29
Как смешать восхитительный дайкири
Говорят, что дайкири — это идеал коктейля, где в той или иной форме присутствуют все элементы и секреты его приготовления. В нем есть алкогольная основа, кислота сока лайма и сладость сахара. Суть коктейля — баланс вкуса этих трех составляющих. Великий мастер коктейлей Дэвид Эмбери разделял все их на «ароматические» и «кислые» (сауэры). Основной ароматический коктейль — это сухой мартини, в котором вермут смешивают с джином. Стоит отметить, что в тех коктейлях, где кислота не является основной составляющей, требуется горечь — например, хинин в джин-тонике. При этом джин-сода — это совсем другой случай. Но в дайкири доминирует кислота (сок лайма), поэтому дополнительный балансирующий элемент горечи не нужен.
Дайкири — это американское усовершенствование древнего южноамериканского рецепта напитка, который когда-то пили местные жители от Бразилии до Кубы: тростниковая водка, сахар, лимон и лед. В той или иной форме такой коктейль можно встретить здесь повсюду. Но в маленьком кубинском городке Дайкири где-то после Испано-американской войны 1898 г. за этот остров американский инженер Дженнингс Кокс записал и усовершенствовал рецепт знакомого всем нам дайкири. Он отметил, что ускорить охлаждение напитка помогает дробленый лед.
Этот обманчиво простой коктейль содержит восемь частей белого кубинского рома, две части сока лайма и одну часть сахарного сиропа. Эти пропорции считаются классическими, хотя, конечно же, с ними можно экспериментировать. Классическая формула 8:2:1 выдерживается в большинстве коктейлей, поэтому дайкири можно рассматривать как вариант виски сауэр, где вместо виски — ром, а вместо лимона — лайм.
- Хитрость состоит в том, что ингредиенты должны быть холодными — так гораздо проще контролировать степень разбавления. Начните с охлажденного рома и сока из холодильника, возьмите кубики льда и шейкер, который постоял в морозильной камере. В отличие от ароматических коктейлей, которые надо энергично перемешивать, но не встряхивать, дайкири требуется сильно встряхивать, а кубики льда нужно мелко раздробить.
- Для лучшего коктейля требуются лучшие ингредиенты. Для дайкири нужен светлый ром, и лучше всего брать Bacardi Carta Blanca или что-то вроде. Сок лайма должен быть свежевыжатым и охлажденным. Можно использовать сахар, но в холодном роме он будет плохо растворяться. Лучше приготовить сахарный сироп из стакана горячей воды и двух стаканов мелкого сахара. Он хранится в холодильнике месяцами.
- Барьер в случае с дайкири, как и со всеми коктейлями, состоит в том, чтобы контролировать степень разбавления. Несомненно, оно нужно — но слишком сильное разбавление уничтожит коктейль, а если разбавить его недостаточно, ингредиенты не соединятся в гармоничное целое. Некоторые смешивают ром со льдом в блендере, но здесь нужна большая осторожность: слишком сильно измельченный лед может сделать ром водянистым. Традиционно в ледяной шейкер помещают ром, сок лайма, сахарный сироп и дробленый лед и активно трясут. Очевидно, что, если все ингредиенты сильно охлаждены, их можно трясти дольше, и это не повлияет на крепость напитка. Затем процедите коктейль и подавайте. (Изначально лед было принято оставлять в напитке — но так есть риск, что, пока вы будете допивать свой дайкири, он станет слишком слабым.)
- Для коктейлей нужна вечеринка — и это замечательная возможность отточить навыки. Варьируйте температуру ингредиентов, размер кусочков льда, количество шкурки, которое вы кладете в соковыжималку вместе с мякотью лайма (шкурка горчит, и кое-кто утверждает, что она портит дайкири, но, возможно, вам этот вкус понравится).
- На вечеринке можно устроить соревнование, сделав четыре или пять стоек с дайкири, — и пусть каждый вариант слегка отличается от других. На каждую стойку выделяется одинаковое количество ингредиентов. Кто израсходовал их все первым — у того самый популярный коктейль, значит, он и побеждает. Этим рецептом можно воспользоваться для следующей вечеринки — и постепенно вы придете к идеальному результату…
