Как сварить вкуснейшее крафтовое пиво

Времена, когда домашнее пиво означало дешевое пойло с маслянистым привкусом, ушли в прошлое. Теперь продукция домашних пивоваров может сравниться с продукцией уважаемых промышленных пивных заводов и даже превосходить ее по качеству и вкусу. В 2014 г. Грэм Нельсон, который занимался пивоварением всего год, сделал индийский пейл-эль, который произвел на судей на конкурсе пивоваров такое впечатление, что пивоварня Thornbridge взяла его рецепт на вооружение и стала продавать в большинстве филиалов Waitrose под маркой Vienna IPA.

Пиво можно пить спустя очень короткое время (иногда всего лишь несколько дней) после того, как оно сварено. Это значит, что цикл можно быстро повторять и учиться на собственном опыте. Каждая партия дает массу возможностей для эксперимента. Однако я рекомендую придерживаться одного сорта пива — IPA — и просто продолжать делать его, пока не достигнете идеала.

В интернете очень много информации по пивоварению — я предлагаю здесь только те сведения, которых вам будет достаточно для начала.

1. Ключевая хитрость (которой и воспользовался Грэм Нельсон) — использовать полный комплект оборудования для цельнозернового пивоварения. Он в точности повторяет то, что используется на больших пивоварнях, только в миниатюре. Купить такой комплект (а прослужит он вам долгие годы) можно где-то за 200–300 фунтов. С таким оборудованием вы сможете производить пиво на зависть любой пивоварне.
2. Приобретя оборудование, найдите самые лучшие ингредиенты, которые только сможете, снова копируя методы хороших старых пивоварен. Вовсе не обязательно использовать только местный хмель и солод — берите те, что лучше подходят для вашего рецепта. Используйте живые, а не сухие дрожжи. Есть несколько поставщиков, которые снабжают домашних пивоваров самыми качественными ингредиентами (например, ). Чтобы сделать хороший индийский пейл-эль, поищите в интернете подробный рецепт, который уже хорошо зарекомендовал себя. Можете начать с , но вообще в информации онлайн нет недостатка.
3. Кое-что поможет вам добиться успеха быстрее. Как мы уже говорили, в качестве первого опыта попробуйте приготовить IPA. Одна из составляющих его вкуса — небольшое количество диацетила, побочного продукта ферментации, избыток которого дает привкус, напоминающий попкорн, и неприятно обволакивает язык при питье. Изготовление обычного лагера требует тщательного удаления диацетила, но для IPA это не так критично, что упрощает процесс. Тщательно все мойте. Некоторые утверждают, что пивоварение — это на 90% чистота, и если вы будете использовать правильные чистящие средства (например, Star San, не требующее смывания), то избавитесь от всех следов бактерий, которые могут испортить вкус вашего пива.
4. У домашних пивоваров до сих пор есть одно преимущество перед крупными компаниями — подавая свое пиво, вы можете добавить в него спирт и ароматизаторы и даже смешать с другими сортами, чтобы получить желаемый вкус. Неприятно, когда люди высмеивают ваше пиво, поэтому, если хотите заранее тайком смешать его с чем-нибудь еще, так и сделайте! С помощью таких экспериментов вы будете узнавать, как в пиве проявляются вкус и аромат. Сначала изменив вкус непосредственно перед употреблением, затем можно начать изменять процесс пивоварения, чтобы с самого начала привнести в свое пиво нужную ноту.

Отправить