РЕЦЕПТЫ

Каша манная

Ингредиенты

• 500 мл воды

• 500 мл молока

• 3 ст.л. манной крупы

• сливочное масло для подачи

Варим крупу в смеси воды и молока, помешивая, 15 минут. При подаче щедро добавляем сливочное масло.

Молочный суп

Ингредиенты

• 500 мл воды

• 500 мл молока

• ⅔ стакана мелкой вермишели

• сливочное масло для подачи

Отвариваем вермишель в смеси воды и молока до готовности. При подаче заправляем суп маслом.

Хаш

Хаш – это наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашел» (варить), которое впоследствии позаимствовали турки и грузины.

Ингредиенты

• большой кусок говяжьей ноги на кости (выбираем старую корову, чтобы мясо было темно-бордовым, а жир – желтым)

• 4–5 л воды + для вымачивания

• 2–3 луковицы

• лавровый лист по вкусу

• 1 ч.л. соли

• 5–7 зубчиков чеснока

• белый винный уксус по вкусу

• лаваш и свежая зелень для подачи

Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее 4 часов.

Разрезаем мясо на несколько кусков, заливаем свежей водой и ставим вариться на слабом огне от 7 до 10 часов. Говядина будет готова к употреблению, когда окончательно разварится и отделится от кости.

За 1,5 часа до окончания варки добавляем к мясу очищенные целые луковицы и лавровый лист.

Делам смесь из 1 чайной ложки соли, очищенного и пропущенного через пресс чеснока и винного уксуса.

Готовый хаш разливаем по тарелкам, приправляем чесночной смесью и подаем к столу с лавашом и зеленью.

Оставшийся хаш храним в холодильнике и смело едим в течение всей недели.

Домашняя буженина

Ингредиенты

• 1–1½ кг свинины (шея или окорок)

• 4 горошины душистого перца

• 4 горошины черного перца

• ¼ ч.л. соли

• 8 зубчиков чеснока

• 1 средняя морковь

Свинину целым куском моем, просушиваем салфеткой.

В ступке растираем пестиком душистый и черный перец, соль и чеснок.

Моем и чистим морковь, разрезаем на 3 части, а потом эти бочонки нарезаем на крупную, размером с карандаш, соломку.

Делаем надрезы в мясе с двух сторон. В каждый надрез закладываем небольшое количество чесночной затирки и брусочек моркови. Аккуратно переворачиваем на тройной слой фольги и повторяем всё с противоположной стороны.

Плотно заворачиваем свинину в фольгу. Кладем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 2,5 часа. В процессе запекания можем один раз перевернуть сверток.

Через указанное время мясо раскрываем и оставляем в духовке еще на 30 минут, чтобы оно подрумянилось.

Мясокостный говяжий бульон

Обязательно и ежедневно! Больше костей, суставов, а не мяса, и только зрелая, старая говядина с бордовым мясом и желтым жиром.

Ингредиенты

• 1 кг мозговых костей

• 3 л воды

• 3 лавровых листа

• 3 горошины душистого перца

• 5 горошин черного перца

• 1 яйцо для осветления бульона

Соединяем в кастрюле промытые кости, воду, лавровый лист, душистый и черный перец. Варим 3 часа. Не солим, не кладем овощей!

В конце варки вливаем сырое яйцо, взболтанное с третью стакана кипяченой воды, для осветления бульона. Процеживаем.

Храним не более 5 дней. Мясо храним отдельно!

* Можно и показано пить чистый бульон с ломтиком белого сухого хлеба, но можно на его основе приготовить простые супы. Помним, что первое блюдо на основе костного бульона должно употребляться ежедневно!

Суп картофельный

Вкус супа можно усилить любимыми специями типа сухой аджики, хмели-сунели, прованских трав или смеси для плова.

Ингредиенты

• 3 картофелины

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 л мясокостного говяжьего бульона

• по 1 неполной ч.л. специй на выбор (см. выше)

Картофель, лук и морковь промываем и чистим. Картофель режем средними брусочками, морковь и лук – мелкими кубиками.

Все овощи закладываем в кипящий бульон одновременно. Варим суп до мягкости овощей, приправляем специями.

Суп-лапша

Ингредиенты

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 л мясокостного говяжьего бульона

• ½ стакана домашней лапши (см. рецепт на стр. 470)

• молотый черный перец по вкусу

• сухая петрушка по вкусу

Лук и морковь очищаем и закладываем целиком в кипящий бульон, варим 20–30 минут.

Добавляем лапшу, молотый черный перец, сухую зелень петрушки и варим еще 10 минут. Овощи есть не обязательно.

Суп рисовый

Ингредиенты

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 л мясокостного говяжьего бульона

• ⅓ стакана риса арборио или круглозерного

• 1 зубчик чеснока

• щепотка тмина или зиры

• сухая петрушка по вкусу

Лук и морковь очищаем, режем мелкими кубиками, закладываем в кипящий бульон вместе с рисом, варим 40 минут.

В конце приготовления добавляем пропущенный через пресс зубчик чеснока, маленькую щепотку тмина или зиры и сухую петрушку. Варим еще 5 минут.

Перед подачей даем супу настояться под крышкой в течение 10 минут.