Реакция Майяра наблюдается в процессе приготовления пищи. Это химическая реакция, которая состоит в рекомбинации белков и углеводов под действием температуры (выше 110 °C). Она позволяет достигать эффекта карамелизации, который очень любим поварами (например, жареное мясо, запеченные овощи, сырная запеканка), но известен своими канцерогенными свойствами.

Гликемические индексы, указываемые в этой книге, представляют собой средние величины, полученные автором из различных источников.

Исследование проводилось в 2006 году на базе факультета анатомии Преторийского университета.

Маршалл Розенберг (1934–2015), американский психолог, автор процесса общения, названного «ненасильственное общение», педагогический руководитель некоммерческой международной организации «Центр ненасильственного общения».

5 HTP – это прекурсор серотонина. Его наличие необходимо для производства серотонина организмом.

Речь о продуктах, которые не слишком сладкие на вкус, но содержат слишком много сахара для организма.

Источник: Matt Frazier, Se nourrir, marcher, courir vegan, Hugo Sport, 2015.

Речь идет об обратном введении в рацион некоторых типов сахаров, при этом самых опасных сахаров продолжайте избегать.

Значения гликемических индексов в таблице являются средними значениями, полученными автором из разных источников.