До термометров в кулинарии использовались разные методы измерения температуры. Наиболее грубый состоял в том, чтобы всунуть собственную руку в печь или очаг и посмотреть, насколько сильно она будет болеть, но у этого способа имелись (очевидные, мы полагаем) недостатки. Во Франции в XIX веке н. э. для измерения температуры использовались кусочки белой бумаги, и цвет, который они приобретали после нахождения в духовке определенное время, – предполагаем, что они не сгорали, – давал представление о том, насколько там горячо. «Темно-коричневый жар» считался идеальным для глазировки сладостей, «светло-коричневый жар» – для пирогов с корочкой, «темно-желтый жар» – для тортов, а самый лучший «светло-желтый» – для меренг.
