95
Конская колбаса.
96
Конина тушеная с овощами и салмой (тип лапши).
97
Баранина в виноградных листьях.
98
Пирожки с фаршем из конины, жареные в масле.
99
Джебукаган Зиевил ("Джембуху, Ябгу-каган, Тчепетух") – Наместник западно-тюркского кагана. Правил хазарами во время ирано-византийской войны, 626-630.
100
Ал-Бейда (Белый город) – старинный район Итиля.
101
По имени кагана Вениамина (880-е-900-е годы).
102
Хазары (мн.ч.).
103
Чанг – Струнный инструмент у хазар во времена княгини Ольги.
104
Баранина, нарезанная узкими ломтиками и обжаренная на бараньем сале, подается с зеленью и жареным луком.
105
Пирожки-сочни с начинкой из баранины, картофеля и лука.
106
По преданию шелковыми цветами осыпали посетителей Кубы (золотой юрты кагана, находившейся внутри дворца), сидящих на коврах.
107
Отец знания и достоинства.
108
Немного (идиш).
109
Григорий Дарханов (1897-1971) – русский историк, выходец из знатного хазарского рода, который, по преданию, ведет свое начало от Чорпан-дархана, хазарского воеводы VII века, известного, в частности, тем, что в конце 629 / начале 630 попытался захватить Армению.
