Рыбный бульон с пирожками
Для пирожков: готовое дрожжевое тесто, 600 г рыбы, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу, 1 яйцо.
Для бульона: 1 кг рыбных костей и очистков, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица. 1 ч. ложка нарезанной зелени, перец, соль по вкусу.
Готовое дрожжевое тесто разделать на круглые лепешки, раскатать толщиной 0,5–1 см, на середину каждой положить фарш и защипать края. Подготовленные пирожки положить на смазанный маслом лист и дать постоять 20–25 мин. Смазать яйцом и через 5-10 мин. поставить запекать в нагретую духовку.
Для фарша филе рыбы без костей мелко порубить, добавить обжаренный на сливочном масле лук, соль, перец и хорошо перемешать.
Для приготовления бульона головы, кости и плавники рыбы залить холодной водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на слабом огне один час. Положить подготовленные овощи и довести до готовности. Готовый бульон процедить, заправить солью, перцем, посыпать зеленью.
Пирожки подать на стол к рыбному бульону горячими.
