Глава шестая
Не вините жир
Настало время разрушить один из самых вредных для здоровья мифов о жирной пище: что от нее толстеют. Вам придется смириться с тем фактом, что жир у вас на бедрах и животе – результат злоупотребления сахаром, а масло, сыр и селедка тут ни при чем.
Оливковому маслу гораздо труднее превратиться в жир у вас на бедрах, чем, например, газировке. Тем, кто много лет сидел на традиционных диетах, трудно в это поверить, но это правда. Маргарита до сих пор не может справиться со своими фобиями, вызванными неправильными представлениями о роли жира в организме. «Мне до сих пор не по себе при одной мысли обо всем жирном – соусы, майонез… Разве что для авокадо я делаю исключение. Мне все время кажется, что если я заправлю салат майонезом, то тут же поправлюсь на десять килограммов, хотя сейчас прекрасно знаю, что это невозможно», – говорит Маргарита.
Еще в 1970 году ученые тщательно изучили так называемый парадокс инуитов – коренных жителей Гренландии, которые в буквальном смысле жили на одном жире. При этом они не страдали ни ожирением, ни сердечными заболеваниями, которые, как считается, вызываются высоким уровнем холестерина в крови. Люди до сих пор находятся в заблуждении по поводу того, что все жирное грозит ожирением и разными болезнями. Нет никаких научных доказательств того, что еда с большим содержанием жиров приводит к ожирению или болезни.
Что же такое жир? И чем отличаются друг от друга различные типы жиров? Жиры состоят из жирных кислот, которые могут соединяться разными способами. Триглицериды – основа той вязкой белой субстанции, которая откладывается у вас на бедрах и на талии. Но происходит это не потому, что вы едите много жирной пищи, а потому, что ваш образ жизни способствует ожирению.
Другими словами, мы полнеем не потому, что едим жирное. Это комбинация жиров, белков и углеводов заставляет нас толстеть. Если вы случайно переели, получив слишком много энергии, она откладывается про запас на короткое время. Когда вы переедаете несколько дней подряд, запас энергии переходит в жировые отложения. Регулярное переедание ведет к ожирению, потому что краткосрочные запасы энергии перестают работать. Каждый день жировые запасы пополняются. В двенадцатой главе вы узнаете, как полезно иногда высвобождать краткосрочные запасы энергии.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Если молекулы в жирных кислотах сцеплены слишком крепко, мы называем эти жиры «насыщенными». Насыщенные жиры практически невозможно расщепить. Если большинство потребляемых вами жиров принадлежит к этой категории, это ведет к переизбытку в крови ЛПНП (липопротеид низкой плотности) – вредного, «плохого» холестерола. Когда окисленный кислородом ЛПНП проникает в стенки сосудов, в организме начинаются воспалительные процессы, и происходит образование шлаков. Одновременно увеличивается масса соединительной ткани, которая утолщает стенки сосудов и лишает их эластичности. Все мы рождаемся с гибкими, сильными и прочными сосудами, но со временем они становятся толстыми и труднопроходимыми. И происходит это не за одну ночь. Хуже всего обстоит дело с сосудами курильщиков. Курильщики страдают воспалительными заболеваниями, высоким давлением и гиперлипидэмией крови (переизбытком жиров в крови).
В последние годы в прессе развернулась ожесточенная кампания против жирной пищи как главного врага худеющих. Тем не менее она не имеет под собой никакой научной основы. Точно так же, как и утверждения о том, что жир в больших дозах полезен для организма. Здесь работает только правило золотой середины. Масло и сливки не так опасны, как утверждают журналисты, но и не так полезны, как говорят некоторые диетологи. Немного жиров – только на пользу здоровью. Например, ученые доказали, что жители средиземноморских стран, где традиционно употребляют оливковое масло вместо сливочного, меньше рискуют получить заболевания сердца (Fung et al., 2009).
Назад: Когда инсулина в избытке
Дальше: Добреют ли от жира?
