Рецепты

Конгри – кубинское блюдо на основе риса и черных бобов, очень популярное в Новом Орлеане.

45 минут

30 минут

1 час 15 минут

Основное блюдо на 8 человек

• 1 репчатый лук, мелко нарезать

• 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать кубиками

• 3 кусочка бекона

• 1 банка черных бобов, маринад не сливать

• 1,5 стакана длиннозерного риса

• 2,25 стакана воды

• 1 лавровый лист

• 1 чайная ложка уксуса

• 1 чайная ложка соли

• 0,5 чайной ложки тмина

• 0,25 чайной ложки орегано

1. В большой сковороде поджаривать бекон до готовности. Достать бекон, а в полученный жир добавить нарезанный лук, зеленый перец, орегано, тмин и лавровый лист. Тушить 5 минут.

2. Добавить бобы вместе с маринадом, перемешать. Тушить еще 3 минуты.

3. Добавить воду, уксус и соль, перемешать и готовить на умеренном огне, пока бобы не впитают всю жидкость. Затем добавить рис, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне около 20 минут.

Гамбо – креольское блюдо. В кухне Нового Орлеана отличается от джамбалайи в основном способом сервировки: рис готовят отдельно и гамбо используют в качестве соуса.

25 минут

20 минут

45 минут

Основное блюдо на 8 человек

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 2 зубчика чеснока, измельчить

• 1 репчатый лук, мелко нарезать

• 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать кубиками

• 2 стебля черешкового сельдерея, мелко нарезать

• 1 банка томатной пасты

• 0,5 кг креветок, очистить

• 0,25 кг копченой колбасы или сосисок, нарезать небольшими кубиками

• 0,5 кг куриного филе, нарезать кубиками

• 2 лавровых листа

• 2 стакана куриного бульона

• 0,25 стакана воды

• 1 стакан риса

• 3 столовых ложки муки

• 1 чайная ложка тимьяна

• 1 чайная ложка черного перца

• 0,25 чайной ложки кайенского перца.

• петрушка

1. Нагреть масло на большой сковороде, налить бульон и довести до кипения. Добавить нарезанный лук, чеснок, сельдерей и рис. Убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.

2. В толстостенной кастрюле смешать томатную пасту, куриное филе, сосиски, тимьян, черный перец, лавровый лист и кайенский перец. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить на слабом огне 10 минут.

3. Добавить муку в воду и размешать до получения однородного состава. Влить в куриный бульон, постоянно помешивая. Добавить креветки и зеленый перец. Готовить при открытой крышке на среднем огне 4–6 минут или пока креветки не порозовеют, а гамбо не загустеет. Бросьте лавровый лист.

4. Снять рис с огня, дать постоять 5 минут и перемешать с петрушкой. Выложить на тарелки, гамбо использовать как соус.

Джамбалайя – ароматное блюдо на основе риса и неотъемлемая часть новоорлеанской кухни.

10 минут

1 час

1 час 10 минут

Основное блюдо на 6 человек

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 1 репчатый лук, мелко нарезать

• 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать кубиками

• 1 стебель черешкового сельдерея, мелко нарезать

• 0,5 кг копченой колбасы, нарезать небольшими кубиками

• 0,5 кг куриного филе, нарезать кубиками

• 1 банка консервированных помидоров

• 1 банка томатной пасты

• 1,5 стакана риса

• 2 лавровых листа

• 2 стакана куриного бульона

• 1 столовая ложка смеси креольских приправ (состав ниже)

• 3 чайных ложки паприки

• 1 чайная ложка лукового порошка

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1 чайная ложка орегано

• 1 чайная ложка базилика

• 1 чайная ложка черного перца

• 0,5 чайной ложки тимьяна

• 0,5 чайной ложки кайенского перца

1. Нагреть масло в толстостенной кастрюле. Добавить нарезанный лук, перец, сельдерей и тушить 8–10 минут. Добавить чеснок и обжаривать еще 2 минуты.

2. Добавить колбасу и куриное филе. Тушить около 10 минут.

3. Добавить помидоры, томатную пасту, лавровые листья, бульон, приправы и рис. Накрыть крышкой и варить при слабом кипении на минимальном огне около 40 минут.