Программы, которые мы пишем, не изолированы в себе. Они скачивают данные из Интернета, читают и записывают данные на диск, передают данные через сеть.
Поэтому очень важно понимать разницу между тем, как компьютер хранит и передает данные, и как эти данные воспринимает человек. Мы воспринимаем текст, а компьютер - байты.
В Python 3, соответственно, есть две концепции:
Более корректно будет сказать, что текст - это неизменяемая последовательность кодов (codepoints) Unicode.