Супы

Старинный русский суп из брюквы

Ингредиенты

• 130 г брюквы

• 60 г моркови

• 70 г яблок

• 5–10 г растительного масла

• 400 мл воды

• 10 г перловой крупы

• 10–15 г сметаны

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу

Перед приготовлением супа брюкву и морковь тщательно моем в проточной воде. Яблоки (лучше всего с легкой кислинкой) режем на дольки, из них удаляем сердцевину с косточками. Затем брюкву и морковь нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле.

Супы

После обжаривания овощи заливаем кипящей водой, добавляем к ним сваренную отдельно до полуготовности перловую крупу и варим до ее готовности. Не забудьте посолить суп.

К почти готовому супу добавляем яблоки и доводим до кипения.

При подаче добавляем в готовый суп сметану и рубленую зелень.

Зейданский борщ

Записываю для вас рецепт так, как мне его прислали из Израиля. Сама еще не готовила… Этот суп напоминает борщ, но это зейданский борщ – он для нас полезнее!

Ингредиенты

• 2–3 помидора

• 1 морковь

• 100 г белокочанной капусты

• 1 свекла

• рубленая петрушка по вкусу

• твердый сыр по вкусу

• соль по вкусу

Помидоры надрезаем, ошпариваем кипятком и очищаем от кожицы, затем нарезаем мелкими кусочками. Морковь очищаем и трем на терке. Шинкуем капусту.

Все овощи помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на протяжении 30 минут.

Свеклу чистим и натираем, добавляем в суп и готовим еще 15 минут. Солим по вкусу.

Готовый борщ заправляем петрушкой и тертым сыром.

Овощной суп с топинамбуром

Ингредиенты

• 25 г лука-порея

• 100 г репы

• 30 г моркови

• 20 г топинамбура

• 40 г картофеля

• 10 г сливочного масла

• 100 г белокочанной капусты

• 200 мл молока

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу

Нарезанные соломкой лук-порей и коренья, а также брусочки картофеля пассеруем с маслом, затем помещаем в кипящую воду и варим 10 минут.

Добавляем нашинкованную капусту, варим до ее готовности. Солим по вкусу.

Кипяченое молоко вливаем непосредственно в тарелку с супом и посыпаем перед подачей мелко нарезанной зеленью.

Вегетарианский суп с цветной капустой

Ингредиенты

• 40 г картофеля

• 30 г моркови

• 20 г брюквы

• 25 г лука-порея

• 100 г цветной капусты

• 10 г сливочного масла

• 10 г шпината

• свежая зелень по вкусу

• 200 мл молока

• соль по вкусу

Картофель, морковь и брюкву чистим, все овощи моем и нарезаем соломкой, затем пассеруем овощи, кроме цветной капусты и шпината, на сливочном масле.

Кладем пассированные овощи в кипящую воду и варим в течение 10 минут, после чего добавляем цветную капусту и держим суп на среднем огне до ее готовности.

Листья шпината и рубленую зелень добавляем в суп в самом конце. Солим по вкусу.

Кипяченое молоко добавляем отдельно в каждую порцию.

Суп-пюре по-кальски из свеклы и тыквы

Ингредиенты

• 1 средняя свекла

• 1 стакан тертой тыквы

• 1 стакан молока

• 1 ч.л. муки

• 2 ст.л. сахара

• 1 ст.л. сливочного масла

• кипяченая вода по вкусу

• соль по вкусу

Свеклу моем, отвариваем до готовности, охлаждаем, очищаем и трем на мелкой терке.

Тыкву очищаем от кожицы, удаляем семена, нарезаем кусками, трем на мелкой терке. Подготовленную тыкву заливаем неполным стаканом молока и тушим до полуготовности.

Соединяем измельченную свеклу с тушеной тыквой и тушим до готовности.

В муку добавляем оставшееся молоко, размешиваем до однородности и вливаем в овощное пюре.

Пюре солим, добавляем сахар и тушим на слабом огне 5–6 минут, затем кладем сливочное масло и снимаем с огня.

Подаем суп, разбавляя охлажденной кипяченой водой до желаемой густоты.

Молочный суп с тмином

Ингредиенты

• 3 г тмина

• 150 мл воды

• 20 г муки

• 175 мл молока

• 5–10 г сливочного масла

• 2 г сахара

• пшеничные сухарики для подачи

• соль по вкусу

Перед приготовлением молочного супа тмин необходимо отварить и выдержать в воде несколько часов, чтобы получившийся тминный отвар как следует настоялся.

Тминный отвар процеживаем, семена выбрасываем, а отвар доводим до кипения. Муку первого или высшего сорта разводим в ⅓ стакана молока и заправляем в кипящий тминный отвар. Варим 2–3 минуты и вливаем оставшееся молоко.

Суп вновь доводим до кипения; к готовому супу добавляем сливочное масло и сахар, солим по вкусу.

Молочный суп с тмином подаем к столу с сухариками, также его можно использовать как основу для других молочных супов.