее начали в XV веке, когда ее из Нового света привез Колумб. А вот в Центральной и Южной Америке кукурузу выращивали еще за 5 тысяч лет до новой эры.

Русские познакомились с растением на освобожденной от турок территории Крыма и долго называли злак турецкой пшеницей или пшеном.

Кукурузные зерна имеют богатый химический состав. Из жирорастворимых витаминов в кукурузе присутствуют провитамин A (бета-каротин, альфа-каротин), E и K. Из водорастворимых: витамины B₁, B₂, B₃, B₄, B₅, B₆ и B₉, С. Минеральные вещества: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, кобальт, молибден.

В 100 г необработанных зерен кукурузы содержится четверть от суточной нормы витаминов B₁ и B₆, меди, фосфора и магния, а также примерно половина от необходимого количества кобальта, марганца, молибдена и селена. Порядка 10 % от массы зерен составляют грубые пищевые волокна, способствующие нормализации пищеварения. В данном продукте также есть 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.

В консервированной кукурузе остаются только витамины B₁, B₂, C, PP и понемногу кальция, магния, натрия и фосфора. Вареные зерна кукурузы также имеют менее насыщенный состав.

В 100 г кукурузного зерна содержится половина суточного объема пищевых волокон, благодаря которым стимулируется перистальтика кишечника, проводится его механическая очистка, улучшается кровообращение в тканях.

В народной медицине настойка кукурузных рыльцев нередко используется для стимуляции выработки желчи при холецистите, гепатите и других заболеваниях, связанных с печенью или желчным пузырем. Кроме того, фито-препараты из кукурузных рылец обладают мочегонным и сахароснижающим действием.

Кукурузное масло советуют принимать для улучшения самочувствия при болезнях желчных проток, печени, гипертонии, отеках сердечного происхождения и атеросклерозе.

Зерна кукурузы способствуют в сыром виде выведению радионуклидов и токсинов из организма. В отварном виде кукуруза помогает в лечении подагры, запоров, нефритов, болезней печени и сердечно-сосудистой системы.

В составе кукурузной муки присутствуют витамины A, B₁, B₂, E, PP, минеральные соединения калия, кальция, марганца, натрия, фосфора, железа и небольшая доля насыщенных жирных кислот. Комплекс этих веществ обеспечивает антисептический, питательный, тонизирующий и очищающий эффект.

В кукурузном масле основную часть составляют жирные кислоты, также оно содержит витамин Е, называемый витамином молодости.

С кукурузой следует быть осторожным людям с повышенной свертываемостью крови и тромбозами. В зернах достаточно много витамина К, стимулирующего сворачивание крови.

Пищевые волокна могут повредить при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Раздражение стенок волокнами может усугубить положение при гастрите, язве двенадцатиперстной кишки или желудка.

● При раздражении мочевого пузыря и частых позывах к мочеиспусканию нужно выпить натощак чашку чая из рылец кукурузы, стебельков черешни или вишни. Мед по вкусу. Повторять несколько раз в день.

● Кукуруза обладает желчегонными свойствами и используется при холецистите, холангитах, гепатитах: 1 ст. л. залить 1 стаканом кипятка, настаивать 1 час, процедить. Пить по 1 ст. л. каждые 3 часа.

● Желчегонный отвар: 2 ст. л. кукурузных рылец залить 1 л воды, кипятить в закрытой эмалированной посуде 15 минут на слабом огне. Настаивать 30 минут. Пить по 0,5 стакана 3—4 раза в день за 20 минут до еды. Курс лечения: 3—4 и более месяца. Кукурузные столбики с рыльцами оказывают желчегонное действие, уменьшают вязкость отделяемой желчи, восстанавливают пораженные клетки печени.

● При воспалении желчного пузыря в качестве желчегонного средства: 20 г измельченных рылец кукурузы засыпать в 500 мл воды комнатной температуры в эмалированную кастрюльку. На слабом огне довести до кипения при закрытой крышке и кипятить 20—30 минут, охладить и процедить. Принимать по 40—50 мл через каждые 3—4 часа длительное время.

● При глаукоме: заварить стаканом кипятка 15 г измельченных кукурузных рылец и настаивать 35—40 минут. После процеживания и остывания настой пить по 1 ст. л. 3 раза в день. Запивать не рекомендуется.

● При ожирении: настаивать измельченные рыльца кукурузы в кипятке в соотношении 1:10 в течение часа, потом процедить и остудить. Принимать по 1 ст. л. 5 раз в сутки, это снижает аппетит и улучшает обмен веществ.

● При мочекаменной болезни: 1 ст. л. кукурузной муки размешать в 1 стакане кипятка, накрыть крышкой и настаивать 5—6 часов. Процедить и принимать по 2 ст. л. 3 раза в день перед едой.

Овес

Исторической родиной овса считаются восточно-северные районы Китая и территория современной Монголии. Возделывать его начали позднее, чем ячмень или пшеницу. Историки считают, что первоначально овес воспринимали как сорняк среди окультуренных растений, но его не уничтожали, а мололи вместе с основной культурой. Так что овес стал пищевым продуктом как минимум во 2 тысячелетии до н. э.

В Европе овес выращивали уже в бронзовом веке. Плиний Старший отмечал, что греки и римляне смеялись над тем, что германцы делали из овса кашу, поскольку видели в этом растении только корм для скота.

На Руси овес использовали и для людей, и для корма скота. Известно, что был овсяный кисель.

В зернах овса содержатся белки, жиры, углеводы, пищевые волокна. Присутствуют витамины А, B₁, B₂, В₃, B₄, B₅, B₆, B₉, E, H. Из макро- и микроэлементов: калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.

Среди углеводов практически все приходится на крахмал. Кроме того, в составе овсяного зерна есть 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот. Все жирные кислоты относятся к группе омега-6, причем 100 г зерна покрывают половину суточной необходимости в них.

Из-за своего состава овес обладает определенными полезными свойствами:

– железо помогает восстановить здоровый состав крови;

– медь стабилизирует состав крови;

– калий стабилизирует работу сердца и обеспечивает нормальный водно-солевой баланс в организме;

– магний повышает общий тонус нервной системы, налаживает ее взаимодействие с другими органами и системами;

– фосфор укрепляет опорно-двигательный аппарат, помогает наладить метаболические процессы;

– селен и кальций выполняют антиоксидантную обработку тканей;

– витамины группы B улучшают эффективность обменных процессов, стимулируют питание и метаболизм на клеточном уровне.

Два десятка аминокислот активно включаются в работу эндокринной системы, благодаря чему повышается общий физический и психо-эмоциональный тонус организма. Работа щитовидной железы и гипофиза улучшается еще и за счет поступления йода и марганца.

Добавление овса в питание способствует нормализации холестеринового и жирового обмена. Комплекс минеральных веществ стабилизирует сердечную деятельность, укрепляет мышцы, делает кровеносные сосуды упругими и проницаемыми. Минеральные соли и соединения, входящие в состав, положительно влияют на работу мозга, почек, печени, поджелудочной железы.

В зернах овса много пищевых волокон и растворимой клетчатки. Первые очищают желудок и кишечник от пищевых остатков, как щетка. Это препятствует гниению, из-за которого нарушается состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Механическое действие волокон усиливает кровоснабжение стенок кишечника, за счет чего повышается эффективность усвоения полезных веществ и усиливается перистальтика.

Бета-глюкан, или растворимая клетчатка, после проникновения в желудок становится плотной слизистой массой. Она обволакивает стенки органов, защищая их от раздражающего действия пищеварительного сока. Такой эффект важен для больных с гастритом.

Однако при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта большой объем клетчатки может быть вреден для ослабленных органов.

Можно дома сделать овсяный квас. Его польза связана с богатейшим составом зерен овса, который еще обогащается за счет ферментации и преобразования белков. У такого кваса проявляется, в основном, тонизирующий и иммуномодулирующий эффект, однако у него есть и другие свойства:

– сохраняется множество аминокислот, стимулирующих работу внутренних органов, желез внутренней секреции;

– напиток выводит токсины, уменьшает накопление «плохого» холестерина и нормализует уровень глюкозы в крови;

– в организм поступают витамины, минеральные соединения, антиоксиданты, ферменты и фитогормоны;

– проявляется небольшой слабительный эффект;

– за счет богатого состава улучшается состояние кожи, ногтей и волос, восстанавливается здоровый цвет и внешний вид.

В народной медицине его рекомендуют пить при следующих недугах:

– гепатит C, нарушения работы печени и желчного пузыря. Квас входит в диетическое питание, рекомендуется его пить не менее трех недель. Для профилактики, при хронических заболеваниях рекомендуется его пить курсами 2—3 раза в год;

– сахарный диабет. Квас имеет гипогликемические свойства, поэтому помогает в составе диеты. Сахар, указанный в рецепте приготовления кваса, надо заменять медом или сиропом, который можно диабетикам.

Этот квас не рекомендуется людям, склонным к газообразованию, изжоге, страдающим гастритом и грибковыми болезнями.

Рецепт кваса: 500 г зерен или хлопьев овса, 5 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. изюма, кипяченая вода.

Перебрать и промыть зерно под проточной водой, разложив на сите. Промыть изюм и промокнуть бумажным полотенцем. Засыпать овес изюм и сахар в 3-литровую банку, заполнить водой почти доверху и оставить смесь сбраживаться. Для брожения нужна температура выше комнатной. В прохладном помещении брожение займет гораздо больше времени. При этом важно, чтобы сам напиток сильно не нагревался, чтобы не прокис.

Через три дня можно попробовать квас. Если вкус подходит, то квас процедить через марлю в другую банку. Осадок должен остаться на дне. Банка или бутылка с готовым напитком должна храниться в холодильнике в закрытом виде. А оставшийся в банке осадок можно использовать для повторного брожения. Правда, для этого нужно брать в два раза больше изюма и сахара.

Каши и отвары из овсяной крупы рекомендуется употреблять для профилактики и лечения остеопороза, туберкулеза, суставных, сердечно-сосудистых заболеваний, а также дыхательной и выделительной систем.

Употребление овса и производимых из него продуктов не рекомендовано при желчнокаменной болезни, отсутствии желчного пузыря, холецистите, нарушениях работы печени или почек. При заболеваниях пищеварительной системы необходимо согласовывать его включение в рацион с лечащим врачом.

● Для лечения бессонницы: несколько ложек смеси из равных частей овсяных и ржаных зерен залить 1 л холодной воды. Затем кастрюлю поставить на огонь и закипятить. Когда зерна полопаются, нужно снять отвар с огня и настаивать 5—6 часов. Процедить и пить по половине стакана 3 раза в день. Если здоровый сон не появляется после 2—3 недель лечения, нужно увеличить частоту приема вдвое.

● Овсяные хлопья, крупа и толокно входят в число продуктов, которые рекомендованы к добавлению в диету для снижения веса. Наиболее полезен для этого овес, заваренный по определенному рецепту. Берутся только неочищенные цельные зерна. На 1 стакан зерен нужен 1 л воды. Залитые зерна поставить на 12 часов набухать, а после этого варить не менее 1,5 часов на минимальном огне. После остывания отвар процедить. Зерна измельчить в блендере в однородную массу, добавить в отвар и в таком виде употреблять. В день нужно выпивать по 3 стакана этой смеси на протяжении 2—3 недель.

● Скраб для кишечника: в кофемолке измельчить полстакана овсяных зерен или хлопьев. Еще нужны 1 ч. л. меда, 1 стакан холодной кипяченой воды, 5 ядер очищенных грецких орехов. Сначала муку залить водой и настаивать 10 часов, а затем к ней добавить измельченные орехи и мед. После этого массу 5—10 минут варить на слабом огне. Сахар и соль добавлять нельзя. Это надо есть утром натощак как завтрак несколько дней (3—5).

● Очистительный отвар: замочить неочищенные зерна овса водой в соотношении 1:2 на 8—12 часов, затем процедить. Пить 2—3 раза в день по половине стакана.

● Настой овса, эффективный при хронических заболеваниях печени: 100 г цельных неочищенных зерен овса засыпать в алюминиевую посуду и залить 1 л воды. Поставить на огонь. После закипания воды сделать пламя минимальным и томить еще 20 минут. Снять посуду с огня, закрыть полотенцем или крышкой и убрать до остывания. Пить отвар по 500 мл на день вне зависимости от приемов пищи, смешивая с ложкой цветочного меда. Лучше разделить на 3—4 порции. Лечебный курс длится 8 недель. При необходимости повторного курса нужно сделать перерыв не менее месяца.

● Запаренный овес для ослабленной печени: в кофемолке измельчить зерна овса. Нужна 1 ст. л. муки. Положить ее в термос, залить 1 л кипятка и оставить закрытый термос на 12 часов. Периодически встряхивать. Потом отвар процедить. Пить по 0,5 литра в день за 15—30 минут до еды на протяжении 3 месяцев.

● При мочекаменной болезни: провернуть через мясорубку свежую овсяную зелень (траву), наполнить ей пол-литровую стеклянную банку, полностью залить водкой. Настаивать в темноте 2—3 недели, периодически взбалтывая. Потом процедить и пить по 20—30 капель, разбавленных 1 ст. л. воды, 3 раза в день до еды.

● Для лечения при хроническом панкреатите употребляют отвары, настои или кисель из овса. Для приготовления отвара нужно брать неочищенное зерно. Оно должно быть цельным, светлым, без сильных и неприятных запахов.

Отвар: зерно перебрать от мусора и поврежденных частиц, несколько раз промыть под проточной водой. Высыпать в кастрюлю и залить водой из расчета 1 л воды на 1 стакан сырья. Оставить набухать на час. Далее поставить на огонь и кипятить при самом слабом огне час. Снять с огня и оставить закрытую крышкой кастрюлю до полного остывания отвара. Процедить отвар, хорошенько отжать жмых. Долить в отцеженную жидкость холодную кипяченую воду, чтобы восстановить объем до первоначального.

Отвар хранить в холодильнике и пить за 20—30 минут до еды по 0,5 стакана 3 раза в день. На нем же можно делать кашу и кисель.

● От курения: смешать по 50 г ячменного, ржаного, просяного и овсяного зерна, залить 400—500 мл воды. Нагреть на плите до кипения и варить на малом огне 10 минут. Слить в термос и убрать для настаивания на 10—12 часов. Процедить, пить 3 раза в день по 0,5 стакана до выработки отвращения к сигаретам.

● При упадке сил и истощении организма: залить 1 стакан овса 1 л кипящей воды и варить на среднем огне до образования киселя. Процедить и добавить равное количество молока. Проварить несколько минут на среднем пламени, охладить. Добавить 3 ст. л. меда. Пить 3 раза в день по 200 мл в теплом виде.

● При гастрите: промыть полстакана зерна овса, залить 0,5 л прохладной воды, настаивать 10—14 часов. Варить полчаса на слабом огне под крышкой и снова убрать для настаивания на 30 минут. Процедить, довести водой до объема в 0,5 л и пить по 1/3—1/2 стакана до еды 3 раза в сутки.

● Отвар для омоложения: всыпать 2 стакана цельного зерна овса в 2 л кипяченой воды и поставить на огонь. После закипания сделать средний огонь и варить 20 минут. После снятия с конфорки, закрыв посуду, настаивать отвар сутки в тепле. Затем процедить и кипятить еще несколько минут. В отвар добавить 70—80 г меда и сок 2/3 лимона. Хранить его в холодильнике или помещении с температурой до +10 °C. Пить тремя курсами за год: весной, летом и осенью с продолжительностью в 2—3 недели по полстакана 3 раза в день.

● При гриппе: настаивать 1 стакан овса в 1 л воды ночь. Затем поставить на малый огонь томиться, пока не выкипит половина жидкости. Процедить и выпить все несколькими порциями за день. Для усиления эффекта рекомендуется также выпить за день смесь из 2 стаканов простокваши и 5 растертых зубчиков чеснока.

Для лечения кашля и сопровождаемых им простудных заболеваний отвар овса рекомендуется обогащать луковым или чесночным соком, медом, изюмом. Соки нужно добавлять в уже готовое средство, чтобы они не потеряли антисептические свойства.

● Овсяный отвар при диабете второго типа: взять 100— 150 г цельных зерен, размолоть в блендере или мясорубке. Залить 1 л горячей воды, поставить на огонь и томить на малом огне 30—45 минут. Далее отвар остудить и процедить. Пить его нужно по 3/4—1 стакану за 15 минут до еды 2 недели.

● Настой при диабете любого типа: 1 стакан зерен овса залить 1 л воды и оставить под крышкой на ночь. Затем массу процедить и пить по 0,5 стакана перед едой в течение двух недель.

● При псориазе: залить стакан овсяных зерен стаканом воды и настаивать под крышкой 12 часов. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 3—5 минут. Настаивать еще 12 часов.

Готовое лекарство пить в течение двух месяцев по 3 раза за день по 0,5 стакана. Дополнительно можно принимать ванну с отваром овсяной соломы из расчета 5 пригоршней сырья на 15 л воды. Сеанс должен длиться не больше 20 минут и проводиться до трех раз в неделю.

● При туберкулезе: кастрюлю на 2/3 заполнить овсом или ячменем, или их смесью, остальную часть ее залить свежим непастеризованным молоком и добавить смалец толщиной в палец. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в духовку. Доливать молоко, пока зерна не разварятся. Рекомендуется принимать при туберкулезе по 0,5 стакана 3 раза в день в теплом виде.