Книга: Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы
Назад: Скумбрия в фольге
Дальше: Рыба, фаршированная кашей

Рыбный завтрак

300–400 г рыбы, 7 луковица, ¾ стакана вареного риса, ¾ стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, зелень петрушки по вкусу.
На смазанную жиром сковороду выложить слой вареного риса, на него уложить куски обжаренной рыбы, нарезанный кольцами обжаренный лук, затем снова рис. Размешать яйца с подсоленным молоком, залить этой смесью рис, обсыпать молотыми сухарями, тертым сыром и запечь в духовке. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Рыба при жарении выделяет часть своей воды, и в большом количестве жира это выделение идет энергичнее. Если продукт жарится в малом количестве жира, он начинает гореть и обугливаться: портится и сам продукт и жир, в котором он жарится (дурной запах и плохой вкус).
Назад: Скумбрия в фольге
Дальше: Рыба, фаршированная кашей