Капсаицин – основной острый компонент перца чили, но есть и другие вещества из его группы – капсаициноиды. Существует всего пять различных растений рода Capsicum, но есть многочисленные подвиды, созданные людьми: они называются культурными сортами. Как пудель и лабрадор – две породы одного вида Canis lupus, выведенные человеком, так и паприка и халапеньо – культурные сорта одного одомашненного перца чили Capsicum annuum.
