Мед настолько активно поглощает воду, что любая бактерия, решившая на нем поселиться, мигом лишится не только воды в своих клетках, но и жизни. Тем не менее, если вы держите мед в незапечатанном сосуде, он будет поглощать воду из атмосферы и постепенно растворит себя до такой степени, что бактерии смогут на нем жить, и это вызовет ферментацию; см. примечание к разделу 7.3, чтобы узнать больше.
