Добавки – скорее правило, чем исключение

ПРАВИЛО № 48

В начале 2010-х годов в мире кофе появилась тенденция исключения разных добавок, которая, впрочем, быстро потеряла свою актуальность. Вместе с ней закрылись и заведения, где эта мода получила наибольший отклик. Не позволяйте снобам говорить, что добавки – а именно молоко, сливки, различные подсластители и ароматизированные сиропы, без которых вы не можете представить свой латте, – это дурной тон (см. Правило № 43). Мы, представители компании Sprudge, никогда не будем навязывать вам свой вкус. Давайте будем реалистами: иногда в кофе без сомнений нужно что-нибудь добавить, чтобы его можно было пить. Немного сливок и сахара способны превратить чашку кофе темной обжарки в нечто приятное. А может, добавить еще немного корицы? Пожалуй, лучше остановиться!

Во многих культурах сливки и сахар являются неотъемлемой частью кофе. В классических эспрессо-барах Милана порцию этого напитка подают вместе с пакетиком сахара, который не будет зазорно добавить в напиток. Во Вьетнаме заваренный кофе по традиции наливают прямо в сгущенное молоко, в результате чего получается напиток под названием caphe sua da – если никогда его не пробовали, у вас еще все впереди! В некоторых частях Среднего Востока кофейные зерна перемалывают с кардамоном, а на Кубе нерафинированный сахар кладут прямо в портафильтр для подслащенной порции эспрессо.

Разве можно назвать любую из этих традиций неправильной или плохой, если напитки на самом деле получаются очень вкусными? Как и во всех областях жизни, небольшой компромисс тут не повредит. Но если вдруг вы окажетесь в крутом кофе-баре, скажем, в Нью-Йорке или в Токио, не забудьте сначала попробовать кофе в чистом виде, прежде чем добавлять туда любимые компоненты. Кто знает? Может быть, хороший латте или чашка эспрессо из кофе-машины покажутся вам достаточно сладкими, так что никакие добавки не потребуются.

Во многих культурах сливки и сахар являются неотъемлемой частью кофе.

Кофе без сливок и сахара способен изменить ваше мировоззрение

ПРАВИЛО № 49

Существуют отдельные сорта кофе, из которых мастера после искусной обжарки заваривают ни с чем несравнимые напитки. Как и любое кулинарное изделие, кофе, приготовленный с любовью и по всем правилам, может заставить вас взглянуть на жизнь по-новому. И если даже он не изменит ее, то обязательно доставит удовольствие.

Такой кофе не нуждается ни в каких добавках. Он хорош сам по себе, без сливок и без сахара. Он ищет собственного ценителя, который будет способен прочувствовать все великолепие его вкуса. Если вы оказались в хорошей кофейне и собираетесь заказать чашку кофе, для начала попробуйте его в чистом виде. Обратите внимание на вкус. Может быть, это то, что вы искали. А если нет и кофе чего-то не достает, можно подлить сливок или добавить щепотку сахара, чтобы напиток пришелся вам по душе. В любом случае выбор за вами.

Кофе, приготовленный с любовью и по всем правилам, может заставить вас взглянуть на жизнь по-новому.

Напитка под названием флэт уайт не существует

ПРАВИЛО № 50

Флэт уайт придумал бариста из Австралии. Или, может быть, из Новой Зеландии? Многие знают наверняка, многие не уверены, что знают, но все они не правы, потому что напитка под названием флэт уайт не существует. Это обычная путаница, ведь на самом деле имеется в виду эспрессо с горячим молоком и забавным ярким названием, которое бариста по всему миру теперь обязаны знать. Флэт уайт – не что иное, как австралийское заимствование, которое не несет в себе дополнительной смысловой окраски. Как псевдоним Игги Азалии, только в мире кофе.

«Но как же так? – заспорите вы. – Ведь флэт уайт – это особый вид эспрессо с нагретым на пару молоком и пенкой. И в нем две порции эспрессо! Флэт уайт имеет тонкий слой пенки (или не имеет вовсе, в зависимости от того, где его заказали). А еще на ней должен быть какой-то рисунок, например, в виде капельки. Все это и делает его настоящим флэт уайт, именно таким, как в Starbucks!»

Этот напиток также можно увидеть в меню под названиями кортадо, пикколо или же SG-120. По сути, это просто смесь из двух ингредиентов, каждый раз отличающаяся объемом, текстурой, соотношением молока, посудой, в которой она подается, и даже названиями. Флэт уайт появился именно как такое название, но не напиток.

Этот напиток также можно увидеть в меню под названиями кортадо, пикколо или же SG-120.

Независимо от того, в какой части света или в какой кофейне вы оказались, лучше изучите меню и ознакомьтесь с доступными напитками. Если не удалось найти в списке флэт уайт, кортадо или гибралтар, используйте эту возможность, чтобы попробовать что-то новенькое. Или же вежливо попросите бариста приготовить вам то, что вы подразумеваете под флэт уайт. Убедитесь лично, что не сможете отличить поданный напиток от маленького латте, которого вам наверняка хотелось в первую очередь.

Хороший мокко – это нечто прекрасное

ПРАВИЛО № 51

И не то, что мы пьем регулярно или хотя бы время от времени. Но иногда по настроению и в подходящей обстановке мы любим предаваться сильнейшему из искушений: пить мокко.

О, как бархатное молоко кружит в танце частички какао! Как густой шоколад превращается в сладкий нектар с гладкой текстурой эспрессо! Но прежде чем познаешь это чудо, мокко уже закончится, а пустую чашку от шоколадного счастья унесут прямо у тебя на глазах.

Конечно, мокко бывает разным, и готовят его тоже по-разному. Если вы готовы потратиться (хороший мокко стоит около 5 долларов) и получить много калорий (в порции нашего любимого мокко около 400 калорий), тогда вперед. Знаете, хороший шоколад – это как хороший кофе. Его выращивают и экспортируют по всему свету для продажи обычные люди. Шоколад, точно так же, как кофе, вино или сыр, способен вобрать в себя весь вкус родины. А мы же не хотим напитки с добавлением ароматизированного шоколада, произведенного неизвестно где.

О, как бархатное молоко кружит в танце частички какао!

Так что если вы решите побаловать себя, советуем поискать кофейню, где могут приготовить действительно хороший мокко. То есть кофейню, использующую качественный шоколад от производителя с хорошей репутацией. Известные бренды, такие, как Dick Taylor Craft Chocolate, Askinosie Chocolate и Pump Street Bakery, поставляют шоколад, из которого бариста готовят лучший мокко. Такой напиток получается из молока и эспрессо с добавлением шоколадного порошка. А некоторые кофейни готовят шоколадный крем из расплавленной плитки шоколада с молоком и эспрессо. Спросите в вашем любимом заведении, как они готовят мокко, и узнаете много интересного.

В руках искусного мастера (и при наличии вкусного молока местного производства) мокко может стать чудом из чудес. В хорошей кофейне бариста будет рад рассказать о шоколаде, входящем в состав напитка. К тому же, он будет приятно удивлен, что вы это спросили. Люди из кофейной индустрии, готовые на многое ради приготовления шедевра, гордятся тем, что делают.

В идеальном мире мы бы пили мокко по три раза в день. Но здесь, на земле, это особое угощение, предназначенное для особых случаев. И когда, наконец, в одно воскресное утро удается отведать это чудо, ты понимаешь, что ожидание того стоило.