Лещ, жаренный в сметане

Книга: Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы

300–450 г леща, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, ½ стакана сметаны, 3 картофелины, 1 небольшой пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Обработать леща так же, как судака. Подготовленные порционные куски рыбы (без костей) посолить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с растопленным жиром или маслом. На середину сковороды положить мелко нарезанный картофель, на него обжаренные порции леща, вокруг которого уложить кружки вареного картофеля, посолить, посыпать мукой, залить сметаной, сверху посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить сковороду в духовой шкаф на 10 мин. Подать на стол в этой же сковороде, посыпав сверху рубленой зеленью петрушки.

У крупных рыб разрезать реберные косточки имеющимися в хозяйстве ножами не всегда легко, поэтому в таких случаях мясо срезают с позвоночника до ребер, начиная от хвоста, а затем отделяют косточки так, чтобы они остались на позвоночнике.

Назад: Сом жареный

Дальше: Сазан жареный