Хурма с рисом
Обжарить пряности на сливочном масле. Положить рис, обжарить до прозрачности, залить бульоном, тушить до готовности под крышкой.
Отдельно обжарить мелко нарезанный сладкий перец, добавить к рису. Хурму нарезать кубиками, смешать с готовым теплым рисом, дать постоять. Подать к курице или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
• Бадьян – 1 шт.
• Корица – 1 палочка
• Кардамон – 3 шт.
• Рис – 200 г
• Бульон – 400 мл
• Сладкий перец – 2 шт.
• Хурма – 2 шт.
Варенье из хурмы
Хурму нужно вымыть, высушить и положить на сутки в морозилку. После размораживания удалить плодоножку, косточки и нарезать хурму дольками по 1,5 см. Все пересыпать сахаром и оставить на 2 ч. Потом в образовавшийся сок долить немного воды и на маленьком огне, помешивая, довести до кипения. Лимон целиком проварить 3 минуты, нарезать вместе с кожурой тонкими кружочками, добавить его к варенью. Кипятить 5 минут, а затем разлить в стерилизованные банки и закатать.
Ингредиенты:
• Хурма – 2 кг
• Сахар – 0,8–1 кг
• Лимон (большой) – 1 шт.
Лимон
Я недавно прочитала одну очень интересную легенду о лимоне.
В саду дочерей ночи Гесперид росли золотые яблоки. В этот заморский сад был направлен Геркулес, чтобы совершить один из своих подвигов, выведя Гесперид из сада. Этот подвиг сопровождался приключениями, а силы он черпал от золотых яблок – лимонов.
И еще. Однажды любимый слуга одного из кавказских царей – Хосрова – за какую-то провинность попал в немилость. Разъяренный повелитель велел немедленно посадить своего слугу в тюрьму и приказал стражникам кормить заключенного только одним видом пищи. На вопрос, каким именно, владыка, смилостивившись, ответил: «Пусть выбирает сам». Заключенному ничего не оставалось делать, как исполнить царскую волю. И он ее выполнил, попросив давать ему только… лимоны. А недоуменным стражникам пояснил: «Аромат лимона будет веселить мне мысли, кожура плодов и зерна будут полезны для моего сердца, в мякоти же лимона я найду себе пищу, а соком буду утолять жажду». Трудно представить, как это было на самом деле. Но несомненно одно: в этой старинной легенде отражено то значение, которое имели эти плоды для наших предков.
Несмотря на то что лимон уже более двух столетий имеет официальное признание медиков как вернейшее противоцинготное средство (еще в 1795 году в английском флоте был введен обязательный ежедневный прием по 30 г лимонного сока), до сих пор его свойства полностью не изучены.
Современная медицина ограничивает свои рекомендации применением его при гипо- и авитаминозах, как освежающее питье и в косметических целях. Лимонная кислота, наряду с яблочной и янтарной, имеет огромное значение в обменных процессах организма, происходящих на клеточном уровне.
Лимоны могут быть полезны людям, страдающим подагрой, а также некоторыми формами мочекаменной болезни. Это связано со свойствами лимонной кислоты растворять мочевую кислоту и ее отложения в суставах и хрящах.
Химический состав лимонов чрезвычайно богат. Их сок содержит много калия, самое большое (из всех фруктов) количество цитрина, который в сочетании с аскорбиновой кислотой укрепляет и делает эластичными стенки мелких кровеносных сосудов, активно участвует в окислительно-восстановительных процессах (то же относится к апельсинам, мандаринам, грейпфрутам, но несколько в меньшей степени). Вот почему так много рецептов лечения склероза, включающих лимон.
Лимон против атеросклероза
Это не фантазии. Это сугубо научный факт, подтвержденный во многих исследованиях. Витамин С активно участвует в патогенезе атеросклероза, снижая риск заболевания. Вот пример приготовления лечебного раствора с применением лимона.
Сок 0,5 лимона, 0,6 стакана кипяченой воды, 1 чайная ложка меда – пить на ночь; по 1 чайной ложке лимонного сока, меда, подсолнечного масла – принимать утром натощак.
Не меньше, чем сок, ценится кожура лимона (цедра). В ней витамина С почти в три раза больше, чем в плодовой мякоти, а цитрина в одном лимоне – 3–4 суточные дозы потребности в нем организма.
ПОМНИТЕ! Если у вас повышенный холестерин, вы курите и у вас высокое давление, то при таком сочетании факторов риска надо идти к врачу и решать вопрос о применении лекарств для понижения холестерина (например, статины), одним соком лимона тут уже не обойдешься.
Цедра – внешний пигментированный эфироносный слой кожуры плодов цитрусовых растений. Лимон моют холодной водой, затем ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом в виде спиральной ленты. Лимонную цедру следует срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. Если кожура срезана толсто, то цвет высушенной цедры – желтовато-бурый, неровный; если же она взята тонко и со зрелого лимона, то существенных изменений в цвете цедры не произойдет, она останется лимонно-желтой.
Лимонную цедру можно вводить в овощные, мясо-овощные и рыбные салаты, во все холодные соусы, в самые разнообразные кондитерские изделия: кексы, сладкие пироги, пудинги, кисели, компоты. Цедра придает блюду аромат лимона.
Рецепт лимонного масла, которое рекомендуется приготовлять в небольших количествах, особенно зимой, во время эпидемии гриппа:
Один лимон положить на 1 минуту в горячую воду, пропустить через мясорубку (вместе с цедрой), смешать со 100 г мягкого сливочного масла и добавить 1–2 столовые ложки меда. Хранить и использовать такое масло так же, как и обычное сливочное. Съедать по 0,5 чайной ложки 4–5 раз в день.
