На 600–800 г рыбы – по 1 свекле, моркови, 3–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 3–4 горошины черного душистого перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль и сливочное масло по вкусу.
Рыбу очистить, нарезать кусочками, посолить.
Приготовить пряный отвар (вместе с кожей и головой рыбы), процедить. Нарезанные кубиками свеклу, морковь, корень петрушки и целую луковицу опустить в отвар. Вместе с картофелем и кусками рыбы варить до готовности. Луковицу удалить. Подать, заправив сливочным маслом и посыпав зеленью петрушки.
