По моему опыту, самое лучшее в жизни счастливого, стройного и свободного человека – то, что это во многом состояние разума, а не тела. Я обнаружила, что многие участники Тренировочных Лагерей обретают это состояние задолго до того, как достигают желаемого веса. Эта мощная перемена в сознании обусловлена определенными физиологическими трансформациями у тех, кто питается в Рамках Разумного. И я хочу, чтобы, читая последнюю главу, вы ощутили это волшебство.

Мы, ученые, только-только начинаем изучать, в каких масштабах питание влияет на мозг. Однако не нужно быть ученым, чтобы понять, что вы точно ощутите перемены. Начнете чувствовать себя счастливее. Лучше. Ярче. Вам захочется вылезать из-под одеяла по утрам. Депрессия уйдет, и появится ощущение, что судьба наконец-то играет на вашей стороне.

На самом деле многие люди спустя некоторое время после перехода на Питание в Рамках Разумного осознают, что им больше не требуются антидепрессанты или другие психотропные препараты. Конечно, не стоит прекращать ходить к врачу, ведь эта книга не сможет заменить медицинскую консультацию. Некоторым просто необходимо продолжать принимать какие-то лекарства. Однако по моему опыту многие (если не большинство) со временем успешно отказываются от медикаментов.

Почему это происходит? Существуют по меньшей мере четыре причины.

Во-первых, питаясь необработанной пищей, вы улучшаете свое настроение (сахар, в частности, является депрессантом).

Во-вторых, употребление фруктов и овощей влечет за собой повышение настроения и снижение уровня тревожности и депрессии. В исследованиях подростки, которые ели овощи в течение дня, сообщали о том, что чувствуют себя счастливее непосредственно после этого. Взрослые, ежедневно употребляющие в пищу овощи, меньше подвержены стрессу и тревоге, чем те, кто ест их менее часто. А увеличение количества потребляемых овощей и фруктов делает их соответственно счастливее.

В-третьих, вы улучшаете свое настроение и снижаете депрессию за счет правильного баланса омега-3 и омега-6 жирных кислот. Мозг на 60 % состоит из жиров, и эти кислоты жизненно необходимы, чтобы он мог нормально функционировать, выполнять операции и выздоравливать. Критически важно, чтобы соотношение омега-6 жирных кислот к омега-3 жирным кислотам не превышало 5: 1, а в идеале 2: 1 или даже 1: 1. Однако в современной американской диете омега-6 превалируют, поскольку во многие продукты добавляют соевое масло (и иные растительные масла). Крекеры, печенье, чипсы, салатные заправки, майонез так накачивают нас омега-6 жирными кислотами, что мы совершенно теряем способность контролировать этот процесс. В наши дни у большинства людей баланс омега-6 к омега-3 составляет 15: 1 или даже 25: 1. Но стоит только прекратить питаться едой в упаковках – вуаля! – мы резко снижаем потребление омега-6 и стабилизируем баланс жирных кислот в организме, что ведет к улучшению настроения. Для облегчения процесса можно включить в рацион лосось, семена чиа и семена льна – пищу, содержащую омега-3 жирные кислоты. Но в целом достаточно просто перестать потреблять сахар и муку.

И последнее. Те продукты, которые включены в Питание в Рамках Разумного (черника, капуста кале, фрукты, овощи), а также необходимость тщательно пережевывать пищу вместо того, чтобы второпях глотать ее, стимулируют такой важный процесс, как нейрогенез – формирование новых нейронов в мозге. А это, как показывают исследования, повышает уровень серотонина и улучшает настроение.

Самое важное, что я хочу сказать (и это, возможно, удивит вас, учитывая, как много внимания я уделяю теме похудения), – это что, по моему мнению, быть стройным, но не быть при этом счастливым и свободным абсолютно бессмысленно. Я знаю, что многие, очень многие мечтают только о том, чтобы похудеть. Но «худой» не означает «здоровый», так как есть множество способов сбросить вес – например, принимать метамфетамины или серьезно заболеть, и это совсем не то, что нам нужно. Стройное тело должно быть достигнуто верным путем и сопровождаться ощущением счастья и свободы. Когда вы действительно упорно работали, наблюдали, как развиваетесь, с любовью выбирали пищу для своего мозга и тела каждый день, – вот тогда это действительно здорово.

Одна из причин, по которой Питание в Рамках Разумного так действенно, заключается в том, что однажды установленная граница никуда не смещается. Должное поведение и привычки ясно определены и не меняются с течением времени. Нет способа обмануть себя самого, если вы нарушаете их. Даже если вы питаетесь в Рамках Разумного всего несколько дней, у вас на руках уже есть формула, в работоспособности которой вы точно уверены. И если когда-то в будущем вы снова наберете пару килограммов – под рукой всегда есть инструменты, которые позволят посмотреть, где вы сошли с дистанции, и внести необходимые поправки.

Я столько лет вкладывалась в попытки похудеть и даже близко не подбиралась к цели – и внезапно стала стройной. Словно фея-крестная взмахнула волшебной палочкой и преобразила Золушку перед балом, словно благословение небес. И во многом это до сих пор ощущается так же. Мне-стройной так много доступно! Одежда не просто приходится впору, но еще и прекрасно сидит на мне. Даже джинсы! Даже купальники! Я больше не коплю понравившиеся вещи в шкафу, потому что не могу в них втиснуться. Теперь я годами ношу то, что люблю, пока одежда не изнашивается. Мне нравится ходить в бассейн с детьми и чувствовать себя уверенно. Нравится одеваться по особым случаям и, глядя в зеркало, видеть прекрасное тело. Нравится, что я могу наклоняться и завязывать шнурки без посторонней помощи. Нравится ползать по полу с детьми и подтягивать колени к груди, обнимая их. Когда я тренируюсь, то сразу могу увидеть результат, потому что мускулы не скрываются за жировыми складками. Мое внутреннее ощущение соответствует тому, как я выгляжу. Я в форме и готова приветствовать мир. Когда я иду на собеседование или на какое-то мероприятие, то не беспокоюсь о том, что люди будут судить меня «по обложке» и воспринимать негативно. Мне нравится стоять рядом с мужем и, знакомясь с его друзьями и коллегами, не переживать, что мой внешний вид отразится на мнении о нем. И я обожаю то, что могу не думать о похудении и сосредоточиться на том, ради чего живу на самом деле. И все это подводит нас к следующему пункту.

Люди с низкой восприимчивостью спросят: «Что вы имеете в виду под свободой?». Я бы с удовольствием поменялась с ними мозгами. Я имею в виду свободу от одержимости едой. От мыслей о весе. От бесконечного монолога в голове: что я ем, что это говорит обо мне как о человеке, что я буду есть и каким человеком буду выглядеть – эта утомительная нескончаемая петля из стыда и планов.

Нельзя даже описать, как много сил отнимают эти раздумья о внешнем виде и о весе. И это буквально трата времени жизни. У меня есть столько прекрасных поводов для размышлений: от работы и брака до друзей и детей. И у вас тоже, я знаю. Я не хочу тратить ни одной секунды на сделки с самой собой, договоренности, планы и бесконечно – цифры, цифры и снова цифры. Если речь идет о килограммах, калориях и милях – это вредные мысли. С этим нужно заканчивать.

Другое преимущество заключается в том, что укрепляется сила воли. Нет, первоначальный запас воли не становится больше, но здоровый мозг гораздо лучше функционирует даже тогда, когда вы вынуждены прикладывать усилия и заставлять себя делать что-либо. И самое прекрасное, что это распространяется на все сферы жизни. Вы чаще устраиваете стирку, бросаете курить, обнаруживаете, что не хотите / не нуждаетесь в кофеине, перестаете откладывать дела «на завтра», а на полках чудесным образом перестает скапливаться пыль. Это подтверждается исследованиями, да я и сама наблюдаю это снова и снова в Тренировочных Лагерях.

Вместе с лишним весом уходят и вредные привычки, и вы делаете шаг в новую жизнь. Более светлую. Полную свободы. У вас появляются время и пространство, открываются новые цели и перспективы. Вы становитесь лучшей версией себя самого, способной реализовать самые потаенные мечты и желания. И вот в этом, друзья, и заключается смысл Питания в Рамках Разумного: раскрывать человеческий потенциал, скованный лишним весом, от которого страдают два миллиарда людей на планете.

Цель Питания в Рамках Разумного – стать известной, научно подтвержденной и самой эффективной мировой программой похудения. Однако все это требует времени. Сейчас мы следим за нашими выпускниками и с нетерпением хотим увидеть, что с ними будет через 10–20 лет.

На данный момент на руках относительно небольшая выборка, поскольку у нас есть информация лишь о тех, кто заполняет онлайн-формы на сайте. Таким образом, цифры, о которых я говорю, нельзя экстраполировать на все население Земли. Тем не менее даже то, чем мы располагаем сейчас, сильно отличается от типичных результатов других программ. Исследования, касавшиеся диеты Весонаблюдателей и питания по системе Дженни Крейг, показывают, что за два года работы по их программам люди теряют от 8 до 9 % от начального веса. Например, человек, весивший 70 кг, сможет сбросить суммарно 6 кг за два года.

Для сравнения: за два месяца средний участник Тренировочного Лагеря теряет 11 % от первоначального веса (около 9 кг в среднем). И эти средние показатели включают в себя тех, кто присоединился к Тренировочному Лагерю, чтобы справиться с расстройством пищевого поведения и набрать вес.

Через 10 месяцев после окончания Тренировочного Лагеря 60 % опрошенных достигли желаемого веса (в среднем теряя около 25 % от начального веса). Если начинать с 70 кг, потеря в среднем составит 17,5 кг.

Из тех, кто достиг желаемого веса, 90 % поддерживают его на нужном уровне. 90 %! Я была бы рада сравнить эти показатели с аналогичными показателями иных программ, но не могу, поскольку НИ ОДНА ПРОГРАММА ПИТАНИЯ НА ПЛАНЕТЕ не располагает достаточным количеством участников, которые достигли идеального веса и затем смогли удержаться на этой отметке.

Итак, вот что демонстрируют эти цифры: люди, успешно достигающие цели, – это именно те, кто исключил сахар и муку из своего рациона. Те, кто пользуется всеми инструментами Питания в Рамках Разумного и не сворачивает с намеченного пути.

Как я писала раньше, я – не полицейский на службе у Питания в Рамках Разумного. Я не постучу к вам в дверь, если вы позволите себе пирожное. Однако данные говорят сами за себя. Те, кто выполняет заветы Питания в Рамках Разумного, исцеляют свой мозг и достигают такого успеха в похудении, какого не наблюдается у прочих людей, сидящих на диете.

Я очень взволнована тем фактом, что Питание в Рамках Разумного работает, что тысячи людей проходят через те же перемены, что и я когда-то. Но мы еще в начале пути. А в перспективе это может серьезно – я бы даже сказала, глобально – изменить будущий взгляд на ожирение, похудение, питание и здоровье. Трансформировать распространенное мнение. Раздвинуть границы. Изменить ход истории. Навсегда.

К 2040 году я мечтаю увидеть один миллион человек, которые достигли желаемого веса благодаря Питанию в Рамках Разумного. Это – наш Эверест.

И как ученый я прекрасно знаю: это потребует еще бóльших исследований.

Нам нужно доказать, что и спустя десятилетия Питание в Рамках Разумного будет работать, исследовать факторы успеха, расширять действие медицинской страховки (в рамках различных программ), чтобы неимущие и серьезно страдающие от лишнего веса люди тоже имели доступ ко всем инструментам. Кроме того, необходимо внедрять разные технические инновации по мере того, как они становятся доступными.

Мы уже проводим исследования в рамках программы, сотрудничая с различными академическими и иными исследовательскими группами. А учрежденный мною некоммерческий исследовательский фонд «Институт устойчивой потери веса» постоянно находится в поиске ученых по всему миру, которые могли бы ответить на возникающие в ходе работы вопросы, – включая те, о которых я пишу ниже.

Сколько людей могут придерживаться Разумных Границ в течение очень долгого времени? Сколько людей сохраняют достигнутый вес навсегда? Какое влияние это оказывает на психику, давление крови, заболевания сердца, диабет?

Какое влияние мучные продукты оказывают на прилежащее ядро? Почему у одних людей вызывает зависимость хлеб, а у других – сахар? Почему считается, что арахисовое масло и бекон провоцируют ожирение, если они не содержат ни муки, ни сахара? Какую роль во всем этом играет Шкала Восприимчивости? Отличается ли мозг худого человека с высокой восприимчивостью от мозга человека с ожирением?

Как влияют на здоровье организма и потерю веса жиры и животные белки? Сейчас большинство людей, которые употребляют животные белки, также едят сахар и муку, – как и бóльшая часть веганов. Хотела бы я в долгосрочной перспективе сравнить показатели всеядного человека и вегана, соблюдающих Разумные Границы. Мне интересно: правда ли, что если убрать из рациона сахар и муку, добавить много овощей и небольшое количество мясных, молочных и жировых продуктов, то это будет иметь меньше вредных последствий для организма?

Когда я бродила вокруг Университета Беркли, вытаскивая маршмеллоу из кармана, я не могла представить, что однажды буду прекрасно чувствовать себя в бикини. Что после 30 мое тело перестанет меня обременять, что даже перевалив за отметку в 40 лет я буду ощущать себя так же – энергичной, способной плодотворно работать. Я так благодарна, что открыла способ питаться, который переместил меня в это параллельное измерение, и что я смогла собрать воедино научные объяснения, убедительные как для меня, так и для тысяч других людей.

Честно говоря, возникновение и развитие движения Питания в Рамках Разумного – для меня словно чудо. Такое же огромное (а может и больше), как и мой личный опыт похудения, который я успешно пережила около 10 лет назад. Пока я пишу этот раздел, время уже перевалило за полночь. Я на пассажирском сидении пикапа Ford F-150, мой муж за рулем, трое детей спят на заднем сиденье – и я ошеломлена. Благодаря Интернету за относительно короткий промежуток времени с помощью только рассылки по электронной почте, еженедельного блога и простых двухмесячных онлайн-курсов тысячи людей из более чем 50 стран суммарно потеряли более 45 тысяч кг. И все это время мы поддерживали друг друга онлайн, окружали друг друга заботой и ощущали связь. Мы делились каждой минутой радости, успеха и свободы.

И у меня нет никаких сомнений: все лучшее еще впереди.

Где бы вы ни были, читая это, даже если прошло много лет с момента публикации книги, как бы вы ни чувствовали себя прямо сейчас, как бы ни устали от борьбы и бесконечных разочарований, – я хочу, чтобы у вас появилась надежда.

Вы не одиноки. Выход есть. Есть путь к спасению – и это работает.

Я хочу, чтобы вы вообразили себя в недалеком будущем, когда вы будете питаться в Рамках Разумного и оставите все лишние килограммы в прошлом.

Это реально.

Закройте глаза и мысленно переместитесь в этот момент.

Представьте, как вы просыпаетесь с утра, полные благодарности за то, что вы живы, чувствуя себя просто замечательно. Стопы касаются пола, и вы тянетесь вниз. Руки опускаются, локти плотно прижимаются к бокам, и вы чувствуете свое стройное тело. Никакой боли в суставах. Вы наклоняетесь вперед, касаетесь пальцев ног, а потом отклоняетесь и слегка подпрыгиваете, чувствуя себя легкими и ловкими.

Вы уверены в себе. Да, вы стареете, но заботитесь о своем здоровье так хорошо, как только можете. У вас стабильно хорошее настроение.

Вы подходите к шкафу. Вся одежда – нужного размера, и все вам подходит, до самой мелкой детали гардероба. Вы знаете, что, одевшись, будете выглядеть сногсшибательно, словно сошли со страниц модного журнала. Люди часто спрашивают: «Откуда в тебе столько радости?»

И так – каждый день. Вы приветствуете мир, вами гордятся друзья и семья. Вы обрели новых друзей в сообществе Питания в Рамках Разумного, ваш мир стал шире и продолжает обогащаться. Вас занимают грядущие проекты, которые вы начали, новые перспективы и направления в жизни. Больше нет никаких сдерживающих барьеров. Вы – человек, которым вы всегда мечтали быть.

Это – вы. Вас не остановить.

Это – вы. Счастливый, стройный и свободный.

И все это – не просто слоганы. Это новая жизнь.