Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Далеко не все представляют себе современную технологию производства сахара в России. А ведь эти знания помогут лучше понять, что вы в действительности потребляете каждый день, беря в руки очередной кусок или ложку белоснежного сахара.
В нашей стране сахарозу (научное название сахара) добывают исключительно из сахарной свеклы. Технология довольно проста. Хорошо промытые корни мелко разрезают на тонкие пластинки. После этого в особых аппаратах (диффузорах) подвергают их выщелачиванию водой. При этом наряду с сахаром в водный раствор переходит ряд веществ, содержавшихся в корнях свеклы (азотистые соединения, белки, органические кислоты, пигменты и т. д.).
Для освобождения раствора от примесей его обрабатывают известью – она их осаждает. При этом сахароза образует с известью сахарат кальция, который остается в растворе. Далее через него пропускают углекислый газ, чтобы разложить сахарат кальция и удалить избыток извести. После фильтрации раствор упаривают в вакуумных аппаратах. Затем на центрифугах отделяют выпавшие из него кристаллы (сахарный песок).
Маточный раствор (патока) находит применение в кондитерском производстве, а также используется для переработки на спирт.
Для окончательной очистки (рафинирования) сахарный песок растворяют в воде, после чего очищают фильтрованием через костяной уголь. Затем упаривают до консистенции густой каши, которую далее выливают в формы и высушивают в камерах под уменьшенным давлением. Для придания белого цвета добавляют немного синьки – ультрамарина.
Калорийность сахара высока. У белого рафинированного сахарного песка достигает 387 килокалорий на 100 граммов продукта.
В тростниковом сахаре немного иначе. Это зависит от места производства и количества примесей.
Энергетическая ценность российского тростникового сахара варьируется в пределах от 377 до 398 килокалорий на 100 граммов. У большинства иностранных производителей достигает 400 ккал на 100 граммов.
Высокое содержание калорий в сахаре позволяет нашему организму быстро восполнить энергию, затраченную при физической или умственной активности. Отрицательной стороной является то, что в нем практически отсутствуют иные питательные вещества, а энергетическая ценность обусловлена лишь содержанием легкоусвояемых углеводов.
Так что для восстановления потраченных сил гораздо лучше съесть какой-либо другой продукт, получив при этом не только большое количество энергии, но и необходимый строительный материал для синтеза клеточных мембран или других соединений, необходимых вашему организму.
Сахар отличается высокой калорийностью, однако в нем очень мало питательных веществ.
Если хотите купить сахар, чтобы подсластить чай или кофе, воспользуйтесь следующими простыми советами.
• При покупке обратите внимание на внешний вид развесного сахара. Он не должен быть в виде комков. Если слегка спрессовался под тяжестью своего веса, при встряхивании пакета должен принимать нормальное состояние.
• Обязательно обратите внимание на условия хранения. На рынке это могут быть открытые мешки. В данном случае сахар легко впитывает в себя не только влагу, но и посторонние запахи, которые источают специи, чай, рыба, колбасы. Такое соседство часто наблюдается в небольших торговых лавках, расположенных на рынке. От покупки продукта, находящегося в таких условиях, лучше отказаться.
• В супермаркеты сахар поступает чаще всего в заводских упаковках. Но и здесь желательно обратить внимание на продукцию по соседству. Рядом не должны находиться полки с пряностями, а тем более с хозяйственными товарами. Расположенные поблизости прилавки с кондитерскими изделиями будут способствовать специфическому ванильному аромату.
• В процессе выбора внимательно читайте этикетки и старайтесь приобретать сахар только известных производителей. На упаковке обязательно должны быть указаны следующие данные: сырье (свекловичный, тростниковый и т. п.), пищевая ценность, дата изготовления и фасовки. Если вы желаете купить нерафинированный тростниковый сахар, тогда должен быть указан его сорт с описанием: демерара, мусковадо, турбинадо и пр.
• Если хотите приобрести коричневый сахар, следует знать, что настоящий может быть только нерафинированным. Слова «коричневый рафинированный» на упаковке говорят о том, что, скорее всего, вам предлагают приобрести окрашенный свекловичный сахар. Ищите слово «нерафинированный». Рекламные слова типа «золотой», «темный», «коричневый» не имеют никакого отношения к коричневому тростниковому сахару. Это просто рекламный ход.
• Придя домой, уточните качество сахара, который вы купили. Прежде всего он должен быть белого цвета, чистый, без пятен и примесей; должен иметь сладкий вкус, посторонние привкусы не допускаются; должен полностью растворяться в воде. При этом водный раствор сахара должен быть прозрачным и не иметь запаха. Иногда возможен голубоватый оттенок от ультрамарина.
У каждого в доме есть хотя бы небольшой запас сахара. Его хранение обычно не вызывает каких-то затруднений. Тем не менее, чтобы сохранить качество, следует знать, как правильно хранить продукт в домашних условиях.
• Пересыпьте сахар в удобную тару. Лучше в пластиковую или стеклянную. Это удобнее для ежедневного использования. Банка должна иметь плотно закрывающуюся крышку, чтобы внутрь не просочились посторонние запахи и влага, которой на кухне бывает в избытке. Кусковой сахар можно хранить в герметичных пластиковых контейнерах.
• Условия хранения. Хранить банку с сахаром желательно в сухом, защищенном от света месте при температуре окружающего воздуха в пределах 12–22 °C. Влажность воздуха должна быть не выше 70 %. Сахар в мешках можно хранить в шкафу или кладовке. При этом следует помнить, что он впитывает все ароматы, витающие в окружающем воздухе. Например, если рядом будет стоять мешок с картошкой, то сахар обязательно втянет в себя запах картошки.
• Срок хранения. В сухом теплом месте сахар можно хранить до восьми лет. Хотя опыт показывает, что за это время его успевают съесть. В неотапливаемом помещении срок хранения уменьшается вдвое.
Примечание. Чтобы сахар не спрессовывался, его периодически нужно встряхивать.
Войти с помощью соц. сетей: