Энчилада – мексиканское блюдо, состоящее из тонкой лепешки из кукурузной муки, в которую завернута острая начинка (обычно из мяса).
15
Символом Университета Калифорнии в Лос-Анджелесе является бурый медведь.
16
Тамалес – древнее мезоамериканское блюдо: завернутое в листья кукурузных початков специально приготовленное кукурузное тесто с начинкой из острой свинины, курицы или индейки под острым соусом.