Искусственные заменители сахара

Это химические соединения, сладкие на вкус (обманывают рецепторы языка), но при этом не содержат в составе глюкозу (углеводов). Единственный плюс для организма человека – в них нет калорий. Существует несколько десятков искусственных заменителей сахара. Кратко рассмотрим наиболее известные из них.

Сахарин, то есть Е-954. Это самый первый искусственный заменитель, который впервые был получен еще в XIX веке, чтобы помочь больным диабетом. Сахарин слаще сахара в 300–500 раз, экономически очень выгоден. Однако имеет легкий металлический привкус, что далеко не всем нравится. Кроме того, негативно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Сегодня он запрещен к употреблению во многих странах. Тем не менее его активно используют в пищевой промышленности. Чаще всего можно встретить в желатиновых десертах, мороженом, кремах, конфетах и других кондитерских изделиях. Дозировка, считающаяся безопасной для здоровья, составляет всего лишь 0,2 грамма в сутки.

Сукразит – производный сахарина. Не разрушается при термической обработке, не влияет на уровень сахара в крови и не участвует в углеводном обмене. Во много раз слаще сахара. Негативная сторона: содержит в своем составе фумаровую кислоту, которая токсична для организма. Производители уверяют, что суточная безопасная для здоровья человека доза составляет 0,7 грамма.

Аспартам. Он же Е-951. Аспартам в 200 раз слаще сахара! Механизм его действия связан с увеличением чувствительности рецепторов к сладостям. Аспартам повышает аппетит. Вспомните ощущение, когда пьешь сладкий напиток и не можешь им напиться. Среди производителей сладких газированных напитков аспартам является самым популярным и в то же время самым опасным заменителем сахара. Состоит из аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Сам по себе вреда не наносит, если употреблять его с дозировкой не более 3,5 грамма в сутки. Однако вся опасность заключается в том, что при нагревании до 30 °C и выше (например, при попадании в организм человека с напитком или пищей) он распадается на метанол и фенилаланин. При этом метанол, в свою очередь, преобразуется в формальдегид, а это уже канцероген (яд). Второй же составляющий аспартама – фенилаланин – противопоказан людям с заболеваниями почек и с фенилкетонурией из-за неусвояемости.

При постоянном употреблении напитков типа пепси и колы, содержащих аспартам, со временем может наблюдаться головокружение, одышка, учащенное сердцебиение, тошнота, нарушения пищеварения, депрессия.

Аспартам запрещен к употреблению детям, подросткам, беременным и кормящим матерям.

Неотам. Он же Е-961, схож с аспартамом, состоит из аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Является наиболее сильным из всех известных заменителей. Он в 10 000 раз слаще обычного сахара! К тому же, в отличие от аспартама, более стабилен к повышенным температурам. Именно по этой причине его все чаще используют производители пищевой промышленности. Вместе с тем неотам имеет большой минус: после его приема возникает неприятное послевкусие.

Цикламат, он же Е-952. Слаще сахара в 30 раз, хорошо растворяется в воде и выдерживает высокие температуры. Такие свойства позволяют использование в пищевой промышленности. Цикламат широко распространен в странах бывшего СНГ. Однако в Европе и США с 1969 года запрещен к применению. Причина – регулярный прием приводит к почечной недостаточности. Безопасная доза для здоровых людей не должна превышать 0,8 грамма в сутки. Запрещен к употреблению беременным и кормящим женщинам.

Сукламат. Совмещает в себе два заменителя: сахарин, который примерно в 300 раз слаще сахара, и цикламат, который слаще в 30 раз. Таблетка сукламата эквивалентна одной ложке сахара. Не содержит углеводов и не калориен, поэтому его можно применять диабетикам. Не подвержен температурному разрушению и не имеет привкуса, что позволяет его использовать в пищевой промышленности. В то же время может вызывать кожные аллергические реакции (дерматит). Безопасная дневная дозировка составляет 2–3 таблетки.

Ацесульфам калия, или кратко Е-950. Как заменитель, он в 200 раз слаще натурального сахара. Однако обладает горьким вкусом и плохо растворим в воде. Может долго храниться и не вызывает аллергии, поэтому разрешен к употреблению аллергикам. Ацесульфам калия как подсластитель активно применяется в промышленных производствах: пищевом и фармацевтическом.

Ацесульфам калия влияет непосредственно на нервную систему и сердечную мышцу. Он обладает возбуждающим действием, поэтому запрещен к употреблению детям. Его применение запрещено в ряде стран, например в Канаде и Англии. В общем случае безопасная доза этого продукта составляет не более одного грамма в сутки.

Сукралоза. На сегодняшний день это самый безопасный и эффективный искусственный заменитель сахара. Она в 600 раз слаще сахара, однако практически не используется в пищевой промышленности из-за высокой стоимости.

Для изучения свойств сукралозы и влияния на здоровье человека в течение 15 лет было проведено более 100 научных исследований. Никаких вредных последствий на организм человека выявлено не было. Поэтому сукралозу можно употреблять даже беременным женщинам, детям и подросткам и, конечно же, диабетикам. Основной недостаток – дороговизна, из-за которой она не выдерживает конкуренции с более дешевыми заменителями. По этой причине найти ее можно далеко не во всех аптеках. Безопасная дозировка составляет 5 миллиграмм на 1 килограмм массы тела.

Примечание. Читателю не следует запоминать сложные названия искусственных заменителей сахара. Вместо этого можно выписать для себя их закодированные маркировки типа «Е», где «Е» – это сокращение от «Europe» – Европа. Так Европейская комиссия по пищевым добавкам, начиная с 1953 года, помечает химические соединения, содержащиеся в пищевых продуктах. Затем следует трех- или четырехзначная цифра, в которой и закодировано полное название загадочного соединения.

Широко используемые синтетические подсластители сокращенно обозначаются как Е-4** и Е-9**.

Для справки. Кроме кодировки синтетических заменителей сахара нелишним будет, если вы используете информацию по кодировке различных добавок в продуктах питания.

• Добавки с кодом Е-1** – это красители искусственного или натурального происхождения.

• Код консервантов Е-2** – предупреждают развитие бактерий в продуктах.

• Антиокислители Е-3** – предупреждают окисление жиров, препятствуют развитию токсичных бактерий.

• Токоферолы и витамин Е закодированы под Е-306* и Е-309* – это безопасные добавки, чего нельзя сказать про антиокислители BHA (Е-320*) и BHT (Е-321*).

• Стабилизаторы и эмульгаторы (Е-4**) улучшают текстуру и внешний вид продуктов.