Кетчуп и другие соусы

Различные соусы, заправки, кетчупы, майонезы содержат в себе большое количество сахара. Только вдумайтесь, в 100 граммах кетчупа может содержаться от 4 до 6 чайных ложек сахара! Да это не кетчуп, а варенье из помидоров.

В 1 столовой ложке кетчупа содержится примерно 1 чайная ложка сахара.

Сахар добавляют и в «легкие», «диетические» соусы и салатные заправки.

В таких продуктах производители маскируют сахар под другими названиями:

• глюкоза;

• фруктоза;

• декстроза;

• сахароза;

• мальтоза;

• патока;

• меласса;

• кленовый сироп.

Соленья

Маринованный грибочек, бочковой огурчик или соленая черемша. Казалось бы, эти продукты некалорийные и никак не могут навредить фигуре. Например, в соленом огурце всего 20 килокалорий на 100 граммов.

На самом деле соленья могут спровоцировать набор лишних килограммов. Кисло-соленые, квашеные и маринованные продукты стимулируют аппетит и усиливают чувство голода. Употребляя соленья, мы больше склонны переедать.

Кроме того, мало кто употребляет соленья сами по себе. Часто они идут в крепком партнерстве с жареной картошкой, колбасками, а иногда и с крепким алкоголем. В результате калорийность приема пищи с соленьями может равняться половине суточной нормы калорийности.

Соль задерживает жидкость в организме и провоцирует развитие отеков.

Здесь я хочу обратить ваше внимание на то, что многие люди, желая похудеть, вовсе отказываются от соли. Во многих диетах для похудения, распространенных в интернете, предлагается полностью исключить соль. Но, справедливости ради, соль, то есть натрий, нашему организму необходима. Человеческий организм сам по себе содержит около 15 граммов соли, большая часть которой находится в составе костей, а также во внеклеточной жидкости, нервной и мышечной тканях. Соль есть в крови, слюне, лимфе, слезной жидкости и в желудочном соке, поэтому не только избыток, но и дефицит соли, приводит к проблемам со здоровьем. В первую очередь, это происходит потому, что в организме должен соблюдаться определенный баланс калия и натрия. Если натрия недостаточно, то ускоряется выведение других полезных веществ, например, меди и серы. Поэтому пищу нужно солить, просто делать это нужно в меру.

Но в меру – это сколько? Многие люди привыкли сыпать соль в пищу щедрой щепоткой. И это очень плохая привычка. Рецепторы языка привыкают к избыточной дозе соли, и со временем нам будет хотеться солить пищу еще обильнее.

Переизбыток соли в организме повышает кровяное давление и приводит к инфарктам.

Поэтому очень важно соблюдать дозировку. Существует рекомендуемая норма соли – 3 грамма в сутки. Это чуть больше половины чайной ложки. Это не только та соль, которую мы сыплем при приготовлении пищи, но и соль в различных продуктах. К сожалению, появляется все больше продуктов, в которых находится избыточное количество скрытой соли.

Сыр – чемпион по содержанию скрытой соли. В 100 граммах продукта – около 800 мг натрия. Это практически 2 грамма соли! А в некоторых видах сыров и того больше.

Огромное количество скрытой соли содержится в кукурузных хлопьях, которые многие люди привыкли есть на завтрак. Кукурузные хлопья содержат 660 мг натрия в 100 граммах. В ржаном хлебе содержится 430 мг натрия на 100 граммов продукта.

Но переизбыток соли в рационе мы можем создавать собственными руками. Представьте, что вы варите суп. Вы посолили бульон и положили в него овощи. В процессе варки овощи впитают часть соли, и бульон уже не будет вам казаться достаточно соленым. В результате вы посолите суп еще раз, и соли в нем будет слишком много.

Но когда вы едите суп, то в первую очередь ваши рецепторы ощущают бульон и соль в нем. Поэтому лучше солить суп и другие блюда уже после приготовления, овощи соль не впитают, а бульон будет казаться вам достаточно соленым.

Был проведен эксперимент: людям в течение недели давали пищу, которую солили во время приготовления, а затем пищу, которую досаливали уже в готовом виде. В результате люди ощущали и ту, и другую еду одинаково соленой, но разница в количестве употребляемой соли была в два раза!

Чтобы избежать переизбытка соли, досаливайте пищу уже в готовом виде, а не во время ее приготовления.

Для уменьшения количества соли во вторых блюдах можно воспользоваться простым методом. Налейте в миску воды и посолите ее. Приготовьте, например, куриную грудку абсолютно без соли. Во время еды обмакивайте кусочки курицы в подсоленную воду. Использование раствора соли позволяет снизить ее употребление в несколько раз!

Заменить соль также помогут сушеный чеснок с соком лимона.

Дело в том, что вкусы у нас часто конкурируют за рецепторы. Кислый, например, конкурирует с соленым. Поэтому при употреблении кислой пищи нам кажется, что она немного соленая. Именно из-за этого диетологами так часто рекомендуется использовать вместо соли лимонный сок.

Обмануть вкусовые рецепторы также помогут орегано и сушеный сельдерей.

Обезжиренные продукты

«0 % жира» – продукты именно с такой надписью предпочитают покупать люди, желающие похудеть. Но можно ли скинуть лишний вес на обезжиренных продуктах?

В рамках программы «О самом главном» я провел эксперимент. Одна из наших телезрительниц Ольга на протяжении недели с целью похудеть заменяла продукты с обычной жирностью на обезжиренные.

Обычный сыр заменила на «легкий». Творог 5 %-ной жирности – на творог 0,5 % жира. Также Ольга заменила обычные молоко и кефир на обезжиренные. Ольга с нетерпением ждала конца недели и окончания эксперимента – все обезжиренные продукты оказались кислыми или безвкусными. После завершения эксперимента Ольга призналась, больше такое питание она не выберет, но надеется, что неделя ее мучений принесла свои плоды – снижение веса.

Мы сравнили показатели Ольги до и после эксперимента. В начале эксперимента вес Ольги был 82 килограмма, а по окончании эксперимента он стал 82,6! Параметры обхвата груди, талии и бедер не изменились. Почему же обезжиренные продукты не помогли Ольге похудеть?

Во-первых, из-за отсутствия жира такие продукты менее вкусные и психологически не дают человеку комфортного чувства сытости после еды. В результате он склонен к перехватыванию кусочков какой-то более вкусной пищи. То есть человек начинает переедать.

Дефицит жиров в рационе может спровоцировать: остеопороз, снижение уровня половых гормонов, атеросклероз, камни в желчном пузыре.

Во-вторых, производители понимают, что обезжиренные продукты менее вкусные, чем обычные, поэтому начинают улучшать вкус за счет других компонентов: сахара, фруктозы, крахмала, ароматизаторов и усилителей вкуса.

На обезжиренных продуктах можно даже поправиться!

Мы взяли несколько баночек с питьевым обезжиренным йогуртом. «0,5 %!», «Без жира!», «Диетический!» – было написано на упаковках. Но оказалось, что в их составе:

• около 11–16 граммов сахара;

• крахмал;

• ароматизаторы.

Причем сахар был замаскирован под другими названиями: сахароза, глюкозно-фруктозный сироп, декстроза.

Мы сравнили калорийность этих обезжиренных йогуртов с обычной ряженкой жирностью 4 %. В ряженке – 54 ккал на 100 г, а в йогурте – 70 ккал!

В обезжиренных йогуртах и творожках может присутствовать скрытый сахар и крахмал.

Кроме того, на якобы диетических продуктах часто присутствует обманчивая надпись «без сахара». Вместо него производитель может положить фруктозу или другой калорийный вид сахарозаменителя.

Обезжиренные продукты не помогут похудеть, но это не значит, что при желании сбросить вес можно есть продукты любой жирности. Выбирайте золотую середину: например, творог жирностью не 18 %, а 5 %.