Огурцы
Огурцы в белке
Свежие, снятые с грядки огурцы хорошенько промыть и тщательно обсушить. Важно, чтобы у огурцов обязательно оставался хвостик, за который их можно было бы подвесить. Подготовленные таким способом огурцы покрыть яичным белком, чтобы предохранить их от доступа воздуха. Огурцы подвесить за хвостик в прохладном месте, и таким образом они могут храниться очень долго свежими.
Огурцы со свечой
Трехлитровую банку хорошо простерилизовать (примерно 20 мин.). На дно банки поставить обычную восковую свечу и положить туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка наполнится, свечку зажечь на 10 мин. Затем потушить и закупорить банку железной крышкой.
Огурцы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве воды.
Чтобы огурцы дольше сохранились свежими, уложите их в эмалированную кастрюлю и держите на нижней полке холодильника, не закрывая крышкой. Можно завернуть их также в мокрое полотенце.
Огурцы в горчице
1 кг мелких огурцов вымыть и вытереть насухо. Нарезать 2 головки репчатого лука и пучок укропа, добавить 350 г сухой горчицы и 5 ст. л. сахара, ¼ ст. л. уксуса. Приготовить рассол, добавив 1 ч. л. перца и лавровый лист, прокипятить в нем огурцы и специи и горячими с рассолом быстро закупорить в банки.
Огурцы в тыкве
Взять спелую тыкву поплотнее и покруглее, вырезать вокруг плодоножки кружок. Он будет впоследствии служить крышкой. Маленькие упругие огурчики сразу после сбора положить в тыкву, из которой вынуто содержимое. Плотно уложенные огурцы залить слабым рассолом из расчета 40 г соли на 1 л воды. Никаких специй добавлять в рассол не надо. Остается закрыть тыкву крышечкой и закрепить ее деревянными лучинками. «Заряженную» тыкву опустить в бочку, где солятся огурцы обычным способом.
Корнишоны
На 3 бутылки уксуса взять 1½ стакана соли и 10 г квасцов, вскипятить, опустить в рассол молодые вытертые огурчики, вскипятить еще раз, переложить в банку. Через 2–3 недели выложить их на решето, дать стечь уксусу, сложить в банку и залить свежим холодным и крепким уксусом, вскипяченным со специями – перцем, лавровым листом, корицей, гвоздикой, тмином и т. д. Сверху залить маслом, обвязать пузырем и поставить в холод.
Еще способ: опустите огурцы в воду на три четверти хвостиками вниз. воду меняйте ежедневно.
Нежинские огурцы
Взять бочонок величиною в 1½ ведра, с одной стороны вынуть дно, на другое дно положить 3 больших корня сельдерея с зеленью, 3 больших корня петрушки с зеленью, 3 ветки эстрагона. Корни можно разрезать и уложить хорошенько.
После чего уложить до половины бочонка вытертые маленькие огурчики, на которые положить столько же зелени и добавить 3 стручка жгучего перца, затем остальную половину бочонка заполнить огурцами и пряностями. Взять ведро хорошего уксуса, положить в него 1 стакан соли, вскипятить и остудить. Залить холодным рассолом. Когда рассол впитается, долить этим же рассолом, закупорить, засмолить и держать в холодном месте.
Маленькие огурчики в уксусе
Перемыть хорошенько маленькие огурчики, положить на чистое полотенце, перебросить солью и перетрясти, после чего насыпать в банки, переложить эстрагоном. Кто любит, может в баночку фунта на два положить по стручку зеленого перца, который придаст хотя острый, но приятный вкус, и залить вскипяченным с одной лишь солью и уксусом рассолом.
Огурцы на зиму
Очищенные и нарезанные ломтиками огурцы положить в банку и залить остывшим водянистым уксусом, вскипяченным и разведенным водой из расчета: на 1 стакан уксуса 4 стакана воды. Если при таком способе покажется плесень, то этот уксус следует вылить и добавить свежий раствор с небольшим количеством прованского масла.
Перед тем как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет.
Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен.
Огурцы соленые на зиму
Приготовить бочонок. (Лучшие огурцы получаются из бочонка, в котором хранилось вино. Бочонки новые и старые нужно тщательно выпаривать кипятком и вымывать потом холодной водой. Для солки подбирают травы (укроп со стеблями и семенами, эстрагон со стеблями, листья черной смородины, а также базилик, тмин). Вымыть огурцы. Перед засолкой вытереть тщательно середину бочонка травами, положить ряд трав на дно, затем ряд огурцов и так рядами до самого верха. Сверху положить очищенный хрен и чеснок, покрыть дном, набить обручи. Между тем приготовить рассол, исходя из пропорции:
• на 70 бутылок воды – 9 фунтов (4 кг) соли;
• на 40 бутылок воды – 5 фунтов (2,3 кг) соли;
• на 1 бутылку воды – 1/10 фунта (45 г) соли.
Отвесив нужное количество крупной соли, сложить в деревянный ушат, развести ее холодной водой, помешивая, пока соль не разойдется. Затем просверлить в днище бочонка отверстие, вставить воронку и залить рассолом.
Лучшие огурцы для зимы получаются, когда засолка производится между 15 июля и 15 августа.
Многие любят в салате запах чеснока. Для этого в салат кладут корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Потом корочку вынимают, но едва ощутимый запах остается.
Соление огурцов
Огурцы отсортировать по размерам и помыть. Если они собраны не в день засолки, то их следует замочить в воде на 5–7 ч. После этого уложить в тару плотными рядами, а не насыпью. На дно тары положить пряности, затем попеременно положить слоями огурцы и пряности и так доверху. Верхний слой должен быть пряностей. Залить рассолом. Если огурцы солить в кадках, то сверху необходимо положить салфетку, а уже потом деревянный круг и на него груз.
Для засолки огурцов в банках применяют два способа: с предварительной засолкой в бочках и непосредственно в банках.
В первом случае огурцы солят в бочках уже описанным способом, затем уже соленые раскладывают в банки вместе с теми же пряностями и рассолом, только профильтрованным. Банки следует накрыть крышками и пастеризовать (пол-литровые – 8–10 мин., литровые – 13–15 мин., трехлитровые – 18–20 мин.) или провести консервацию горячей заливкой и закатать крышками.
При втором способе огурцы уложить вместе с пряностями в подготовленные банки, залить рассолом, поставить в тень на 12 суток для предварительного брожения. После этого банки долить профильтрованным рассолом, простерилизовать или консервировать способом горячей заливки и закатать крышками.
Существует много рецептов засолки огурцов, при которых используют такие компоненты в различных количествах и соотношениях, как: хрен, укроп, чеснок, перец стручковый, листья дуба, листья черной смородины, листья вишни, листья черемухи, эстрагон.
На 10 кг огурцов для рассола рекомендуется взять 5 л воды и 300–400 г соли. Иногда рассчитывают количество воды независимо от количества огурцов. В этом случае на ведро (10 л) воды – 500-600 г соли (2–3 стакана).
При засолке огурцов в банках можно рекомендовать следующие компоненты в таких соотношениях (на литровую банку): огурцы – 650 г, укроп – 20–25 г (2–3 листика или соцветия со стебельками), чеснок – 1–3 зубка (по вкусу), перец острый – щепотка, хрен – 1–2 кусочка, листья дуба, черной смородины – по 3 шт., эстрагон – 3 листочка.
Рассол: вода – 450 г, соль 30–35 г (1 ст. л.).
Каперсы – кустарник, растущий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. есть и травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства каперсовых.
Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или соленом виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.
Огурцы малосольные
Тщательно промытые огурцы (20 шт.) со срезанными кончиками уложить рядами в банку с добавлением пряностей. Слои огурцов переложить ветками укропа, нарезанным тонкими ломтиками хреном, зубчиками чеснока. Банку с огурцами доверху залить горячим раствором из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Через сутки огурцы готовы к употреблению.
Огурцы кисло-сладкие
1-й рецепт
Огурцы отсортировать по размеру, форме и цвету. Мелкие плоды, длиной не более 7 см, следует консервировать в пол-литровых банках, более крупные, длиной 10 см, – в банках емкостью 1, 2, 3 л. Собранные накануне огурцы замочить в холодной воде для восстановления их свежести. Крупные огурцы разрезать на дольки 1,5-3 см. Одновременно приготовить свежую зелень, листья хрена, укропа, эстрагона, базилика и т. д., крупную зелень разрезать на 2–3 части, небольшие головки лука и чеснока очистить. Довести до кипения заливку (1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара). На литровую банку – 2 ст. л. уксуса, головка лука, зубок чеснока, 2–3 шт. черного перца и гвоздики, лавровый лист, ½ ч. л. семян горчицы, после чего положить огурцы (600–650 г) и залить горячей заливкой. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на прогревание в кипящую воду: пол-литровые – на 3–5 мин., литровые – на 8–10 мин., трехлитровые – на 12–15 мин.
Чабер – душистое травянистое растение (встречается в диком виде), содержит ароматное эфирное масло Молодой чабер (до или в начале цветения) употребляется в кулинарии как очень сильная и приятная пряность главным образом для засолки огурцов.
2-й рецепт
Кисло-сладкие огурцы можно приготовить и другим способом. Огурцы заложить в банки (двух-, трехлитровые) и 2–3 раза залить кипятком с трех-четырехминутной выдержкой. Затем воду слить и в банки положить чеснок. Заливку из соли и сахара с пряностями и зеленью кипятить 10–20 мин. и горячей заливать огурцы (с добавлением уксусной эссенции – 20 г на трехлитровую банку), немедленно укупорить банки прокипяченными крышками.
Огурцы соленые с красной смородиной
Консервированные огурцы получаются высокого качества, если к ним добавить красную смородину или сок из нее (уксус не применяют). Огурцы и пряности готовят так же, как и в предыдущем рецепте. На дно банки положить зелень и другие пряности, затем огурцы. В промежуток между ними понемногу добавить ягоды, предварительно очищенные от веточек и промытые. В литровую банку положить лук, чеснок, зелень, пряности – 50 г, огурцы – 600 г и ягоды – 150 г, всего получается 700–750 г; заливки, которую приготовить кипячением с 50–60 г соли, должно быть 250 г. После заполнения банки прикрыть прокипяченными крышками и прогреть в кипящей воде. При хранении этих консервов через два-три месяца красная смородина обесцвечивается. Вместо красной смородины можно добавить 10–12 г лимонной кислоты на 1 л заливки.
Чабрец (богородская травка, тимьян) – такая же пряная травка, как чабер и в кулинарии имеет одинаковое с ним применение.
Ассорти маринованное
Различные овощи в процентном соотношении: огурцы – 50–60, цветная капуста бланшированная – 18–20, лук – 13, морковь ломтиками бланшированная – 3–5, стручковая фасоль или зеленый горошек.
Или: огурцы – 30–35, помидоры розовые – 45–50, яблоки или груши – 15–25.
Соотношение составных частей в консервах можно изменять в любых вариантах, по вкусу. Можно в смесь включать виноград, желтые или зеленые сливы, красную рябину, но не более 10 % от общего веса овощей. Нельзя добавлять плоды или овощи темной окраски, свеклу, вишню, черную смородину, которые придают основным овощам непривлекательный вид.
Огурцы соленые, консервированные по-московски
На литровую банку – 600 г огурцов, ½ стакана красной смородины, 1 бутон гвоздики, 1 палочка корицы, 1 горошина душистого перца, 3–5 горошин черного перца; для заливки: 1 ст. л. соли на 1 л воды. Заметим, уксус использовать не нужно. А крупные огурцы лучше нарезать дольками.
Напиток из овощей
Огурцы тщательно вымыть, нарезать кружками толщиной 2–3 см и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) для удаления горечи. Затем промыть огурцы водой, измельчить и извлечь сок. Полученный сок довести до кипения, охладить до температуры 30–35 °C и фильтровать через фланель или марлю.
Пастернак, как и петрушка, принадлежит к числу пряных овощей, только по вкусу он несколько грубее. У огородного пастернака толстый, мясистый корень, который, как и его листья, широко используется в свежем и сушеном виде.
Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Дробленые помидоры переложить в эмалированную посуду, подогреть до температуры 70–72 °C, прогретую массу протереть через сито. Перец вымыть, вычистить семена, опустить перец в кипящую воду и кипятить 12–15 мин., после чего перец измельчить и протереть через сито.
Огуречный (5 л) и томатный сок (4,4 л) тщательно смешать с пюре из перца (400 г), добавить соль, сахар по вкусу, довести до кипения и разлить в подготовленные банки или бутылки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 мин., литровые – 35, трехлитровые – 50 мин.
Огурцы и помидоры в желатине
Банки простерилизовать, на дно каждой банки положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный перец горошком, помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружками, сладкий перец – кольцами. Все уложить плотно послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то необходимо слить, затем залить маринадом. Накрыть крышками, поставить стерилизовать на 1 ч. Банки закатать и перевернуть для охлаждения. Для маринада на 2 л воды: 120 г соли, 120 г сахара, 200 мл уксуса. Все прокипятить и остудить. На каждый стакан маринада – 3 ст. л. желатина. Желатин распустить и довести до кипения.
Приводим некоторые рецепты засолки из расчета на 10 кг огурцов.
Огурцы соленые острые с применением специй
а) огурцы, 350 г укропа зеленого (большой пучок), 50 г хрена (один корень), 40 г чеснока (две головки), 10 г перца стручкового горького (один стручок), 250 г листа смородины черной, 100 г дубового листа (20–25 листьев);
б) огурцы, 300 г укропа зеленого (один пучок), 50 г эстрагона (5 стебельков), 50 г хрена (один корень), 30 г чеснока (одна головка), 20 г перца стручкового горького (два стручка), 5 г майорана (восемь сушеных листиков).
Для приготовления рассола: 300–400 г соли на 5 л воды.
Огурцы острые, пряные
а) огурцы, 400 г укропа (два пучка), 5 г зелени петрушки (три листа), 5 г сельдерея (два листа), 120 г листа черной смородины, 70 г хрена (один лист);
Пастернак применяют при консервировании, при солении огурцов, в маринады и т. п.
б) огурцы, 120 г укропа (зелени), 50 г хрена (корней), 10 г семян укропа (1 ст. л.), 40 г черемши (два-три стебля с луковицами), 10 г перца стручкового горького;
в) огурцы, 300 г укропа (зелени), 50 г хрена (корней), 30 г чеснока, 30 г эстрагона (два стебля), 100 г петрушки (корней), 20 г перца стручкового горького.
Для приготовления рассола: 300–400 г соли на 5 л воды.
Огурцы чесночные
а) огурцы, 300 г укропа (зелени), 90 г чеснока, 50 г хрена (корней), 50 г сельдерея и пастернака (по три стебля), 100 г листа черной смородины (80–100 листьев);
Для ускорения брожения и лучшего сохранения естественного цвета огурцы перед закладкой в бочку на 2-3 секунды опускают в кипящую воду и тотчас обдают холодной. Кроме того, их нередко переслаивают листьями белокочанной капусты или кладут в подготовленную емкость ломоть ржаного хлеба б) огурцы, 300 г укропа (зелени), 50 г хрена (корней), 90 г чеснока, 50 г эстрагона, 100 г листа черной смородины, 20 г смеси кориандра, чабера, базилика, майорана (по два стебелька), 20 г перца стручкового горького (два стручка);
в) огурцы, 400 г укропа (зелени), 250 г чеснока, 50 г хрена (корней), 200 г листа черной смородины и 15 г перца стручкового горького.
Для приготовления рассола: 300–400 г соли на 5 л воды.
Соление огурцов в банках объемом 1 л
625 г огурцов, 20 г укропа (зелени), 2 г чеснока, 0,5 г перца молотого красного, 3 г хрена (корней), 5 г черной смородины (8–10 листочков), 3 г эстрагона.
Рассол: на 450 г воды взять 30–35 г соли.
Соление огурцов с сохранением цвета
10 кг свежих огурцов, 350 г укропа (зелени), 170 г хрена (листьев), 350 г листьев черной смородины и 20 г чеснока. Для приготовления рассола: 1 л воды, 150 мл водки, 20 г соли, 2 г квасцов (1,5 ч. л.).
Огурцы со специями залить горячим рассолом: на 5 л воды 300–400 г соли.
Консервирование огурцов в банках объемом 1 л
880 г огурцов, 5 г укропа, 2 г листьев хрена, 0,5 г базилика (один стебелек), 2,5 г сельдерея и петрушки (по одному стебельку), 0,4 г чеснока, 0,5 г перца красного молотого, 0,4 г лаврового листа (два листочка), 0,2 г листьев мяты, 0,4 г перца горошком горького.
Огурцы залить горячим рассолом, содержащим до 50 мл уксуса.
Мелкие огурцы для засолки использовать лучше, так как процентное содержание сахаров в них выше, чем в крупных.
Холодный способ засолки огурцов
На дно трехлитровой банки положить 10 вишневых листьев, 4–5 кусочков хрена, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 зонтика укропа с семенами. Затем заполнить банку огурцами, а сверху положить еще слой пряностей. Залить огурцы некипяченой водой доверху с солью (на 1 л воды 1 ст. л. соли), закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.
Свежие огурцы умеренно стимулируют кислотообразующую и секреторную функции желудочных желез, чем способствуют лучшей утилизации съеденной пищи.
Огурцы острые
На 10 кг огурцов: укропа – 300 г, чеснока – 30 г, хрена (коренья) – 50 г, стручкового перца – 10 г.
Отсортированные по размеру и зрелости огурцы тщательно промыть в чистой воде и уложить в бочки. Одновременно с огурцами положить мелко нарезанные пряности: укроп, чеснок, хрен, стручковый перец.
Для улучшения вкуса можно добавить ароматические травы – листья смородины, петрушку, сельдерей, кориандр, эстрагон, базилик. Вес пряностей должен составлять 5–6 % от веса огурцов.
Хорошим средством борьбы с плесенью при хранении соленых огурцов в бочке является горчица, в которой содержится антисептическое вещество – аллиловое масло. если на поверхность рассола посыпать немного сухого порошка горчицы, плесень развиваться не будет.
Для приготовления рассола: 700 г соли на 10 л воды.
Свежие огурцы
Свежие, тщательно вымытые и просушенные огурцы очистить, нарезать дольками толщиной 2–3 см, слегка подсолить и сложить в посуду на 15–20 мин. Затем их переложить в дуршлаг и дать стечь соку. Подготовленные огурцы уложить в чистые банки, пересыпая огурцы солью (5 см огурцов и 3 см соли), закрыть стеклянными крышками. Перед едой промыть их холодной водой. Они сохраняют вкус и аромат свежих огурцов.
Горячий способ засолки огурцов
Огурцы тщательно вымыть, обдать кипятком, сложить в чистые банки, залить кипящей водой и выдержать 15 мин. Слить ее, положить в банку лук, чеснок, ½ ч. л. лимонной кислоты, 1 стручок горького перца и залить огурцы кипящим рассолом.
Для рассола – 1 ст. л. (с верхом) соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды. В этот рассол положить все специи (укроп, листья петрушки, сельдерея, вишни, смородины, эстрагона и других пряностей) и кипятить вместе с рассолом 5–7 мин., процедить через дуршлаг. Чистый рассол еще раз довести до кипения и залить огурцы под крышку, быстро закатать и перевернуть банку вверх дном. Можно вместо лимонной кислоты взять 1 стакан на 1 л воды сока красной смородины и вскипятить его вместе с процеженным рассолом.
Малосольные огурцы
3 кг огурцов, 30 г укропа, 50 г листа черной смородины, 20 г хрена (один лист), 15 г чеснока, 7–8 %-ный рассол – 450 мл воды, 30–35 г соли.
Малосольные огурцы можно хранить длительное время. Для этого на четвертый или пятый день после засолки следует отобрать крепкие, небольшие, до 10 см длиной, овощи, промыть в свежеприготовленном рассоле (1 ст. л. соли на 1 л воды) и плотно уложить в банки.
На дно и сверху положить пряности. Рассол из кадки процедить через плотную ткань, нагреть до температуры 70 °C и залить им огурцы в банке. Если рассола не хватает, приготовить свежий. Банки надо накрыть прогретыми крышками, поставить в кипящую воду для стерилизации, пол-литровые – на 15 мин., литровые – на 20 мин., трехлитровые – на полчаса. После стерилизации их нужно тотчас же закупорить с помощью закаточной машинки и постепенно охладить в воде.
Точно так же сохраняют и малосольные помидоры.
При засолке почти всех овощей (огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов и др.) используют листья хрена они придают овощам упругость. Фитонцидные качества листьев хрена позволяют использовать их даже для хранения консервированных овощей в открытой посуде (конечно, не очень долгое время).
Огурцы по-волгоградски
Огурцы тщательно промыть в двух водах, обрезать с двух сторон кончики, залить кипятком, закрыть крышкой, укутать одеялом.
Начало консервирования огурцов – когда вода немного остынет, станет теплой.
Рассол: на 10 л воды 500 г соли и 500 г сахара.
В этой воде прокипятить укроп и петрушку, после этого вынуть. Перед тем как заливать рассол в банки, в него надо добавить немногим больше 100 мл уксусной эссенции (рассол должен стоять на маленьком огне).
Банки прошпарить кипятком, на дно каждой банки (трехлитровой) уложить 2–3 зубчика нарезанного чеснока, половину болгарского перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца, ¼ ч. л. молотого перца. Разложить по банкам огурцы, залить кипящим рассолом, закрутить банки крышками. Банки перевернуть, накрыть одеялом, чтобы медленно остывали.
Огурцы с соком из смородины
Подобрать одинаковые по раз меру небольшие огурцы, промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2–3 горошины черного перца, гвоздики, 1–2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банках вертикально.
Залить рассолом: на 1 л воды – 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара. Довести до кипения и разливать по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 мин.
Соленые огурцы:
с чесноком – огурцы уложить в банки, переложить их укропом, очищенными зубчиками чеснока (на литровую банку положить 2–3 зубчика чеснока). Залить соленым раствором – на 1 л воды положить 30 г соли. Сверху положить круг и дать время, чтобы огурцы засолились. Огурцы будут готовы через две недели;
со специями – промытые огурцы уложить в банки или фаянсовую посуду, переложить укропом, виноградным, вишневым и дубовым листом, листьями черной смородины, эстрагоном, хреном, нарезанным кружочками. Залить банку теплым соленым раствором (на 1 л воды положить 30 г соли). Положить сверху груз и оставить. Приготовленные таким образом огурцы можно употреблять сразу или залить уксусным маринадом и стерилизовать.
Стерилизованные огурцы с эстрагоном
Мелкие огурцы помыть, сложить в банки. Каждый слой переложить эстрагоном. Сверху положить полоски красного перца и 2–3 зубчика чеснока.
Залить уксусным маринадом из ⅔ л воды и ⅓ л уксуса, 20 г соли и 10 г сахара. Банки объемом 1 л нужно пастеризовать при температуре 80-85 °C 20 мин.
Огурцы очищенные, нарезанные продольно
На пол-литровую банку специи: 1 лавровый лист, 1 ч. л. горчичных семян, ½ ч. л. кориандра, 1 гвоздичка, 2 горошины душистого перца и 4 горошины черного перца. Маринад: ⅓ л уксуса, ⅔ л воды, 25 г сахара и 20 г соли.
На дно банки положить лавровый лист, горчичные семена, кориандр, гвоздику, перец.
Переросшие огурцы очистить, нарезать на продольные куски, очистить от семян. Сложить их в банку и пересыпать укропом, нарезанным колечками луком, хреном, полосками сладкого красного перца. Залить маринадом.
Закрыть крышкой и пастеризовать при температуре 80–85 °C 20 мин.
Резанные поперек огурцы с круглым жгучим перцем
Переросшие, но крепкие огурцы помыть, очистить и нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Уложить их в банку, переложить укропом, кольцами лука, зубчиками чеснока. Добавить 1–2 горошины черного перца и все залить уксусным маринадом. 700-граммовые банки пастеризовать при температуре 85 °C 30 мин., 0,5-литровые – 25 мин.
Огуречный салат с луком
На 1 кг огурцов: 300 г лука. Маринад: 1 л воды, 0,3 л 8 %-ного уксуса, 70 г сахарного песка, 30 г соли. На литровую банку специи: пучок укропа, 2–3 кружочка моркови, 0,5 ч. л. горчичных зерен, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца.
Хорошо промытые огурцы очистить, нарезать на тонкие кружочки, смешать с колечками лука, переложить специями и залить маринадом. Закрыть крышкой и пастеризовать при температуре 85 °C 20 мин.
Наибольшее количество витаминов сконцентрировано в кожуре огурцов. поэтому рекомендуется употреблять огурцы с кожурой, но если только она не грубая и огурцы не переспелые.
Огурцы действуют на организм человека освежающим образом и обладают диуретическими свойствами.
Огурцы соленые в огурцах
На 10 кг зеленых огурцов: 10 кг перезревших огурцов, 700 г соли, специи по вкусу.
Отобранные плоды уложить в бочку со специями, переслаивая мелко изрубленными, смешанными с солью перезревшими огурцами. Специи положить по вкусу. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и гнет.
Соленые огурцы сушеные
Небольшие огурцы обычного засола порезать на ломтики, сушить в духовке при температуре не более 55 °C. Из 6,5 кг огурцов соленых выходит 410 г сухих.
