Кольраби «в красном пальто»

Тушенная в сметанном соусе капуста кольраби прекрасно сочетается с запеченными или обжаренными помидорами и зеленью и используется в диетическом питании как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты

• 300 г кольраби

• 10 г сливочного масла + 5 г для подачи

• 1 г соли

• 50 г сметанного соуса

• 50 г помидоров

• 5 г свежей зелени петрушки и укропа

Для сметанного соуса

• 50 мл воды или овощного отвара

• 5 г сливочного масла

• 5 г муки

• 0,8 г соли

• 50 г сметаны

Молодую кольраби очищаем от кожицы, моем, нарезаем маленькими кубиками или брусочками, складываем в кастрюлю, добавляем небольшое количество воды и масла, солим, накрываем крышкой и припускаем до готовности.

Для сметанного соуса просеянную муку прогреваем на сухой сковороде при помешивании без изменения цвета, затем растираем с маслом, разводим водой или отваром, хорошо перемешиваем до однородности, варим 20–30 минут, процеживаем, в горячий соус добавляем сметану, варим 3–5 минут.

В готовую кольраби добавляем сметанный соус и доводим до кипения.

Помидоры ошпариваем кипятком, предварительно сделав острым ножом крестообразный надрез на верхушках, снимаем кожицу, разрезаем пополам и запекаем в духовке.

При подаче на стол на кольраби выкладываем запеченные помидоры, кусочек сливочного масла и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Для диет № 7, 8, 10 готовить с ограниченным количеством соли.

Броли с творогом

Это известные французские броли´ (монастырские котлеты) с творогом. Францисканцам мясо и творог, оказывается, можно и показано. Как их приготовить? Довольно просто!

Ингредиенты

• 200 г говядины

• 1 ст.л. с горкой творога любой жирности

• 1 яйцо

• 1 ч.л. сливочного масла

• щепотка тертой цедры лимона или лайма

• соль по вкусу

Мясо тщательно промываем, удалив жир и сухожилия. Не разрезая, цельным куском отвариваем говядину в кастрюле с небольшим количеством воды в течение 1½–2 часов. Отваренное мясо остужаем и пропускаем через мясорубку.

В полученный фарш добавляем творог. Перемешиваем руками, затем пропускаем через мясорубку еще раз или измельчаем в блендере.

Далее добавляем яйцо, мягкое сливочное масло, немного лимонной или лаймовой цедры и небольшое количество воды. Тщательно перемешиваем и делим на небольшие порции для приготовления котлет.

Противень смазываем маслом, покрываем пергаментом, выкладываем на него фарш в форме котлеток (точнее, в форме люля – броли) и запекаем в духовке до готовности.

Омлет мясной особый «Дю Капе»

Еще один монастырский францисканский рецепт, который показан практически при всех видах лечебного питания, а также он незаменим для тех, кто хочет похудеть.

Говядину для супов и вторых блюд лучше варить впрок, большим куском, а хранить в холодильнике в миске, прикрытой другой миской (для циркуляции воздуха), присыпав солью.

Ингредиенты

• 100 г говядины

• 3 яйца

• 5 ст.л. молока

• щепотка тимьяна, орегано или прованских трав

• 1 ч.л. сливочного масла

• зеленый лук для подачи

• щепотка соли

Мясо тщательно моем, удаляем жир и сухожилия. Отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды 2 часа. Остывшее мясо пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

Взбиваем в миске 2 яйца с молоком, добавляем в смесь прокрученное мясо, соль и травы.

Смазываем небольшую кастрюльку маслом, выливаем в нее омлет и ставим кастрюльку внутрь другой большой кастрюли с водой, примерно так, как если бы мы собирались стерилизовать банки с консервами. Закрываем все крышкой и варим в течение 18 минут. Подаем, посыпав небольшим количеством нарезанного зеленого лука.

Буженина-«обманка»

(при панкреатите)

Ингредиенты

• 500 г телятины

• зелень петрушки по вкусу

• 1 морковь

• щепотка тертого мускатного ореха

• крупная каменная соль

Мясо промываем, солим и делаем на нем глубокие небольшие надрезы, предназначенные для шпигования.

Мелко нарезаем петрушку. Морковь чистим, режем тонкими брусочками и выкладываем в ранее сделанные надрезы в телятине.

Посыпаем мясо мускатным орехом и небольшим количеством крупной каменной соли (можно просто морковку с солью чуть потереть).

Мясо запекаем в специальном рукаве примерно полчаса.

«Сосисоны»

Покупную колбасу нам нельзя. Так что готовим сами…

• 500 г нежно-розовой телятины

• 2 яичных белка или 2 целых перепелиных яйца

• орегано, асафетида, тертый мускатный орех по вкусу

• 1 ст.л. с горкой манной крупы

• соль по вкусу

Пропускаем мясо через мясорубку.

В миску вливаем либо белки куриных яиц, либо целые перепелиные яйца, смешиваем их со специями (орегано, асафетида, мускатный орех) и манкой. Оставляем, чтобы манка набухла.

Затем соединяем смесь манки со специями и яйцами с фаршем. Очень хорошо вымешиваем.

Закатываем в виде сосисок в полиэтиленовую пищевую пленку и варим на пару 40 минут.