Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Великаны, встречающиеся в наших пенатах, тоже имеют некоторое отношение к кулинарии. Речь идет о гигантском дождевике. Жители кайзеровской Германии называли этот гриб «королевским шницелем», так как одним экземпляром могло насытиться многочисленное семейство – а иногда кое-что доставалось и соседям. На богатых азотом почвах вырастают экземпляры размером с баскетбольный мяч, причем часто, из года в год, на одном и том же месте.
Особенно трепетно относятся к грибам чехи и словаки – они, как и все славяне, очень любят грибы. Поэтому нет ничего удивительного, что самые крупные экземпляры дождевиков неизменно обнаруживали в Северной Чехии: согласно сообщениям, в 1955 году там был найден дождевик обхватом 212 сантиметров, который весил 20,8 килограмма и имел возраст 15 дней. Эти сведения достоверны, потому что за ним следили, чтобы он преждевременно не попал в руки грибников. Только благодаря такой охране ему удалось вырасти полностью, пока жители двух деревень не срезали и не зажарили его, для того чтобы весело съесть во время сельского праздника. Подобные гиганты описывают и многие другие авторы из Чехии и Словакии. О другом случае, происшедшем в Испании, где якобы был обнаружен огромный дождевик весом 50 килограммов, доставленный в деревню на повозке, запряженной ослом, и тоже съеденный, таких же достоверных сведений нет. Во многих европейских регионах то и дело мелькают сообщения об экземплярах весом больше 20 килограммов и обхватом 2,5 метра.
Гигантские дождевики, если они растут одиночно, представляют собой впечатляющее зрелище, но еще большее впечатление они производят, когда растут в полях и лугах группами, что иногда случается. Поначалу эти грибы окрашены в белый цвет и очень приятно пахнут, при этом их плодовые тела очень питательны, потому что содержание белка в них достигает 50 %, однако очень скоро они созревают и превращаются в гигантские споровые губки: эти грибы – рекордсмены в производстве спор, они продуцируют до триллиона спор каждый. К счастью, прорастает не каждая спора. Если бы это было так, то земной шар давно бы задохнулся под тяжестью этих грибов.
«Ионики напоминают яйца, “свиные ушки” – поросят, ищущих желуди. Сосцевидный гриб-зонтик выглядит как грудь матери, кормящей младенца, клушкина оборка (спарассис курчавый) действительно похожа на нахохлившуюся курицу, желтые рогатики, именуемые золотистыми кораллами, буквально имитируют своих двойников на морском дне. Встречаются нам медвежьи лапы (аканты), коровкины губы (мокруха еловая), воловик лекарственный и та надменная дама с губной помадой, называющая себя кроваво-красной сыроежкой». Этой одой итальянский политик и по совместительству любитель грибов Пьеро Каламандреи в весьма поэтической форме выразил чувства, каковые разделяют с ним очень многие: кулинарную и эстетическую страсть к грибным плодовым телам. При этом речь идет не о гигантах, а об обычных грибах, которые мы обнаруживаем во время поисков чего-то необыкновенного.
В зависимости от температуры, количества осадков и ряда других таинственных факторов, о которых мы, к сожалению, а может быть, к счастью, не знаем, в Центральной Европе в середине июня из-под земли прорезывается первая волна грибов. Но это лишь провозвестники будущего великолепия. Вожделенные объекты нашей грибной страсти приспособились к тому, что в привычных нам широтах лето, как правило, бывает сухим и жарким, и стараются особенно не расти, а в некоторые засушливые годы грибов вообще может не быть. А вот в неустойчивое дождливое лето земля буквально выстреливает из себя грибы во многих местностях, но не везде и не всегда. Если бы грибы могли рассказать нам, какие факторы, помимо дождя, могут спровоцировать их рост! Но все же погода, несомненно, важна, потому что в дождливое лето любители могут собирать грибы двадцати, сорока, а иногда и больше сортов. Сбор зависит от умения распознать и определить видовую принадлежность гриба до того, как его срезать. Определение грибов – это высокое искусство, в котором используют четыре из пяти органов чувств, описанных еще Аристотелем в трактате «О душе». Для того чтобы верно определить видовую принадлежность гриба, мы должны его осмотреть, понюхать, попробовать и пощупать.
Определять грибы на вкус стоит только опытным грибникам, поскольку многие сырые грибы очень ядовиты. Поэтому знаток определяет вкус плодового тела гриба только кончиком языка или разжевывает ничтожное его количество, а затем непременно выплевывает. Таким способом отличают очень горький желчный гриб от белого гриба. Опытные грибники определяют на вкус грибы рода сыроежек (Russula) – к нему относят около 750 видов, из которых в Центральной Европе встречаются 160 (это самый богатый видами род грибов), – и рода млечников (Lactarius), который включает 200 видов, из которых в Центральной Европе растут 130. Оба они родственны между собой и происходят из одного семейства, но у сыроежек отсутствует млечный сок, благодаря которому млечники получили свое название. Так как число похожих грибов обоих родов очень велико, грибники руководствуются правилом: приятные на вкус сыроежки считают съедобными, а резкие на вкус – нет. То же самое касается рыжиков, из которых те, что обладают резким вкусом млечного сока, могут вызывать тяжелые желудочно-кишечные расстройства. Однако и млечники с приятным вкусом могут быть несъедобными. Настоятельный совет всем неопытным любителям: не пробуйте сырые грибы на вкус.
Войти с помощью соц. сетей: