Рекомендации по потреблению сахара

Для тех, кто хочет жить «в мире» с сахаром, радуясь его достоинствам и не страдая от вреда, можно посоветовать следующее:

• Старайтесь не превышать рекомендованную ежедневную норму.

• Не забывайте, что сахар – это не только песок и рафинад. Он находится во множестве сладких и любимых продуктов вашего питания.

• Вместо сахара используйте в рационе разные виды меда и сладкие фрукты. Они поднимут настроение и зарядят бодростью. Кроме того, натуральные продукты питания, содержащие в себе сахар, окажут положительное влияние на ваш организм и нормализуют работу кишечника.

• После приема сладких продуктов питания обязательно прополощите рот теплой водой. Кстати, часто чистить зубы так же вредно, как и злоупотреблять сладким. Лучше после еды смыть избытки сахара водой, это вполне безопасно для эмали.

• Не забывайте о физической активности. Любые избытки калорий, попавшие в организм в виде сахаров или в форме жиров, при повышенной физической активности будут расходоваться не на формирование жировых отложений на ваших боках и ягодицах, а на активность работы мышц тела и процессов жизнедеятельности. Не забывайте, что движение – это жизнь, здоровье и естественное состояние человека.

Кстати, вы заметите, что после регулярных физических нагрузок съесть (в меру) что-нибудь сладкое или выпить кружечку чая или кофе станет для вас объективной необходимостью, за которую организм скажет спасибо.

Коричневый тростниковый сахар

Лет 20 назад иметь к чаю или кофе коричневый тростниковый сахар было в России очень престижно, и он считался настоящей экзотикой. В то время этот вкус могли в полной мере оценить лишь посетители дорогих кофеен и ресторанов.

Однако прошло некоторое время, и постепенно коричневые комочки стали появляться на полках многих гастрономов. Россияне, поверив диетологам, которые с экранов рассказывали о вреде обычного рафинада и полезности неочищенного коричневого сахара, ввели его в постоянный рацион.

Действительно, настоящий коричневый тростниковый сахар является нерафинированным и неочищенным. По сути, он представляет собой сгущенный и выпаренный сок сахарного тростника, который обладает ярким ароматом, уникальным вкусом, необычным цветом и рядом полезных микроэлементов: кальцием, фосфором, железом и др. Чем темнее тростниковый сахар, тем больше в нем остаточной патоки (тростниковой мелассы), а значит, и ценных питательных веществ.

Постепенно он стал частью рациона россиян, заботящихся о своем здоровье. Такая популярность коричневого сахара, цена которого в разы превышает стоимость белого, привела к тому, что начались массовые подделки.

Коричневый тростниковый сахар действительно полезнее обычного рафинированного. Однако найти его сложно, т. к. везде продается перекрашенный.

Сегодня купить настоящий тростниковый сахар в России маловероятно даже в дорогих супермаркетах. Дело в том, что за натуральный нерафинированный тростниковый сахар стали выдавать обычный рафинад, умело подкрашенный в коричневый цвет. Более подробно об этом можно узнать, обратившись к результатам проверки, проведенной в ноябре 2010 года специалистами интернет-журнала Качество. ру, учрежденного Обществом защиты прав потребителей г. Москвы.

Они закупили в крупных супермаркетах Москвы пять образцов самых популярных на российском рынке марок тростникового сахара и отдали их на исследование в лабораторию. По заказу работников Качество. ру, специалисты АНО «Союзэкспертиза» ТПП РФ провели исследование предоставленных им образцов тростникового сахара. Тестированию подверглись:

• темный тростниковый кусковой сахар Dansukker от Nordic Sugar (производитель Suomen Sokeri Oy/Finnsugar Ltd, Финляндия);

• сахар коричневый тростниковый кусковой Milford («Остфризише Тее Гезельшафт Лауренс Шпетманн ГмбХ и Ко»);

• нерафинированный тростниковый сахар коричневый демерара «Мистраль» («МистральТрейдинг»);

• нерафинированный тростниковый сахар Billington’s Natural Demerara (Eastway Enterprise Centre, Великобритания);

• нерафинированный тростниковый сахар прессованный Brown&White Golden Demerara («Новомичуринский хлебозавод», Россия).

В ходе тестирования были проведены хроматографический анализ красителя и оценка органолептических показателей. В итоге эксперты подтвердили догадки потребителей.

Во всех пяти упаковках оказался обычный рафинированный сахар, покрытый сверху пленкой тростниковой патоки. То есть за обещанные рекламой полезные для здоровья микроэлементы и диетические свойства в этих образцах отвечает лишь тоненькая пленка патоки.

Дословно заключение экспертов звучит так: «Качество трех образцов не соответствует информации на этикетке: “Мистраль”, Brown&White Golden Demerara, Billington’s Natural Demerara. Образцы не соответствуют заявленной категории “нерафинированный тростниковый сахар”, а представляют собой белый кристаллический сахар с добавлением тростниковой патоки (мелассы).

То же самое можно сказать и о других двух образцах: Milford и Dansukker от компании Nordic Sugar. Правда, там производители деликатно написали “коричневый” и “темный” тростниковый сахар, который по своей сути является нерафинированным».

Увы, на сегодняшний день в России нет специальных нормативных актов, которые предотвратили бы подобные ситуации.

А что делать, если вам очень хочется иметь на своем столе настоящий нерафинированный коричневый тростниковый сахар? Выход есть.

Ознакомьтесь с четырьмя главными видами, которые иногда можно встретить на наших прилавках. И приступайте к их поиску.

• Демерара (Demerara sugar). Назван по имени округа Демерара в Британской Гвиане, откуда первоначально поступал на рынок. Кристаллы относительно твердые, крупные, липкие, золотисто-бурого цвета. Главный поставщик – остров Маврикий. Сахар подвергается очистке на предприятиях Англии и Канады и распространен в этих странах как подсластитель кофе.

• Мусковадо (Muscovado sugar). Тростниковый сахар с сильным запахом мелассы, нерафинированный, кристаллизованный сразу после первого уваривания сока. Его кристаллы крупнее, чем у обычного коричневого, но не так, как у Демерара, очень липкие и ароматные. Темный мусковадо (dark muscovado sugar) имеет темно-коричневый цвет. Его насыщенный цвет благодаря высокому содержанию мелассы может придать изюминку любым кулинарным экспериментам.

• Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого паром или водой удалена значительная часть мелассы. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов – от светло-золотистого до бурого. В принципе, это промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок – Sugar In Te Raw – производится на Гавайях.

• Черный барбадосский (Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец. Очень темного цвета, яркого вкуса и аромата благодаря высокому содержанию мелассы.

Примечание. Считается, что настоящий коричневый тростниковый сахар производится в Бразилии, Гватемале, США, Коста-Рике, Кубе, а также на острове Маврикий.