Ключ в простоте
Анна Бергенстрём, любимый шведский автор кулинарных книг, вспоминает время, когда ее дети были маленькими. «Мы часто ели супы – самые простые, например из чечевицы, – и всегда ели их с хлебом. Нам важно было посидеть вместе, чтобы каждый рассказал, как прошел его день». Бергенстрём объясняет, что ее цель – собрать рецепты, доступные каждому, «даже тем, кто считает, что не умеет готовить».
И снова о перерывах
Говоря о еде и лагом, нельзя не упомянуть фика. В Испании есть мерьенда, в Великобритании – файф-о-клок, но нигде в мире нет слова, которое бы описывало не только перекус, но и момент расслабления и отдыха.
Значение фика понимают все шведы – от пятилетней Эллен до девяностолетнего Арне, банковского менеджера на пенсии.
Дженни Лавдей из Великобритании работает в группе продленного дня. Там воспитатели стараются уходить на фика незаметно, оставляя хотя бы одного дежурного воспитателя для каждой возрастной группы. Или устраивают фика прямо в комнате, где играют дети. От этой схемы все в выигрыше: воспитатели имеют возможность отдохнуть, не прекращая присматривать за детьми.
Фика – способ зарядить батарейки, восстановить равновесие; в группе продленного дня фика устраивают даже детям.
«Если дети много времени провели на воздухе или в группе чувствуется необъяснимое напряжение, фика действует как кнопка перезагрузки. Фика объединяет и дарит возможность расслабиться».
Испытывая стресс, мы мечтаем о такой перезагрузке, особенно если ритуал подразумевает кофе и булочку с корицей. У шведов есть поговорка: «Между фика и обедом поработай достаточно». Повторяйте ее про себя в течение рабочего дня. Возьмите на работу кладдкака («липкий» шоколадный кекс с жидкой сердцевиной), и к вам непременно захотят присоединиться коллеги. Рано или поздно захотят, потому что поймут, что небольшие перерывы способствуют эффективности.
Фика – это здорово
Глубоководный биолог Аутун Пурсер полюбил фика, работая на исследовательской станции на Тьернё – острове в западной части Швеции.
«Вся лаборатория собиралась в современной столовой или на улице, где стояли скамейки для пикника с видом на прекрасный Костерфьорд. Пили кофе с пирогом, обсуждали новости, сокрушались, что упустили животное, провалили эксперимент и не получили грант. Нам, гостям, очень нравился этот ритуал, который проводили дважды в день – утром и вечером. Но кому-то, особенно тем, кто привык работать в стрессовых ситуациях и коллективах с большой внутренней конкуренцией, этот навязанный перерыв крайне досаждал».
Фика для подзарядки
Но полезно ли для здоровья поглощать кофе с печеньем в таком количестве?
Вообще-то регулярные маленькие перекусы в течение дня очень полезны. По данным исследований, регулярное потребление глюкозы поддерживает эффективную работу мозга. Наш мозг хоть и составляет всего 2 % от массы тела, потребляет 20 % энергии организма. Когда мы думаем, используем зрение и слух, пытаемся справиться со стрессом и вспомнить все, что нужно сделать в течение дня, мы тратим очень много энергии.
В том же исследовании была установлена связь между низким уровнем глюкозы и неспособностью себя контролировать. Задумайтесь: устроив себе фика в 15:00, позже вы спокойно пройдете мимо кондитерского магазина и не потратите все деньги на распродаже. Ведь фика помогает мозгу принимать верные решения.
Противостоять импульсам, когда это необходимо, экономить, контролировать эмоции, не тратить лишнего и гордиться собой за это – все это очень в духе лагом.
ПОПРОБУЙТЕ…
НАПИТОК ИЗ БУЗИНЫ
Этот напиток делала моя мама. Если разбавить его сладкой газировкой или минеральной водой с газом, получится чудесный освежающий напиток. В неразбавленном виде его используют в кулинарии. Соберите цветущую бузину, а если времени на приготовление напитка нет, заморозьте цветы и сделайте его зимой! Если используете замороженные цветы, можно взять меньше сахара.
На 2 литра:
25 соцветий бузины
3 лимона
1,5 кг сахара
1,2 л кипящей воды
55 г лимонной кислоты
1. Хорошенько встряхните соцветия, чтобы вытряхнуть насекомых (если вы планируете заморозить бузину, сделайте это в первую очередь). Положите соцветия в чистое ведро или большую миску и добавьте лимоны, нарезанные тонкими ломтиками.
2. Поставьте на медленный огонь большую кастрюлю с водой и растворите в ней сахар или пудру. Добавьте лимонную кислоту и сварите однородный сироп. Аккуратно залейте им бузину с лимоном. Накройте чистой тканью и оставьте на 2–3 дня.
3. Процедите напиток через сито, выстеленное марлей, и разлейте по стерилизованным бутылкам. Храните в холодильнике или заморозьте в герметичных пакетах.
ПОПРОБУЙТЕ…
КРАПИВНЫЙ СУП
Помню, как в детстве мы со старшей сестрой Анной-Карин собирали молодую крапиву, чтобы сварить этот классический шведский суп. Как щебет вернувшихся перелетных птиц, цветение лесных анемонов и почки на деревьях, появление на столе крапивного супа знаменует приход весны.
При сборе крапивы срывайте первые молодые побеги или самые верхние листья (не ниже 10 см от верхушки растения). Более рослая крапива волокниста и не так приятна на вкус. Рвите крапиву вдали от трасс и всегда хорошо промывайте ее водой. Если крапиву найти не удалось, суп можно сварить из шпината.
На 4 порции:
250 г крапивы
1,5 л куриного или овощного бульона или воды
3 ст. л. сливочного масла
2 маленькие мелко нарезанные луковицы
3 ст. л. пшеничной муки
свежемолотый мускатный орех (необязательно)
морская соль и свежемолотый черный перец
50 мл сливок 22-процентной жирности (необязательно)
мелко нарезанный зеленый лук (для подачи)
1. Положите крапиву в миску, залейте водой и тщательно промойте. Выбросите толстые стебли.
2. Слейте воду, положите крапиву в большую кастрюлю и залейте водой или бульоном. Вскипятите и продолжайте кипятить в течение 15 минут. Перелейте бульон в отдельную посуду и поставьте в теплое место. Промойте крапиву холодной водой (тогда она не потеряет ярко-зеленый цвет). Мелко порубите и отложите в сторону.
3. В сковороде растопите масло, добавьте лук и слегка потушите до мягкости. Добавьте муку и слегка обжарьте.
4. К обжаренной муке добавьте теплый бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Тушите несколько минут. Добавьте измельченную крапиву, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Влейте сливки (это необязательно) и поварите на медленном огне в течение 10 минут.
5. Если вы хотите сделать суп-пюре, используйте блендер-чашу (мощности погружного не хватит). Подавайте, украсив мелко нарезанным зеленым луком.
6. Для более сытного обеда сварите яйца вкрутую или яйца-пашот и украсьте суп половинками яиц: они красиво контрастируют по цвету. Можно также добавить мелко нарезанную картофелину в самом начале приготовления одновременно с крапивой – это сделает суп сытнее. Только удостоверьтесь, что картофель сварился, прежде чем делать пюре. Можно также добавить к супу раскрошенный сыр фета, обжаренный бекон или кусочки копченого лосося.
ПОПРОБУЙТЕ…
ЧЕРНИЧНЫЙ СУП
С этим супом у меня связано очень много воспоминаний. Мы пили его из термоса зимой во время прогулок, и он был таким горячим, что я всегда обжигала губы. Тот суп был из пакетика – его просто разбавляли кипятком. Он отлично подходит для долгой прогулки: насыщает, придает энергии и согревает. Лучше всего готовить этот суп со свежими сезонными ягодами, но замороженные тоже подходят. Я обычно добавляю к супу лимонный сок: замороженная черника слаще свежей, а лимон приближает вкус к настоящему.
На 4 порции:
500 г свежей или замороженной черники
4 ст. л. сахара
2 ст. л. картофельного
крахмала
1 ст. л. свежего лимонного сока
1. Положите ягоды в кастрюлю и влейте пол-литра воды. Доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение пяти минут; добавьте сахар и продолжайте варить до растворения сахара. Снимите с огня.
2. Растворите картофельный крахмал в небольшом количестве холодной воды и постепенно влейте в черничный отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Поставьте кастрюлю на огонь и медленно прогрейте, но не доводите до кипения, иначе получится вязкий кисель. Суп должен иметь консистенцию нежирных сливок – если он слишком загустеет, добавьте немного воды, а если покажется слишком жидким – добавьте ягод. Влейте лимонный сок и снимите с огня.
3. Пропустите суп через блендер. Подавайте горячим или теплым. Можно также охладить суп (он хранится в холодильнике примерно неделю) и добавлять к каше, йогурту или мороженому.
ПОПРОБУЙТЕ…
КРАМБЛ С ЛЕТНИМИ ЯГОДАМИ
Это блюдо можно приготовить очень быстро, если нагрянули незваные гости. Для фика оно, пожалуй, слишком шикарное, но все же лагом. Вы можете взять замороженные ягоды (красную и черную смородину, малину и ежевику), но яблоки и ревень – также отличный вариант. Это двойная порция ягод под тончайшей корочкой из крошек.
На 4–5 порций:
180 г пшеничной муки или смесь из 120 г муки и 60 г овсяных хлопьев
½ ч. л. разрыхлителя (необязательно)
100 г сахара-песка или сахарной пудры + 3 ст. л. для ягод
125 г охлажденного сливочного масла и еще немного для смазывания формы
250–500 г разных ягод (красная и черная смородина, ежевика, малина, клубника, вишня без косточки). Ягоды могут быть свежие или замороженные
1. Нагрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом форму для запекания диаметром 25 см.
2. В миске смешайте муку (или муку с овсяными хлопьями), разрыхлитель, сахар или пудру и сливочное масло, пока не получится крошка. Старайтесь не растирать крошку слишком сильно: она не должна быть похожа на хлебную, скорее на мюсли.
3. Смешайте ягоды с 3 ст. л. сахара и выложите в огнеупорную форму. Высыпьте сверху крошки и запекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. (Блюдо можно приготовить заранее, а перед подачей на стол разогреть в течение 7–8 минут.) Подавайте с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
ПОПРОБУЙТЕ…
ЙОРДГУББСКРЕМ (ШВЕДСКИЙ ЯГОДНЫЙ ДЕСЕРТ)
Этот десерт можно есть в любое время дня. В моем детстве в холодильнике или на плите всегда стояла миска с этим десертом. Я любила есть его теплым, залив холодным молоком и покрошив сверху шведских хрустящих хлебцев. Больше всего мне нравился вишневый десерт, наверное, потому, что вишня в нашем саду плодоносила через год.
Но клубничный и малиновый я тоже обожала. И крыжовенный… Недавно я заново открыла для себя этот рецепт и начала готовить это блюдо детям. Не понимаю, почему когда-то перестала это делать: ведь йордгуббскрем – это чистый вкус лета.
На 4 порции:
250 г ягод (клубника, малина, черника, вишня без косточки – можно взять один вид, а можно смесь)
100 г сахарного песка
2 ст. л. картофельного
крахмала
1. Положите ягоды в кастрюлю, добавив 400 мл воды, и варите 10 минут на медленном огне. Уменьшите огонь, добавьте сахар и варите еще несколько минут до растворения сахара. Снимите с огня.
2. Смешайте картофельный крахмал с 4 ст. л. воды, медленно влейте в ягодный отвар, помешивая, чтобы не образовались комки.
3. Верните кастрюлю на огонь и прогрейте почти до кипения, но не кипятите. По консистенции десерт должен напоминать жидковатое желе. Перелейте в сервировочное блюдо.
4. Подавайте теплым, полив холодным молоком. Если собираетесь подать блюдо позже, накройте его тарелкой, чтобы не образовалась пленка.
