Тельное
500 г филе любой рыбы, 100–125 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 3–4 луковицы, 3 яйца, 20 г сушеных грибов, ½ стакана растительного масла, ½ стакана молотых сухарей, перец, соль, зелень петрушки.
Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить. Приготовить начинку. Для этого вареные грибы, яйца измельчить и смешать с обжаренным измельченным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, смесь посолить, поперчить и снова все перемешать.
Из рыбного фарша сформовать шарики величиной с яйцо. Шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ему форму лепешки. На лепешку положить начинку и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам. Края лепешки плотно соединить и придать ей форму полумесяца. Таким образом приготовить остальные изделия.
При выборе мороженой рыбы лучше всего брать убитую, а затем замороженную рыбу, чем уснувшую и затем замороженную рыбу. Первая всегда бывает лучше на вкус, в особенности в отваренном виде, и, кроме того, всегда бывает свежая, тогда как уснувшая и затем замороженная рыба портится гораздо скорее.
Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Обжаренные изделия довести до готовности в духовке.
К тельному хорошо подать жареный картофель.
