Глава 5. Сода в повседневном быту

Сода окажет вам хорошую услугу, если грамотно использовать ее в повседневном быту.

1. Пищевая сода хорошо удаляет рыбный запах. Насыпьте соду непосредственно на разделочную доску, посуду и ножи, после чего хорошенько протрите их мокрой губкой (соблюдая меры безопасности). Далее промойте их раствором пищевой соды (из расчета две чайные ложки на один стакан теплой воды). Вы будете приятно удивлены.

2. Для удаления из холодильника неприятных запахов насыпьте 3–4 ложки пищевой соды в небольшое блюдце и поставьте его на ночь на нижнюю или среднюю полку. Неприятные запахи исчезнут. Кстати, с целью предупреждения их появления не забывайте периодически протирать холодильник изнутри губкой, смоченной в слабом водном растворе пищевой соды.

3. К вам через неделю приезжают родственники или собираются прийти в гости друзья, а ковер грязный и неприятно пахнет, например от «ошибок» проказника кота или любимой собачки? Не беда! Чтобы придать ковру свежий вид, а также удалить неприятные запахи, слегка обрызгайте ковер содовым раствором из пульверизатора (одна столовая ложка соды на литр воды), а затем посыпьте загрязненную и пахнущую поверхность ковра содой. Подождите не менее часа (в отдельных случаях, по состоянию, до шести часов и более), затем хорошо пропылесосьте или вымойте ковер, потерев особо грязные места щеткой. При необходимости проделайте то же самое с обратной стороной. Грязь и запахи исчезнут.

4. Если есть подозрение, что в купленных вами овощах и зелени имеется избыток нитратов, избавьтесь от них простым способом. Подержите очищенные овощи (картофель, капуста, морковь, лук, свекла) и зелень в слабом содовом растворе (столовая ложка соды на литр воды) в течение 15–20 минут.

Если у вас большой объем продуктов, тогда замочите в кастрюле на 5–7 литров, добавив туда 5–6 столовых ложек соды, в течение 20 минут. Сода дает мощную щелочную реакцию, что помогает удалить яды с поверхности продуктов, а также расщепляет оболочки яиц паразитов. Не забудьте после этого хорошо промыть овощи и зелень проточной водой.

Сода создает мощную щелочную реакцию, которая помогает удалить яды с поверхности продуктов и расщепить оболочки яиц паразитов.

5. Сода уменьшает время приготовления зеленых овощей (фасоль, шпинат, горошек) и возвращает цвет и аромат сухим и замороженным овощам. Для этого нужно добавить одну щепотку соды (примерно треть чайной ложки) на литр воды, в которой вы готовите.

6. Если хотите вдвое сократить время приготовления овощей при варке бобовых – фасоли, гороха, чечевицы и нута (турецкий, или бараний, горох), – надо добавить в воду (из расчета на литр) половину чайной ложки пищевой соды.

7. Чтобы приготовленный вами соус имел более деликатный вкус, добавьте в него сразу после приготовления немного соды (четвертую часть чайной ложки). Она хорошо нейтрализует кислоту в соусе.

8. Вы купили сливы или другие фрукты для варки варенья, попробовали их на вкус и поняли, что промахнулись. Они оказались достаточно кислыми. Не беда! При варке добавьте немного пищевой соды (одну четверть чайной ложки на литр заготовки). Она смягчит вкус варенья и сделает его ароматнее.

9. Сода легко удаляет темные пятна и чайный налет при чистке чайной посуды, чайников и чашек. Что и как надо делать, вы обязательно узнаете после первой же попытки проверить все это на практике.

10. Забилась раковина на кухне? Плохо пахнет и не проходит вода? Насыпьте туда соды и оставьте ее там на два часа. Далее вскипятите в кастрюле 4–5 литров воды и большой кружкой, соблюдая меры предосторожности, лейте горячую воду в раковину. Кипяток с содой прочистит трубы и удалит с их стенок остатки жирного налета и прочих загрязнений.

11. Пищевая сода достаточно быстро гасит огонь, поэтому всегда держите ее возле плиты. Если что-либо случайно загорелось при жарке, насыпьте горсть соды на область возгорания. Огонь быстро погаснет.

Сода в кулинарии

Одним из основных предназначений пищевой соды в кулинарии является роль разрыхлителя для теста. Но это далеко не единственный способ ее применения. Вы можете:

♦ смягчить жестковатое мясо;

♦ придать пышность омлету;

♦ добавить сладости ягодам и фруктам;

♦ сделать чай и кофе более ароматными и прозрачными;

♦ ускорить приготовление блюд из бобовых;

♦ избавить овощное сырье от нитратов и улучшить его внешний вид.

Пищевая сода отлично сочетается со всеми компонентами выпечки (мукой, молочными продуктами и сахаром). Также полезно добавление ее к овощам (особенно содержащим крахмал). Например, промытый в содовом растворе картофель выглядит светлее и избавляется от других негативных последствий длительного хранения.

Сода необходима для приготовления песочного печенья и бисквитов, и еще ни один кисло-сладкий газированный напиток не обошелся без нее.

Соду чаще всего используют при приготовлении песочного печенья и бисквитов, а также ни один кисло-сладкий газированный напиток не обходится без нее.

Незначительное ее количество (на кончике ложки), добавленное в тесто, сделает выпечку более мягкой, пышной и легко усваиваемой. Чтобы продукт не приобрел характерного для соды мыльного привкуса, необходимо соблюдать правильные пропорции.

Перед добавлением в воду или свежее молоко (не кислую среду) рекомендуется «гасить» уксусом. При этом у теста исчезает неприятный привкус карбоната натрия. Сода, «погашенная» уксусной или лимонной кислотой, придает тесту пышность и пористость. При смешивании со сметаной, кефиром или простоквашей «гасить» ее необязательно.

Что такое «гашеная» сода? Это сода, «загашенная» пищевыми кислотами, как правило, уксусом или лимонным соком. Уточним, зачем «гасить» соду?

Свойства соды как разрыхлителя начинают проявляться именно тогда, когда ее соединяют с кислотой. Обычная «негашеная» недостаточно хорошо поднимает тесто, к тому же придает выпечке неприятный «мыльный» привкус, а само тесто становится желто-коричневого или зеленоватого цвета. Вот почему в кулинарии соду принято «гасить».

Как это делать? Положите нужное вам количество соды в подходящую емкость. Соблюдая меры предосторожности, добавьте выбранную вами для этих целей кислоту: столовый или яблочный уксус, лимонный сок, уксусную эссенцию. Если добавляете уксусную эссенцию, обязательно перед этим разведите ее водой примерно в 10 раз. При «гашении» сода начнет шипеть, а когда она будет «погашена» – перестанет. После этого ее можно добавить в тесто. Некоторые добавляют ее в тесто, не дожидаясь окончания реакции. Это уже на любителя, у каждой хозяйки свои секреты и способы приготовления домашней выпечки.