Лагом и пищевой след

«Еда вечерняя, блаженная еда!» Пища не только необходимое условие выживания; вкусно приготовленный обед в хорошей компании греет душу. Но важно задумываться о том, как наши пищевые привычки влияют на планету. Последуйте примеру шведов: те время от времени устраивают себе вегетарианские дни и едят овощные блюда, например раггмунк (картофельные оладьи); не допускают хлама на кухне; берут на работу остатки вчерашнего ужина и делают компост из пищевых отходов. Поступайте так же, и вы уменьшите свой пищевой след, а заодно вкусно поужинаете!

ЭКОНОМИМ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ НА КУХНЕ

Кухню недаром называют главной комнатой в доме: именно здесь мы готовим, едим и общаемся. Но знаете ли вы, что здесь тратится больше всего электроэнергии? Немного поменяв привычный способ приготовления пищи, вы сэкономите энергию и время, а домашний яблочный пирог останется таким же вкусным.

Раггмунк и брусника

Каюсь: мое любимое блюдо — большой сочный антрекот с бокалом терпкого красного вина (слюнки текут). И я не одинока. По статистике, мясо составляет основу рациона около двух миллиардов человек в мире. Но знаете ли вы, что для его производства нужно намного больше энергии, воды и земли, чем для выращивания растительной пищи? Некоторые эксперты даже полагают, что углеродный след потребителя говядины выше, чем у автомобилиста. Так почему бы не призвать на помощь философию лагом и не сократить потребление мяса до одного раза в неделю? Добавив в рацион полезные продукты, такие как столь любимая шведами брусника, и вегетарианские блюда, например раггмунк — картофельные оладьи, вы уменьшите воздействие на окружающую среду и сможете иногда наслаждаться сочным стейком с кровью. Повод задуматься!

Углеродный след вашего рациона

Это классическое шведское блюдо готовится быстро и просто и идеально подходит для вегетарианского обеда (хотя его можно подать и с беконом).

На 4 человек

• 200 г (²⁄₃ стакана) муки
• 400 мл (1 ¹⁄₃ стакана) цельного молока
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли
• Черный перец (по вкусу)
• 600 г очищенного картофеля
• 2 очищенных моркови
• 30 г (2 столовые ложки) сливочного масла
• Банка брусничного варенья

1. Разогрейте духовку до 150°.
2. В миске соедините муку и 200 мл молока, вымешивайте до однородности.
3. Влейте оставшееся молоко, добавьте яйца, посолите, поперчите и взбейте венчиком до однородности.
4. Натрите картофель и морковь на крупной терке и добавьте в тесто.
5. На сковороде растопите масло.
6. Поставьте сковороду на сильный огонь и выложите тесто. Количество зависит от того, какой величины оладьи вы хотите испечь. Я добавляю примерно 2 столовые ложки на блинчик.
7. Жарьте оладьи по одной минуте с каждой стороны.
8. Готовые оладьи выкладывайте на противень и отправляйте в прогретую духовку. Выпекайте их, пока не израсходуете всё тесто (одновременно можно жарить несколько, всё зависит от размера сковороды).
9. Готовые оладьи подавайте с брусничным джемом. Они также вкусны со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

КАК УМЕНЬШИТЬ ПИЩЕВОЙ СЛЕД

Вам хоть раз попадался размякший огурец, завалявшийся в глубине холодильника? Или банка с томатным супом, у которого давно истек срок годности? Вы когда-нибудь выбрасывали остатки еды? Поверьте, вы не одиноки. По данным отчета «Объем пищевых отходов в Швеции», составленного в 2012 году, рядовые граждане производят больше всего пищевых отходов, и в этом с ними не могут сравниться даже рестораны и супермаркеты. Хуже всего то, что 95% этих отходов попадает на свалку или в мусоросжигательную печь, увеличивая выбросы метана в атмосферу.

При этом 35% пищевых отходов — по-шведски матавфалл — выбрасываются зря. Шведы понимают это и относятся к матавфалл очень серьезно. По всей стране коммунальщики собирают отходы в экологичные бумажные пакеты и перерабатывают их в биотопливо, которое используется для городских автобусов. Швеция — мировой лидер сокращения пищевых отходов.

Объедки от ужина, испорченная еда в холодильнике неизбежны, но даже этот мусор не обязательно выбрасывать. Применив новые стратегии закупки и хранения продуктов и утилизации пищевых отходов, мы можем сократить расход энергии и сэкономить деньги. Есть много способов не допустить попадания на свалку даже квелой морковки и недельной картошки, и начать нужно с еженедельной закупки продуктов.

Вся еда на виду

Если шкафы и холодильник под завязку забиты продуктами, сложно разглядеть, что у вас есть. Следовательно, вы легко можете забыть, что купили, и еда испортится. Следуйте примеру шведов, предпочитающих минимализм и борющихся с завалами: не запасайте продукты на годы вперед, расставляйте их на полках упорядоченно, чтобы всё можно было увидеть. Используйте прозрачные вакуумные контейнеры, стеклянные банки и экологичные коробки, чтобы продукты оставались свежими и были на виду.

Храните продукты правильно

Легче всего всё свалить в холодильник, сославшись на то, что так продукты дольше останутся свежими. Но не всё нужно хранить в холодильнике. Например, бананы лучше себя чувствуют при комнатной температуре. Философия лагом гласит, что не стоит торопиться и следует сделать всё правильно. Не спешите и изучите, как правильно хранить купленную еду. Ведь это влияет не только на срок хранения, но и на вкус!

Остатки вчерашнего ужина — сегодняшняя питипанна

Как бы мы ни старались, объедки остаются, и этого не избежать. Что же с ними делать? Холодные отбивные и размяк­ший картофель наутро выглядят отнюдь не такими аппетитными, как накануне под бокал красного…

Будучи ограничены в средствах, наши предки поднаторели в длительном хранении продуктов и минимизации отходов. Популярное шведское блюдо питипанна — «кусочки на сковороде» — возникло из объедков от ужина. Сейчас его готовят из нарезанного кубиками картофеля, мяса, лука и остатков овощей; всё это обжаривается на сковороде. Проштудируйте содержимое холодильника и попробуйте приготовить питипанну! В Швеции ее подают с жареным яйцом и маринованной свеклой, а если посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком, она станет блюдом для гурманов.

Смаклиг мольтид! (Приятного аппетита!)

Заведите компостную кучу

Даже у самых изобретательных хозяев остаются объедки. Если у вас есть сад, последуйте совету моего свекра и организуйте компост. Вы превратите картофельные очистки, кофейную гущу и яичную скорлупу в питательное удобрение.

Завести компостную кучу просто. Всего-то нужно начать сваливать в одно место в саду картофельную кожуру, яичную скорлупу, скошенную траву и опавшие листья. Можно подойти к делу профессионально и купить ящик для компоста. Какой бы путь вы ни выбрали, суть не меняется.

• В компост идут только натуральные продукты, то есть то, что когда-то было живым.
• Он должен состоять из сухих и влажных элементов, свежих и подгнивших листьев.
• Крупные куски измельчайте; не давайте куче засыхать.
• Раз в неделю ворошите компост вилами или палкой.
• Готовый компост можно использовать как удобрение. С ним ваш сад очень скоро расцветет!

ОТКРОЙТЕ В СЕБЕ САДОВОДА

В детстве я все выходные проводила на дачном участке родителей и не могу сказать, что мы с сестрой туда рвались. Но три вещи запали мне в душу, я помню их по сей день: ряды сладкого горошка, кабачков и стручковой фасоли; восхитительный десерт из крыжовника и сливок, который мама готовила летом; и день, когда я босиком наступила на слизняка. Шведы обожают свои колонилотт (дачные участки). Бывает, что там есть летний домик, в котором можно жить с ранней весны до поздней осени (всё зависит от того, когда перекроют воду, чтобы трубы зимой не замерзли). Не у всех есть время работать на земле (и деньги, чтобы ее купить), но в последнее время огородничество вошло в моду и проникло в города.

В шведских городах стало очень модным выращивать свои травы, цветы и овощи. Люди используют любой доступный участок — дворик за домом, балкон, вертикальный сад — и организуют городские фермы при поддержке местных властей, которые выдают бесплатные ящики для рассады. Городские фермы обустраивают в парках и даже переоборудованных гаражах.

Если у вас большой сад, вам повезло. Но вы удивитесь, узнав, что можно вырастить на небольшом участке — на балконе и даже в трещинах тротуара. Присоединяйтесь к движению новых садоводов и обустройте свой зеленый уголок. Вы откажетесь от химикатов и уменьшите свой углеродный след, не говоря о том, что самостоятельно выращенные экологически чистые овощи и фрукты полезнее покупных (если растить их по правилам).

Коммунальный огород

Жители большинства многоквартирных домов в Швеции могут пользоваться общим садом: отдыхать там, хранить велосипеды и просто наслаждаться природой. Навещая друзей, я замечала небольшие огородики, где рядами высажены травы (розмарин, тимьян, мята). Жители дома могут брать сколько нужно.

Если у вас есть двор или сад, почему бы не устроить общий огород? Разделите обязанности по уходу за ним, и работать много не придется. Пряные травы и зелень очень быстро вырастают — хватит на всех.

От объедков к городским джунглям

Допустим, вы не любите смузи из картофельных очистков или банановой кожуры (или еще не полюбили). А места для компостной кучи в квартире нет. Попробуйте вырастить оазис из объедков. На YouTube вы найдете много роликов о том, как из остатков пищи вырастить полноценное растение (и используйте мои советы ниже). Мы с детьми всегда с восторгом наблюдаем, как из пожухлого салатного листа или зубчика чеснока вырастает роскошный новый кустик. А главное, это бесплатно!

Три растения, которые можно вырастить из объедков

Каждый год в июне в Швеции цветет бузина, покрываясь нежными белыми гроздьями. Мой деверь Йохан и его жена Моника готовят отличный бузинный напиток и подают в День середины лета.

Примерно на 2,5 л

• 35–40 свежих соцветий бузины черной (Sambucus nigra), ветки срезать
• 3–4 лимона, желательно органических
• 1,5 л (6 стаканов) воды
• 1,5 кг (6 стаканов) сахарного песка
• 50 г (¹/₄ стакана) лимонной кислоты

1. В некоторых рецептах этого напитка соцветия промывают, но Йохан с Моникой считают, что это лишает бузину аромата. Просто встряхните соцветия, чтобы на них не осталось насекомых.
2. Поместите цветы в большую миску (емкостью 4 л).
3. Вымойте лимоны и нарежьте тонкими ломтиками с кожурой. Добавьте в миску.
4. Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.
5. Всыпьте сахар и размешивайте деревянной ложкой до полного растворения сахара.
6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонную кислоту.
7. Залейте соцветия и лимонные ломтики горячим сиропом; при необходимости размешайте.
8. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник или прохладное место на 3–4 дня.
9. Процедите напиток через дуршлаг или тонкое хлопчатобумажное полотенце (зависит от того, хотите ли вы получить прозрачный напиток. Текстура на вкус не влияет).

Как подавать бузинный напиток

Перед подачей разбавьте сироп водой в соотношении 1:5 (или по вкусу) и добавьте лед. Бузинный напиток со льдом очень освежает. Сиропом можно поливать фрукты, пропитывать пироги, делать из него мороженое и алкогольные коктейли со вкусом лета.

Как хранить сироп

Чтобы сироп хранился всё лето, лучше его заморозить. Он не превратится в лед, и при необходимости его можно зачерпнуть ложкой; кроме того, он быстро оттаивает в воде.

Есть множество видов бузины, и некоторые не подходят для употребления в пищу! Используйте только соцветия бузины черной — это плоские гроздья бело-желтых цветов с белой сердцевиной.

Домашний шнапс и пиво

Ни один праздник в доме моего свекра не обходится без домашней настойки на шнапсе. Он берет аквавит (скандинавский крепкий алкогольный напиток со вкусом трав) и настаивает его на полыни, укропе, тамариске и зверобое, что существенно улучшает вкус. В прозрачных стеклянных бутылках с подписанными от руки этикетками (иногда даже с рисунком трав) напиток выглядит особенно празднично.

Если вы хотите поэкспериментировать и не любите крепкий алкоголь, попробуйте сделать домашнее пиво. Мини-пивоварни возникают в Швеции на каждом шагу, и домашние в том числе. Прелесть их в том, что вы получа­ете экологически чистый продукт из возобновляемых ресурсов, приготовленный рядом с домом. В эпоху всеобщей нехватки времени приготовление пива не потребует больших усилий, а еще говорят, что сам процесс очень интересный!

Решили попробовать? В интернете вы найдете много рецептов домашних настоек и пива. Очень скоро вы сможете насладиться стопочкой шнапса или налить себе кружечку прямо из бочки!

Отправить

Александра

Отличная книга,немного лишнего про различные исследования,но читала с удовольствием сама и вслух родным