Глава девятая
Хорошие и плохие стратегии
Человек не смог бы эволюционировать до сегодняшнего состояния, если бы продолжал питаться тем же скудным набором продуктов, который был доступен обезьянам. Охотничий инстинкт был необходим первобытному человеку для выживания, но сегодня, когда вокруг такое изобилие продуктов, он только сбивает нас с толку.
Сознательно ограничив возможность выбора, можно попытаться вернуть к жизни первобытные инстинкты. Как это происходит на практике, можно посмотреть на примере Маргариты, которой нравится обедать и ужинать в ресторанах. «Дома у меня в шкафу только полезные для здоровья продукты, – говорит она. – Но в ресторане содержимое тарелки контролировать гораздо сложнее. Очень трудно удержаться и не съесть картофельное пюре, когда оно уже лежит перед тобой, такое горячее и аппетитное на вид».
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Легко обсуждать вредные и полезные продукты, но трудно удержаться от жирной и калорийной пищи. Каждому человеку следует выработать правила поведения при выборе продуктов питания и тщательно следовать им. Мы уже говорили, что нет ничего плохого, если один раз съесть что-нибудь неполезное. Не стоит навсегда отказываться от любимых лакомств. Главное – не злоупотреблять ими. Чтобы похудеть, вам придется изменить не только свой рацион, но и свои привычки – начать больше двигаться и меньше есть.
Возьмем, к примеру, картофель, который, как вам уже известно, содержит крахмал, резко повышающий уровень содержания сахара в крови. У картофеля замечательная история. Когда-то он спас миллионы людей от голодной смерти. Витамин С, содержащийся в картофеле, на протяжении столетий помогал пережить долгие холодные зимы жителям северных стран. Вот почему у него по-настоящему культовый статус.
Еще до восьмидесятых годов прошлого века ученые считали, что можно есть сколько угодно картошки без риска поправиться. На уроках домоводства в школе детям активно внушали, что картошку нужно есть чаще. Но в последние несколько десятилетий ситуация резко изменилась. Некоторые диетологи объявили настоящую войну безобидной картошке. Они утверждают, что картофель страшно вреден, и призывают людей отказаться от него. Робкие попытки врачей и ученых возразить им редко заканчиваются успехом.
Но что представляет собой сегодняшняя картошка? Это совсем не те медленно созревавшие в почве клубни, которыми питались наши предки сто лет назад. Объемы потребления за прошедший век резко возросли, и, чтобы удовлетворить спрос, фермеры обратились к выведенным генетиками новым сортам с высоким содержанием крахмала: чем больше, тем лучше. Сегодня к услугам фермеров множество химических удобрений, что тоже не улучшает качества любимого корнеплода. Более того, картошку в наши дни чистят на одной фабрике, готовят на другой и подогревают на третьей, после чего в ней не остается и следа от витаминов. Крахмал в такой картошке уже практически превратился в сахар, который, попадая в нашу кровь, сразу устремляется в мозг.
Сегодня картофель, попадающий вам на тарелку, можно сравнить со сладкой булкой: содержание сахара в них практически одинаковое. Вреднее всего для организма картофельное пюре, запеченный картофель и картофельный гратэн. В растворимом картофельном пюре столько же сахара, сколько и в карамельках. Поэтому стоит обращать особое внимание на то, как приготовлена картошка, что лежит на вашей тарелке. Вареная картошка в мундире – самый разумный выбор. Она гораздо меньше влияет на уровень сахара в крови. А если ее остудить, порезать и добавить в салат из свежих овощей, она будет еще полезнее.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Любопытно, но один и тот же продукт может быть как полезным, так и вредным, в зависимости от способа приготовления.
Точно так же обстоит дело и с хлебом. Лучше всего покупать цельнозерновой хлеб из муки грубого помола с высоким содержанием ржаной муки, зерен и клетчатки.
Белый хлеб из пшеничной муки высшего качества (рафинированной), попадая к вам в организм, мгновенно превращается в сахар. Эффект усиливается, если в хлеб добавлен сахар. И, к сожалению, наша страна лидирует по добавлению сахара в хлебобулочные изделия. Поразительно, но даже США находятся на втором месте после Швеции. Возьмем, к примеру, хлеб под маркой «Скугахольм». Одна его буханка состоит на 85 % из углеводов (сухое вещество), из которых 16 % – это сахар. Фибров в нем совсем мало. А теперь сравним его с хлебом на дрожжах, сахар в котором уже превратился в другие цепочки углеродов и где вкус обусловлен другими факторами. Количество углеводов в обеих буханках равное, но один хлеб полезен для здоровья, а другой – нет.
А что же хлопья? Никогда не задумывались, почему, съев на завтрак кукурузные хлопья, вы уже через час чувствуете голод? Это легко объяснить. Хлопья состоят на 76 % из крахмала и на 8 % из сахара. Залейте их обезжиренным молоком, и вы добавите еще 5 % молочного сахара (дисахарид, лактоза). Одной небольшой тарелки хлопьев достаточно, чтобы весь день хотелось есть сладкое. Гораздо полезнее есть на завтрак цельнозерновые мюсли без сахара и свежие фрукты.
Углеводы можно получать из разных источников, но невозможно выучить свойства всех продуктов питания, особенно если вы питаетесь полуфабрикатами или в ресторанах. Усвойте хотя бы главное правило: если у еды сладкий вкус – это тревожный сигнал. Научитесь читать этикетки на упаковках. Контролируйте количество углеводов и проверяйте, сколько из них – сахариды.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Помните, что сахар содержится практически во всех полуфабрикатах и соусах. Кетчуп на 25 % состоит из углеводов, и половина из них – сахар. Большинство соусов содержат специальные загустители, состоящие из кукурузного крахмала, вот почему они такие сладкие и калорийные.
Назад: Гормоны и ожирение
Дальше: Гликемический индекс продуктов
