Супы

Зеленый суп из брокколи

Ингредиенты

• 500 г брокколи

• 1 зеленый сладкий перец

• несколько стеблей сельдерея

• 3 белые сладкие луковицы

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• ¼ ч.л. лимонной кислоты

• соль по вкусу

Овощи моем и нарезаем кубиками среднего размера, лук – полукольцами, а зелень рвем руками.

Все овощи складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы суп казался чуть густоватым. Ставим на небольшой огонь и варим до готовности брокколи.

За пару минут до того, как снять блюдо с огня, добавляем зелень и солим по вкусу. Для сохранения цвета капусты и витаминов можно добавить в суп немного лимонной кислоты.

Зеленый шпинатный суп

Ингредиенты

• 1 крупная луковица

• оливковое масло для жарки

• 2 зубчика чеснока

• 1 средний цукини

• 250 г зеленой фасоли

• 500 г шпината

• 150 г корня сельдерея

• соль и перец по вкусу

Очищаем и режем полукольцами лук, пассеруем его на оливковом масле, добавив измельченные зубчики чеснока.

Очищаем и нарезаем цукини. Промываем и измельчаем зеленую фасоль и шпинат. Очищаем и мелко нарезаем корень сельдерея.

Зажарку и овощи кладем в глубокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она примерно на 3 пальца покрывала овощи. Варим на слабом огне до готовности всех компонентов. В конце добавляем специи по вкусу.

Холодник на шиповнике и кефире

Холодник – отличное диетическое овощное первое блюдо для жаркого летнего дня.

Ингредиенты

• 2 ст.л. сушеных плодов шиповника

• 1 свекла

• 2 картофелины

• 2 яйца

• 1 огурец

• ½ пучка петрушки

• 1 ст.л. сахара

• лимонная кислота на кончике ножа

• 500 мл кефира

• соль по вкусу

Сухие плоды шиповника растолчем, зальем небольшим количеством кипятка и оставим настаиваться в закрытой крышкой посуде в течение 5–6 часов, затем процедим настой через двойной слой марли.

Отвариваем по отдельности свеклу и картофель в мундире до готовности, остужаем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками.

Яйца отвариваем вкрутую в течение 10 минут после закипания воды, охлаждаем, очищаем, одно мелко нарезаем, другое режем дольками для подачи.

Свежий огурец моем и нарезаем маленькими кубиками. Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем.

В кастрюлю вливаем процеженный настой шиповника, добавляем сахар, лимонную кислоту, кефир, перемешиваем. Кладем в кастрюлю нарезанные овощи и мелко нарезанное яйцо, солим по вкусу. Ставим суп в холодильник.

При подаче на стол холодник посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и украшаем дольками яйца.

Яичный бульон «Пурри-черри»

Приготовление этого блюда обычно начинают с бульона. Для мясного бульона рекомендуется брать мясо старого животного, так как в нем больше экстрактивных веществ. Если мясо варится вместе с костями, то сначала кости варим 1–1½ часа и только после этого добавляем мясо. Часто для основы этого блюда вообще делают костный бульон без мяса, если этого, конечно, требует соблюдаемая диета.

Ингредиенты

• старая говядина

• ароматические овощи (коренья)

• лук

• сливочное или растительное масло для жарки

• помидоры черри

• 1 яйцо

• ½ ч.л. тмина

• соль по вкусу

Мясо тщательно моем и нарезаем небольшими кусками, заливаем холодной водой.

Бульону даем немного покипеть, снимаем пену и варим вместе с ароматическими овощами (кореньями) 2–3 часа на слабом огне.

Лук чистим и мелко режем, обжариваем в глубоком сотейнике на сливочном либо растительном масле.

Помидоры черри режем полам, добавляем к луку и все вместе жарим 10 минут.

Доливаем томатно-луковую смесь бульоном, в который добавляем сильно взбитое яйцо с малым количеством соли и половиной чайной ложки тмина и перемешиваем.

Американский томатный суп с фрикадельками из бычка

Ингредиенты

• 400 г говяжьего фарша

• 3 л воды

• 1 луковица

• 1 морковь

• растительное масло для жарки

• 1 небольшой сладкий перец

• 3 зубчика чеснока

• 2 ст.л. томатной пасты

• 3 картофелины

• свежая зелень по вкусу

• соль и перец по вкусу

Формуем из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно кладем их вариться в кипящую воду.

Для зажарки очищенные лук и морковь нарезаем маленькими кубиками и обжариваем на растительном масле.

Очищаем и мелко нарезаем сладкий перец и чеснок, добавляем к зажарке вместе с томатной пастой, томим под крышкой на маленьком огне около 10 минут, помешивая, чтобы не подгорело.

Выкладываем зажарку к фрикаделькам. Добавляем картофель, очищенный и натертый на крупной терке, солим, перчим.

После закипания томим суп на маленьком огне 8–10 минут, затем выключаем и даем супу настояться около 10 минут.

При подаче посыпаем рубленой зеленью.