Немецкий суп-пюре с кабачками

Для того чтобы этот суп получился вкуснее, я его варю на воде, в которой варила для домашних картошку.

Ингредиенты

• 1 кабачок

• 1 картофелина

• 1 морковка

• 120 г консервированного или отваренного молодого зеленого горошка

• свежая зелень для подачи

• соль по вкусу

Для заправки

• 150 мл овощного отвара или воды

• 1 ст.л. муки

• 200 мл нежирного молока

• 1 яйцо

• 1 ст.л. растительного масла (можно кунжутного)

• соль по вкусу

Овощи очищаем и раздельно отвариваем, затем протираем или измельчаем блендером.

Делаем заправку. Воду или овощной отвар доводим до кипения, муку просушиваем на сухой сковороде. Муку аккуратно разводим отваром до состояния пюре и добавляем в отвар.

Молоко смешиваем с яйцом и маслом, доводим при помешивании до кипения, смешиваем с загущенным отваром, добавляем соль.

Смешиваем заправку с протертыми овощами. Готовим на слабом огне 3–5 минут, затем еще раз измельчаем массу блендером. Перед подачей посыпаем супчик рубленой зеленью.

Сербский суп-сметанник

Еще один рецепт первого блюда, отличающегося простотой приготовления и потрясающим вкусом!

Ингредиенты

• 2 свежих или малосольных огурца

• щепотка лимонной кислоты

• 1 морковь

• немного сливочного масла

• 2 картофелины

• 2 помидора

• 150 г листьев салата (латука или айсберга)

• сметана и сливочное масло для подачи

• свежая зелень для подачи

• соль по вкусу

В первую очередь овощи и зелень тщательно промываем в горячей воде. Огурцы нарезаем тонкими ломтиками и опускаем в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Добавляем щепотку лимонной кислоты.

Морковь нарезаем тонкими ломтиками и варим на слабом огне, добавив в воду небольшое количество сливочного масла. Полученный отвар смешиваем с отваром из огурцов.

Картошку очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и добавляем в овощной отвар к огурцам и моркови. Варим в течение 15 минут.

Помидоры нарезаем маленькими кубиками (можно, но не обязательно, удалить у помидоров кожицу). Листья салата мелко нарезаем и вместе с помидорами добавляем в суп. Варим не более 5–8 минут.

При подаче супа на стол добавляем в тарелку сметану, небольшое количество сливочного масла и мелко нарезанную зелень.

Портогез крупяной

Ингредиенты

• немного растительного масла

• 1 морковь

• 1 помидор

• 1½ л воды

• 100 г риса

• 100 г пшена

• 100 г гречки

• лавровый лист по вкусу

• свежая зелень для подачи

• соль

В сотейник наливаем немного растительного масла и потушим очищенные и мелко нарезанные морковь и помидор (можно заменить томатной пастой).

Перекладываем овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавляем тщательно промытые рис, пшено и гречку, варим на небольшом огне 25 минут.

За 5 минут до готовности добавляем соль и лавровый лист. Перед подачей кладем мелко нарезанную зелень.

«Перламутровый» суп с овсянкой

(При обострениях и в послеоперационный период)

Ингредиенты

• 1 стакан воды

• 2 ст.л. с горкой овсяной крупы (можно взять замоченную на ночь перловку)

• 1 стакан молока

• 1 яичный желток

• 1 ч.л. сахара

• молотая корица и ваниль по вкусу (по желанию)

• 10 г сливочного масла

• соль по вкусу

Воду доводим до кипения и всыпаем овсяную крупу. Варим на небольшом огне 1 час. Отвар процеживаем через сито, переливаем обратно в кастрюлю и доводим до кипения.

В теплое молоко добавляем желток и медленно размешиваем. Тонкой струйкой вливаем смесь в слизистый отвар. Добавляем сахар, соль, можно немного ванили или корицы. Перед подачей вмешиваем сливочное масло.

«Перламутровый» суп с рисом

(При обострениях и в послеоперационный период)

Ингредиенты

• ½ стакана круглозерного кубанского риса

• 3 стакана воды

• 1 яйцо

• 1 стакан молока

• 15 г сливочного масла

• 20 г сахара

• соль по вкусу

Рис слегка промываем в холодной проточной воде. Выкладываем в кипящую воду и развариваем до состояния вязкой каши. Отвар остужаем, процеживаем через сито или протираем через дуршлаг, переливаем обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения.

Смешиваем яйцо, молоко и масло и постепенно, помешивая, вводим в суп. Солим, добавляем сахар, перемешиваем и подаем к столу.

«Перламутровый» суп с перловкой

(При обострениях и в послеоперационный период)

Ингредиенты

• 100 г перловки

• 4 стакана воды

• 2 картофелины

• 1 яйцо

• 1 стакан молока

• 15 г сливочного масла

• зелень

• соль

Перловую крупу замачиваем на ночь, утром промываем, кладем в холодную воду и варим 2½–3 часа. Измельчаем при помощи блендера и снова доводим до кипения.

Картофель моем, очищаем, режем ломтиками, добавляем в отвар перловки и варим 20 минут.

Разбиваем яйцо в молоко, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Вливаем смесь в горячий суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Солим, снова измельчаем блендером.

Подаем, посыпав рубленой зеленью.