Завтраки

Суп молочный рисовый

Рис хорошо промыть, замочить в воде на 15–20 минут, проварить в кипящей воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг минут на 10–15, хорошо дать стечь воде. Затем опустить рис в кипящее молоко и варить 30 минут на слабом огне. По окончании варки добавить соль и сахар, перед подачей положить кусочек масла.

На 3 стакана воды – 0,5 стакана риса, 300 мл молока, соль, сахар и масло по вкусу.

Лапша молочная

В кипящее молоко опустить перебранную лапшу. Варить 20–25 минут на малом огне. В конце варки добавить соль и сахар. Перед подачей положить кусочек масла гхи. Если используется вермишель, время варки сокращается до 10–15 минут.

На 0,5 л молока – 200 г лапши, соль, сахар и масло по вкусу.

Творожник

Сухой, отпрессованный творог пропустить через мясорубку или протереть через волосяное сито, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать из творожной массы толстую колбаску, нарезать равными лепешками. Придать лепешкам форму биточков, обваляв каждую в муке. Положить на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарить с двух сторон. Готовые творожники уложить на блюдо, можно посыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной.

На 500 г творога —1/4 стакана муки, 1 яйцо, сахар, соль, ванилин и масло по вкусу.

Окрошка сборная, мясная

Вареную говядину, ветчину, а также вареный картофель и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, сложить его в эмалированную посуду, посолить и размять деревянным пестиком. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив сметану, немного горчицы, соль, все тщательно перемешать и залить нехолодным хлебным квасом. После этого в кастрюлю с квасом положить нарезанные продукты. Все перемешать, перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

На 1,5 л кваса – 2 картофелины, 2 огурца, 2 яйца, 3 пера зеленого лука, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, укроп и петрушка по вкусу.

Основные блюда

Баклажаны, жаренные с луком

Баклажаны помыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить в масле. Баклажаны переложить луком. В сковороду, где жарились баклажаны, добавить 1/2 стакана сметаны и 1 ст. л. томат-пюре, смешать, дать покипеть и этим соусом залить баклажаны. Так же можно жарить кабачки.

На 3 баклажана -100 г муки, 1 головка лука, 1/2 стакана сметаны, 1 ст.л. томат-пюре.

Картофель фаршированный

Картофель очистить и помыть. Срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелинам форму стаканчика, и заполнить фаршем. Затем каждую картофелину накрыть срезанной частью, подровнять основание, чтобы она хорошо стояла в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посуду, залить сметанным соусом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей выложить на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью. Фарш может быть мясной или овощной.

Мясной фарш: мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом, после чего вторично пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и пожаренный лук, зелень петрушки, укроп, соль, перец, сок от жарки мяса. Все перемешать и использовать в качестве начинки.

На 1 кг картофеля – 500 г мяса, 1 головка лука, укроп и петрушка по вкусу.

Овощной фарш: очищенные и помытые овощи (морковь, лук, корень сельдерея и петрушки, сладкий перец) нарезать соломкой и поджарить на масле на сковороде, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз прожарить примерно 5 минут. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

На 1 кг картофеля -1 морковь, 1 головка лука, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 1 сладкий перец, 1 помидор, петрушка и укроп по вкусу.

Каша перловая

2 стакана перловой крупы всыпать в кипящую воду и дать ей прокипеть 5 минут. После этого крупу откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды и 1 ст. л. масла, довести до кипения, посолить и высыпать подсушенную перловую крупу. Варить 10–15 минут до загустения. После чего поместить в не очень жаркий духовой шкаф на 1–1,5 часа для упаривания. В готовую кашу положить 1–2 ст. л. масла и размешать.

На 2 стакана перловой крупы – 3,5 стакана воды, 2–3 ст.л. масла.

Другие полезные рецепты и рекомендации

Чай с имбирем

Чтобы снизить холодное действие чая на организм, можно добавлять в заварку молотый сухой имбирь. Следует помнить, что зеленый чай считается более холодным по действию, чем черный, потому его лучше употреблять летом, зимой же можно пить черный. Имбирь следует добавлять по вкусу, но не слишком много, чтобы не вызвать раздражения желудка или повышения желчи.

Чай с топленым маслом гхи

В чашку с готовым чаем можно класть немного топленого масла гхи. Оно смягчает жесткое действие избыточного ветра, который вызывает крепкий чай. Чай с маслом или молоком пьют почти во всех странах Центральной Азии.

Чай с молоком

В чашку, наполовину наполненную крепко заваренным чаем, добавить горячее молоко или сливки. Такое сочетание хорошо смягчает жесткое действие избыточного ветра.

Вода подсоленная

Людям с избыточным весом, у которых слабое пищеварение, очень полезно по утрам пить слегка подсоленную воду вместо чая. Это изгоняет слизь желудка, улучшает пищеварение, способствует похудению. В кипяток также можно добавить немного имбиря или куркумы. Если за полчаса до еды просто выпивать немного горячей воды, а сразу после еды не употреблять никаких напитков, то можно довольно эффективно похудеть и при этом восстановить желудочный огонь. Это не требует моральных издержек, а результат будет стабилен.

Плов

Мясо обжарить в масле гхи и тушить в отдельной кастрюле. Длинный рис хорошего качества сухим обжарить в масле гхи, долить на одну часть риса три части воды, посолить, добавить специи и варить до готовности на медленном огне. Нарезанные мелко морковь и лук пассеровать на сковороде до золотистой корочки. Готовое мясо и зажарку добавить к полуготовому рису и тушить все вместе до готовности. Такой плов очень сбалансированный по элементам, в нем присутствуют все вкусы, и он теплый по свойствам.

Каша ячневая

Ячневую крупу сухой обжарить в масле гхи до характерного шуршания, добавить три с половиной части воды на одну часть крупы, а также специи, посолить и варить на медленном огне до готовности (также можно поставить в духовой шкаф и дать настояться около часа). После варки дать настояться в тепле. Такая каша очень хороша при расстройствах слизи. Ее можно делать так же, как и плов, с мясом. Если все сделано правильно, зерна должны быть мягкими и рассыпчатыми.

Овощи, тушенные в масле гхи

В масле гхи можно тушить абсолютно все овощи, которые подходят для этой обработки. Это капуста, свекла, картофель, морковь, лук, разная зелень, кабачки, помидоры и т. д. При тушении важно выполнять следующие операции. Сначала разогреть масло, добавить туда специи, потом порезанные овощи и спассеровать немного в раскаленном масле. После этого уменьшить огонь, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Степень готовности определяется по вкусу.

Рагу овощное

Технология та же, что и при тушении овощей. Сначала в раскаленное масло добавить лук и морковь, немного спассеровать, добавить капусту, картофель, можно кабачки и болгарский перец или что-либо другое, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Это блюдо можно делать с мясом. Мясо обжарить в масле гхи. Тушить следует отдельно. Добавить мясо в почти готовые овощи и тушить некоторое время вместе. Дать настояться.

Балин

Это блюдо очень популярно в Бурятии, Монголии и Тибете. Обжарить на сковороде муку до золотого или слегка коричневого цвета, постоянно помешивая. Высыпать в глубокую миску, добавить большой кусок масла гхи, примерно треть или четверть от объема муки, мед или сахар по вкусу, можно класть изюм, дробленые орехи или другие добавки. Немного посолить и все это перемешать руками в однородную массу, которая должна приобрести консистенцию мягкого пластилина. Выложить на блюдо и сформировать конус, символизирующий мифическую гору Меру. После застывания масса готова к употреблению.

Цзамба

Ячневую муку обжарить на сковороде так же, как и балин, добавить масло гхи и соль. Сформировать конус или другую форму и употреблять с тибетским чаем или вместо хлеба. Продукт очень теплый и не способствует ожирению.

Лагман

В горячий бульон добавить отдельно сваренную и промытую лапшу и тушенные в масле гхи овощи (лук, морковь, капусту, болгарский перец и т. д.), специи и соль по вкусу. Блюдо по консистенции похоже на густой суп с лапшой.

Рис с овощами

Длинный рис высокого качества промыть, замочить в воде примерно на 1 час. Воду слить, рис бросить в подсоленный кипяток (на одну часть риса две части воды). Варить на медленном огне примерно 15 минут, а затем выключить и, не открывая крышки, дать настояться. Лук, морковь, болгарский перец, шампиньоны и другие овощи (по желанию) обжарить на сковороде в масле гхи вместе со специями и бросить в кипящий рис примерно за 5 минут до выключения огня. Можно добавить немного сахара, изюм, курагу и т. д.

Каша гречневая

Гречку сухую обжарить в масле гхи, добавить на одну часть крупы три части воды, посолить. Варить до готовности на медленном огне. Специи не нужны, можно добавить в готовую кашу только немного соевого соуса. Этот продукт очень теплый по свойствам и легко усваивается.