Начнем с «океана», где будет плавать остров. Он будет желтый и сладкий – таков английский крем. Кипятим литр молока, разбиваем шесть яиц и отделяем желтки от белков. Откладываем белки. Взбиваем желтки с 60 г сахара, добавляем горячее молоко. Замешиваем на слабом огне крем, все время поворачивая кастрюльку. Не доводить до кипения.
Делаем белый айсберг – тот самый «остров». Для этого сильно взбиваем белки с 80 г сахара, добавляем щепотку соли и загуститель трагакант. Карамелизуем форму (60 г сахара). Заливаем в нее взбитые белки и запекаем 20 мин на водяной бане. Охлаждаем «Плавучий остров». Переливаем крем в полую посуду для размягчения «острова» перед запуском в «океан».
