Пшенная запеканка с черносливом

Пшенная запеканка с черносливом – сытное, вкусное и полезное диетическое второе блюдо. Готовят запеканку из пшенной каши, сваренной на молоке с водой и смешанной с яйцами, маслом, сахаром и черносливом; подают со сметаной.

Для диет № 7 и 10 запеканку следует готовить без соли.

Ингредиенты

• 1 стакан пшена

• 2 ¹/5 стакана воды

• 1 стакан молока

• 2 ст.л. сливочного масла + для смазывания

• 2 стакана чернослива

• 1 яйцо

• 2 ст.л. сахара

• 2 ст.л. сметаны + для подачи

• соль по вкусу

Пшено перебираем и промываем несколько раз горячей водой, засыпаем в кипящую воду с молоком, солим, варим вязкую кашу, заправляем сливочным маслом и охлаждаем до 60 °C.

Чернослив перебираем, отвариваем до мягкости, удаляем косточки, разрезаем каждую ягоду пополам и смешиваем с остывшей пшенной кашей. Затем в кашу добавляем сырое яйцо и сахар, хорошо перемешиваем.

Выкладываем кашу в смазанную маслом форму, разравниваем, поверхность смазываем сметаной и запекаем в духовке. На стол пшенную запеканку подаем со сметаной.

Салаты

Специальный оливье

(при панкреатите)

Это блюдо идеально подходит для новогодних праздников.

Ингредиенты

• 1 морковь

• 2 картофелины

• 2 яйца

• 1 куриное филе

• 1 свежий огурец

• нежирная сметана для заправки

• тертое яблоко по вкусу

• немного укропа

Морковь, картофель, яйца и куриное филе отвариваем по отдельности, охлаждаем, очищаем, затем нарезаем мелкими кубиками. Огурец очищаем и нарезаем так же, как и остальные продукты.

Смешиваем все ингредиенты и заправляем нежирной сметаной. Венчает нашу красоту добавление тертого яблочка и небольшое количество нашинкованного укропа.

Маршальский салат

Его еще именуют «Жуковским», так как говорят, что это был любимый салат легендарного полководца.

Ингредиенты

• 100 г белокочанной капусты

• 1 яблоко

• 50 г стеблей сельдерея

• ½ ч.л. сахара

• 1½ ст.л. сметаны

Капусту хорошо промываем, мелко шинкуем, солим и отжимаем. Полученный сок сливаем.

Яблоко очищаем от кожуры и семян, режем ломтиками. Сельдерей нарезаем очень мелкой соломкой, предварительно удалив из стебля все жесткие прожилки.

Затем все компоненты салата перемешиваем, добавляем к ним сахар и сметану. Салат выкладываем в салатник горкой.

Салат из сыра и свеклы

Ингредиенты

• 3 небольшие свеклы

• 100 г твердого сыра

• 3 ч.л. нежирной сметаны

• петрушка для украшения

Свеклу, перед тем как поставить вариться, необходимо тщательно промыть. Варим около 1 часа, затем опускаем в холодную воду на 30 минут. По истечении этого времени свеклу очищаем и режем соломкой.

Сыр трем, используя крупную терку.

Свеклу выкладываем на блюдо в форме квадрата, предварительно смешав ее со сметаной. Сверху свеклу присыпаем тертым сыром.

Украсить блюдо можно зеленью петрушки и сметаной. Перед тем как употреблять салат в пищу, необходимо его немного охладить.

Необычная овощная икра-соус

Это очень вкусная и диетическая закуска, которая дополнит практически любое основное блюдо.

Ингредиенты

• 2 небольшие картофелины

• 1 морковь

• 1 луковица

• растительное масло

• 1 свежий огурец

• соль по вкусу

Картофель и морковь варим, не очищая, затем охлаждаем, очищаем и крупно нарезаем.

Лук режем кубиками и слегка обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Огурцы измельчаем, затем все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Полученную смесь заправляем по вкусу растительным маслом и солим, еще раз перемешиваем.

«Тушенка» из свеклы

Ингредиенты

• 2 средние свеклы

• сливочное масло

• 100 г сметаны

• соль по вкусу

• зелень для подачи

Свеклу отвариваем, очищаем и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

На раскаленную сковородку кладем немного сливочного масла, а затем измельченную свеклу. Блюдо слегка солим, заливаем сметаной и тушим под крышкой на слабом огне 15–20 минут.

При подаче на стол свеклу посыпаем рубленой зеленью. Подаем блюдо чуть теплым.

Десерты

Желе из шиповника

Ингредиенты

• 2 ст.л. сухих плодов шиповника

• 1 ч.л. желатина

• 2 ст.л. сахара

• кусочек лимона

• 500 мл воды

В первую очередь готовим отвар из шиповника: измельченные плоды растения заливаем водой, варим 2 минуты и оставляем настаиваться 5–6 часов. После отвар процеживаем.

Для желе заливаем желатин небольшим количеством отвара, чтобы он разбух. На это уйдет примерно полчаса. За это время растворяем сахар в отваре шиповника и ставим отвар на огонь. В горячую жидкость добавляем желатин и помешиваем отвар до полного растворения, не доводя до кипения.

После того как жидкость сняли с огня, разливаем ее в формы для желе и оставляем застывать в прохладном месте на 10–12 часов.