Блюда из рыбы

Карп запеченный

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить их на 2–3 минуты в соленое молоко. Затем обвалять куски рыбы в муке или сухарях и уложить кожей кверху на смазанный маслом небольшой глубокий противень. Можно запекать только филе, снятое с костей рыбы. Сбрызнуть сверху растительным маслом и поставить в хорошо прогретый духовой шкаф (в плохо прогретом духовом шкафу рыба сохнет и плохо запекается). Через 3 минут рыба начнет запекаться корочкой. Филе готовится 6–7 минут, а куски с костью – 12–15 минут.

На 500 г рыбы – 300–400 мл молока, 100–200 г муки или сухарей.

Рыба, запеченная в фольге

Подготовленную (очищенную и промытую) рыбу нарезать порционными кусками, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Сбрызнуть растительным маслом и оставить на 1,5 часа в прохладном месте. Нарезать фольгу или пергаментную бумагу для завертывания кусков рыбы, смазать ее маслом, положить на нее кусок рыбы и тщательно завернуть. Смазать растительным маслом большой противень или сковороду и сложить туда завернутые кусочки рыбы. Поставить в духовой шкаф и запечь. Подать к рыбе соус из хрена.

На 500 г рыбы – 1 головка лука, 3–4 горошины перца.

Кальмар жареный

Отбитое филе кальмара (без кожицы) нарезать маленькими кубиками (примерно 1,5–2 см) или лапшой, посыпать солью, перцем, корицей, быстро обжарить в течение 5 минут на горячем оливковом масле или масле гхи. Добавить измельченный лук, пожарить еще немного, пока лук не подрумянится, и горячим сразу же подавать к столу. К блюду подойдет соус из хрена.

На 400 г кальмара – 1 головка лука, половина палочки корицы, 3 горошины перца.

Гарнир

Рис паровой пряный (на гарнир)

350 г промытого риса замочить в воде на 15–20 минут, откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь воде 10–15 минут. Налить в кастрюлю с толстым дном и стенками или жаровню 830 мл (примерно 3 стакана воды), посолить и довести до кипения. В другой кастрюле разогреть масло гхи на среднем огне, добавить очищенный от семян и нарезанный перец, 1/2 ч. л. порошка корицы, 1/2 ч. л. свежего натертого имбиря, 2 размельченных стручка кардамона и 1/4 ч. л. мускатного ореха, быстро перемешать и переложить туда рис. Обжаривать рис 2–3 минуты до тех пор, пока зерно не станет прозрачным, после этого переложить рис в кипящую воду и дать снова закипеть. Хорошо перемешать рис при сильном кипении, затем плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 15–20 минут (в зависимости от сорта риса), пока он не впитает в себя всю воду и не станет мягким и рассыпчатым. Снять крышку и подержать кастрюлю на огне несколько минут открытой. Чтобы придать рису желтый цвет, при обжаривании специй можно добавить 1/4 ч. л. куркумы. Готовый рис посыпать мелко нарезанной зеленью кориандра или петрушки.

На 350 г риса – 830 мл воды, 1 перец, 1/2 ч.л. порошка корицы, 1/2 ч.л. свежего натертого имбиря, 2 размельченных стручка кардамона, 1/2 ч.л. мускатного ореха, 1/4 ч.л. куркумы, зелень кориандра или петрушки по вкусу.

Рис запеченный

Разогреть духовой шкаф до 150 °C.

Закипятить 2,3 л воды, посолить ее. Добавить 350 г риса басмати или другого с длинными зернами высокого качества. Быстро довести до кипения на сильном огне и варить 5–7 минут. Откинуть рис на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в посуду для запекания, выложив сверху кусочки масла гхи. Закрыть рис фольгой так, чтобы пар из посуды не уходил: рис должен готовиться в собственном пару. Поставить посуду в духовой шкаф и запекать примерно 20 минут.

На 350 г длиннозернового риса – 2,3 л воды.

Напитки

Напиток имбирный

Натереть имбирь на мелкой терке, взять 3 ст. л. имбиря, добавить его в кипящую воду (1,2 л). Снять с огня, дать немного остыть, добавить перец (на кончике ножа), 5 ст. л. меда, листья мяты (по желанию) и процедить, хорошо отжимая имбирь и листья мяты. Добавить 4 ст. л. лимонного или апельсинового сока. Подать горячим. Если используется сухой молотый имбирь, нужно подержать отвар на слабом огне приблизительно 5 минут или дать ему настояться в кипятке 20 минут.

На 1,2 л воды – 3 ст.л. имбиря, 5 ст.л. меда, 4 ст.л. лимонного или апельсинового сока, перец на кончике ножа, мята по вкусу.

При избытке ветра

Первые блюда

При доминировании доши ветра очень полезны бульоны, которые должны быть наваристыми, крепкими, ароматными. Для этого лучше всего использовать говядину, причем такие ее части, как огузок с сахарной костью, заднюю часть костреца и оковалок с костью. Хорошие отвары получаются из говяжьей лопатки и грудинки. Полезны также наваристые борщи и супы. Для их приготовления лучше брать переднюю часть грудинки; менее «густые» борщи получаются из задней части грудинки. Очень хорошо употреблять бульоны и супы на бараньих костях со специями. Следует помнить, что костные бульоны для людей «ветра» нужно варить дольше, чем бульоны для людей с избытком слизи.

Борщ

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, корень петрушки, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить нарезанные помидоры, сладкий перец (или паприку), немного масла и бульона. Тушить на среднем огне, помешивая, чтобы не допустить подгорания. Для этого в процессе приготовления можно добавлять немного бульона. Через 5-ю минут добавить нашинкованную свежую капусту, все перемешать и тушить еще минут 10. Затем залить тушеные овощи приготовленным мясным бульоном, добавить соль, перец, имбирь, базилик, лавровый лист и варить до готовности. При желании можно добавить в борщ картофель. Его кладут за 5-ю минут до окончания варки. Чтобы сделать цвет борща более насыщенным, а вкус – более острым, при тушении овощей можно добавить немного томатного соуса. В готовый борщ перед подачей на стол добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

На 2–2,5 л бульона – 400 г мяса, 3 свеклы, 3 моркови, 2 головки лука, 2 помидора, 1 перец, 200 г капусты, 4 картофелины, 1 ч.л. молотого имбиря, 2–4 горошины перца, 1 ст.л. имбиря, 1 ст.л. базилика, 1–2 лавровых листа, укроп и петрушка по в вкусу

Суп гороховый

Сварить мясной бульон. Положить в него предварительно замоченный в воде горох, варить 30–40 минут, пока горох не станет мягким. Промытые и очищенные морковь, лук и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 10–15 минут до готовности положить в бульон, добавив также соль, перец по вкусу и лавровый лист. В гороховый суп можно добавлять копченую грудинку или ветчину. Подавать его с гренками из белого хлеба. Для этого нарезать хлеб кубиками и слегка подсушить его в духовом шкафу.

На 2–2,5 л бульона – 250 г гороха, 2 моркови, 1 головка лука, 100 г корня сельдерея, 1–2 лавровых листа, грудинка или ветчина по вкусу.

Солянка мяcная

Нашинковать репчатый лук и протушить его с мелко нарезанными помидорами или томатом на кунжутном (или другом растительном) масле с небольшим количеством бульона. Соленые (кислые) огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками, а затем добавить к луку вместе с нарезанной мелкими кусочками копченой колбасой. Все перемешать и немного протушить. Сварить мясной бульон из говядины, телятины, языка и копченой грудинки. Сваренное мясо мелко нарезать (с вареного языка снять кожицу) и добавить к пассерованному луку вместе с каперсами, лавровым листом. Залить все горячим бульоном и варить 5-ю минут. Перед подачей на стол добавить маслины, ломтик очищенного от кожицы лимона, мелко нарезанные укроп и петрушку.

На 2 л бульона – 1 головка лука, 2–3 помидора, 2 соленых огурца, 70 г копченой колбасы, 200 г говядины, 200 г грудинки, 1 лавровый лист, каперсы, маслины, укроп, лимон и петрушка по вкусу.