Едва ли можно представить себе революцию, которая разражается в стране, когда туда внезапно приходят грибы: новость об их появлении распространяется как пожар – от хижины к хижине.

Пьеро Каламандреи

Посвящается моей жене Марушке, которая с того достопамятного грибного 1980 года продолжает бродить со мной по лесам

Robert Hofrichter

Das geheimnisvolle Leben der Pilze

Die faszinierenden Wunder einer verborgenen Welt

Перевод с немецкого Александра Анваера

© Gütersloher Verlagshaus, Gütersloh, a division of Verlags of Verlagsgruppe Random Hause GmbH, München, Germany, 2017

© Анваер А. Н., перевод на русский язык, 2019

© Издание на русском языке, оформление. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2019 КоЛибри^®

Предисловие

Дорогие читательницы и читатели, добро пожаловать на планету грибов! Леса, луга, парки и сады густо населены этими таинственными созданиями; даже в океанских глубинах и на космических станциях можно обнаружить грибы. Наши предки в саваннах и лесах знали о них. Собственно, нам следовало бы и самим побольше узнать о грибах. Во всяком случае, больше, чем мы на самом деле знаем.

Я приглашаю вас в увлекательное и интересное путешествие в мир царства Fungi, как по-научному называются грибы. Для меня как биолога, изучающего грибы, сопровождать вас в этом путешествии – ответственная и одновременно приятная задача и высокая честь. Вместе мы будем прислушиваться к давно забытому шепоту лесных грибов. Может быть, нам удастся ощутить нечто такое, что позволит расширить границы нашего понимания природы, заново определить их, потому что по окончании путешествия, во всяком случае, я очень на это надеюсь, грибы займут в вашей картине мира достойное место, куда более значительное, чем до сих пор.

Эта книга – не определитель и не атлас грибов. Здесь вы найдете не так много сведений о том, как их собирать или готовить. Передо мной стоит другая задача: удивить вас неведомым миром и его поразительными связями. Эта универсальная взаимозависимость всех живых существ Земли внушает вдохновение и вызывает положительные эмоции в эпоху тотального отчуждения от природы и ее бездумного уничтожения. «Только в лесу моя душа обретает покой, все в ней приходит в равновесие, а сама она наполняется силой», – писал Кнут Гамсун. Бесчисленные обитатели леса, в том числе, естественно, и грибы, оказывают на наше здоровье благотворное и стимулирующее влияние. Эти живые создания, как ни удивительно, очень часто не находятся друг с другом в отношениях «дарвиновской» конкуренции, а, наоборот, стремятся к сотрудничеству. В этой книге вы познакомитесь с симбиозами и узнаете о том, какое большое значение в природе, гибели которой мы так боимся, имеет кооперация. Грибы являют собой наглядное воплощение кооперации. Их мицелии, эти невообразимо сложные средоточия жизни, расскажут о тесном переплетении всех живых существ, о взаимовыгодном обмене веществом и энергией, а также о средствах коммуникации, которые существуют и за пределами царства животных.

Начиная наше микологическое путешествие, я подумал, что слишком сухое и исключительно естественно-научное описание грибов скорее помешает читателю радоваться путешествию, нежели поможет этому. Конечно, всем, о чем вы узнаете, читая эти страницы, мы обязаны научным исследованиям, но я не ставил себе задачу просто рассказать вам о том из мира грибов, что было измерено, взвешено и систематизировано. Мне хотелось пробудить в читателе дух познания, который вдохновляет всех ученых, включая и меня. Я хочу, чтобы вы решились выслушать историю грибов. Может быть, по прочтении этой книги вы захотите вместе со мной придать привычному человеческому мировосприятию несколько больший микоцентрический аспект.

Чтобы книгу было удобнее читать, я не стал использовать латинские научные названия, говоря о таких широко известных и распространенных грибах, как мухоморы, белые грибы и лисички. Однако в конце книги вы найдете список, в котором приведены научные названия наиболее важных из упомянутых в книге грибов. Непосредственно в тексте научные названия грибов и их родственные связи даются только тогда, когда это необходимо для ясности и связности изложения, а также для понимания содержания текста.

Ваш Роберт Хофрихтер

Зальцбург, декабрь 2016 года

1. Не пропустите шепот грибов!

Поистине великое таинство творится в лесной тиши

Все на свете становится все громче, все ярче, все быстрее. Но это непривычно для нашего мозга, он родился в те времена, когда в стойбищах горели костры, над головой простиралось ясное звездное небо, а в лесах и душах царил покой.

Тим Шленциг

Вероятно, и вы до сих пор искренне считали, что формы жизни природы, различимые без микроскопа, можно разделить на две группы – растения и животные. Но это неверное представление: на самом деле их три – три великих царства высшей жизни. Третьим царством этого союза являются грибы, и они по меньшей мере так же распространены, как животные и растения. Значение же грибов намного больше, чем мы, как правило, себе представляем. Существуют не только те грибы, что знакомы нам по лесу, но и многочисленные микроскопические грибы, и они присутствуют действительно везде. Известно ли вам, что с каждым вдохом в ваши легкие попадает не меньше десяти спор грибов? Не спешите ужасаться: скоро мы с вами немного займемся медицинской микологией. Могу вас уверить, в ходе нашего путешествия, вы будете очень многим безгранично удивлены.

Начнем мы с самого элементарного: растения улавливают своими содержащими хлорофилл листьями энергию солнечного света и углекислый газ воздуха, а из земли с помощью корней высасывают питательные вещества, затем из всего этого синтезируют сахара, которыми и питаются. Между тем мы знаем, что это известное из школьного курса биологии положение далеко не полностью описывает биологические особенности растительного мира. Грибы связаны с почвой отнюдь не только своими корнями. Под землей корни грибов и растений тесно связаны друг с другом. Почти 90 % грибов вступают в симбиоз с растениями в форме, известной под названием «микориза». Слово «микориза» составлено из двух греческих корней: μύκης (гриб) и ρίζα (корень). Это партнерство, природу которого еще предстоит изучить в деталях, может оказаться не поверхностным, а очень глубоким и значимым. Поверхностный симбиоз именуют термином «эктомикориза» (экто – наружный), а внутренний симбиоз называют эндомикоризой (эндо – внутренний). Обе формы отличаются друг от друга структурной близостью партнеров и физиологическими особенностями протекания обмена веществами между грибами и растениями. В Центральной Европе чаще встречаются эктомикоризы: тонкие нити грибов сплошным покровом окутывают молодые побеги растительных корней. Точнее сказать, нити грибов врастают в кору корней, но не в их клетки. В эндомикоризах все происходит по-другому. Нити грибов прорастают в клетки коры корня растения-партнера, чтобы получать от растения максимальное количество питательных веществ. В этой ситуации растение должно в высшей степени «доверять» своему партнеру-грибу. Такое попустительство – позволение чужому организму проникать в клетки – может очень плачевно закончиться, даже гибелью. Действительно, существует немало грибов-паразитов, способных убивать растения и животных (а также и людей!). Однако во многих случаях растение «знает», кто из грибов его друг, а кто – враг.

Вы только подумайте, насколько необозримы разнообразие и численность видов грибов – во всяком случае, с нашей, человеческой, точки зрения. Так, мухомор – это всего лишь один из более чем 10 000 видов крупных грибов (макромицетов), встречающихся в наших широтах, то есть из грибов, которые образуют хорошо видимые глазом плодовые тела. К роду Amanita, представителем которого является мухомор, относятся и такие опасные его собратья, как бледная поганка, а кроме того, и еще почти 500 видов грибов. Некоторые специалисты считают, что на самом деле их может быть в два раза больше.