Салаты

Швейцарский салат с брокколи

Ингредиенты

• 500 г некрупных соцветий брокколи

• ½ средней красной луковицы

• 60 г темного изюма или сушеной вишни без косточек

• 30 г сыра чеддер или другого вашего любимого сыра

• 200 г обезжиренного йогурта

• 2 ст.л. яблочного уксуса

• 1½ ст.л. жидкого меда

• 2 ст.л. жареных семечек подсолнечника

Брокколи разбираем на небольшие соцветия. Лук чистим и тонко режем. Изюм или вишню просто обдаем кипятком, не распаривая. Сыр трем на терке.

Бланшируем или готовим брокколи на пару так, чтобы соцветия не потеряли твердой, почти хрустящей консистенции.

Выкладываем в салатник остывшие соцветия брокколи, лук, изюм или вишню и сыр.

В отдельной мисочке смешиваем йогурт, уксус и мед, заливаем этой заправкой салат. После перемешивания посыпаем сверху семечками.

Праздничный салат из грейпфрута и авокадо

Главная составляющая блюда – авокадо. Салат с ним будет не просто вкусен. Особое вещество, содержащееся в этих плодах, снижает уровень сахара в крови и способствует усвоению глюкозы клетками головного мозга. Авокадо богато минералами и растительными белками.

Ингредиенты

• ½ стакана нарезанного красного лука

• 1 лимон

• 2 ч.л. оливкового масла

• 3 небольших грейпфрута

• 1 крупный спелый плод авокадо

• ½ стакана зерен граната

• листья базилика по вкусу

• соль и перец по вкусу

Лук очищаем, нарезаем тонкой соломкой и заливаем холодной водой, чтобы смягчить его вкус. Затем воду сливаем.

Для заправки чайную ложку лимонной цедры и столько же сока смешиваем с оливковым маслом, при желании добавляем соль и черный перец.

Очищаем грейпфруты, удаляя косточки и пленки, и режем мякоть небольшими кубиками. Авокадо очищаем, удаляем косточку и нарезаем мякоть такими же кубиками.

Смешиваем авокадо и грейпфрут, добавляем гранатовые зерна, оставив немного для украшения блюда.

Лук перемешиваем с промытым и нарезанным базиликом, добавляем к смеси грейпфрута и авокадо. Салат заправляем маслом с лимоном и еще раз перемешиваем.

Дижонская кислая капуста с ананасом

Во Франции диабет – одно из распространенных заболеваний. Часто он встречается именно в Дижоне. Поэтому местные кафе и рестораны потчуют своих гостей изысканными французскими блюдами, но с учетом специфических требований для диабетиков.

Ингредиенты

• 1 банка (600 г) ананасов без сахара (читайте состав на этикетке) или свежих ананасов

• 500 г квашеной капусты

• 1 сладкий зеленый перец

• 2 ст.л. обезжиренного майонеза

• 1 ст.л. винного уксуса

• 1 ч.л. дижонской горчицы

• 2 пакетика заменителя сахара («Splenda» или «Equal»)

• листья салата для подачи

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Ананасы (если консервированные, то измельченные и размятые с небольшим количеством сока; если свежие, то припущенные в собственном соку c 1 ложечкой воды) смешиваем с квашеной капустой и тонко нарезанным сладким перцем.

Для заправки отдельно взбиваем венчиком все остальные ингредиенты.

Ананасы с капустой заливаем заправкой, перемешиваем и выдерживаем в холодильнике в течение ночи.

Перед подачей салат еще раз перемешиваем и подаем на листьях зеленого салата. Это необыкновенно вкусно и очень необычно.

Вьетнамский чечевичный салат

Ингредиенты

• 750 мл воды

• 200 г зеленой или красной чечевицы

• 1 зубчик чеснока

• 2–3 перышка зеленого лука

• 1 небольшой зеленый сладкий перец

• 150 г помидоров черри

Для заправки

• сок 1 лимона

• 3 ст.л. оливкового масла

• сушеная петрушка по вкусу

• перец черный по вкусу

Заливаем в кастрюлю воду, кладем чечевицу и очищенный и разрезанный пополам чеснок, варим на среднем огне около 20 минут, до мягкости чечевицы. Сливаем воду и промываем чечевицу под холодной водой. Чеснок удаляем.

Пока готовится чечевица, делаем заправку, смешав все ее ингредиенты.

Промываем и режем зеленый лук, сладкий перец мелкими кубиками и помидоры черри пополам.

В салатнике смешиваем чечевицу, лук, перец и помидоры, заливаем заправкой и перемешиваем.

Салат «Пулетт» с кедровыми орешками

Особый вкус салату придадут кедровые орешки. Этот сибирский продукт чрезвычайно полезен при диабете. В орешках содержатся растительный белок, витамины группы В, цинк, магний, калий и другие необходимые микроэлементы. Организм диабетика плохо вырабатывает некоторые аминокислоты, аргинин – одна из них. Она в большом количестве присутствует в ядрах кедровых орехов.

Ингредиенты

• 1 луковица

• оливковое или подсолнечное масло для жарки

• 200 г любых отварных грибов

• 200 г отварного филе куриной грудки

• 100 г пекинской капусты или шпината

• 3 сваренных вкрутую яйца

• ⅓ стакана кедровых орешков

• свежая зелень по вкусу

• сметана для заправки

• листья салата для подачи (по желанию)

• соль и перец по вкусу

Пассеруем очищенный и нарезанный кубиками лук на масле до прозрачности и добавляем к нему грибы. Жарим их вместе около 5 минут, затем остужаем.

Куриное мясо мелко нарезаем. Тонко шинкуем пекинскую капусту, немного солим ее и отжимаем, чтобы она дала сок и стала мягче.

Яйца очищаем. Их можно нарезать яйцерезкой или просто раздавить вилкой.

На сухой сковороде обжариваем орешки, чтобы они слегка подрумянились. Промываем и нарезаем любимую зелень, затем смешиваем все ингредиенты, оставив треть орехов для украшения салата. Добавляем по вкусу соль и перец, заправляем сметаной.

Выложенный в миску салат (можно подложить под него зеленые салатные листья) посыпаем рубленой зеленью и поджаренными кедровыми орешками.

* Можно сервировать салат порционно с помощью специальной формы (кольца). Тогда каждую порцию украшаем отдельно.