Скажите, пожалуйста, кто любит лук? Да практически все. Кроме врачей-кардиологов. Избыточное употребление лука из-за его «полезности» приводит пациентов кардиолога на больничную койку. Лук может способствовать повышению свертываемости крови, а сернистые соединения в его составе провоцируют скачки артериального давления и аритмию. Самое простое действие сернистых соединений лука на себе хоть раз ощущал каждый, кто его нарезал: именно из-за них у нас из глаз текут слезы. Меньше всего сернистых соединений в фиолетовом ялтинском луке. И он же самый сладкий. В магазинах и на рынках он есть в любое время года, правда, стоит дороже своих собратьев. Как выбрать правильный ялтинский лук:

• Обязательно потрогайте кожуру лука. Если она тонкая, как пергамент, и крошится – то, скорее всего, перед вами не ялтинский лук.

• Второе, на что надо обращать внимание, – это цвет и толщина луковых долек. Разрежьте луковицу пополам. Настоящий ялтинский лук будет светлым и мясистым. А степной или турецкий – фиолетовым, с тонкими прожилками.

• Попробуйте лук на вкус. Настоящий ялтинский лук – сладкий, с небольшой остринкой.

Как же правильно есть лук, чтобы не навредить себе? Самый лучший вариант – есть его не в сыром виде, а после термической обработки: тушеный, вареный. Также нужно смотреть, с чем вы сочетаете лук. Лук с помидорами может стать причиной усиленной перистальтики кишечника, усугубить воспалительные процессы и даже вызвать ход камней в желчном пузыре, так как в таком сочетании получается избыток клетчатки. Болгарский перец, редис и баклажан – тоже не лучшие компаньоны для лука. Лучше всего есть лук с мясом и рыбой.

Если хотите добавить лук в салат из овощей, то, прежде чем сделать это, ошпарьте его кипятком.

Жирное мясо – второй продукт, который кардиологи не любят на столе своих пациентов. Холестерин в сосудах, конечно же, не полезен. Но мясо – источник незаменимых аминокислот, витаминов и белка. Нужно просто правильно выбирать тот вид мяса, который стоит употреблять.

Многие скажут, что самое нежирное и молодое мясо – это телятина. Но по усвояемости и скорости переваривания телятина во многом проигрывает обычной говядине. И то, что телятина полезнее говядины, по словам врачей, не более чем миф! С говядиной работает правило – чем старше животное, тем полезнее у него мясо. Второй важный момент: по внешнему виду не всегда понятно – постное это мясо или нет. В куске, который выглядит постным, на самом деле может быть полно так называемого «скрытого жира». Он находится в соединительной ткани, между мышечными волокнами.

Если вы выбираете постное мясо, покупайте то, которое темнее. В светлом содержится больше скрытых жиров. Также желательно, чтобы кусок был без костей, потому что в той части, которая соприкасается с костью, всегда будет больше жира.

Покупайте средние части туши свинины или говядины – в таких кусках без костей меньше всего скрытого жира. Самые постные части туши – филе и лопатка:

• у свиной лопатки калорийность 260 ккал/100 г,

• а у грудинки – 490 ккал/100 г;

• у говяжьей лопатки калорийность 168 ккал/100 г,

• а у грудинки – 218 ккал/100 г.

В разном возрасте человеку положено есть разное количество мяса:

• ребенку – 50 граммов в день;

• подростку – 150 граммов;

• мужчине в самом расцвете сил – 250 граммов;

• человеку в возрасте от 50 лет – 140–160 граммов;

• пожилые люди, как и дети, должны съедать не больше 50 граммов мяса.

Лучшие компаньоны для мяса в блюде – зеленый салат и грубые овощи. На втором месте – гранат и цитрусовые. А из алкоголя – сухое красное вино.

При выборе мяса помните: если кусок блестит – мясо свежее. Если кусок матовый – он лежит давно. Если мясо буквально купается в мясном соке – это значит, что оно, скорее всего, было разморожено.

Третий продукт, от которого кардиологи не в восторге, – это кофе. Те, кто употребляет много кофе, в основном пьют растворимый: натуральный дорого, заваривать долго, да еще и нужно правильно уметь варить кофе. Из всех видов растворимого кофе меньше всего кофеина и больше полезных веществ в сублимированном. Его выпускают только в виде кристалликов. Кстати, именно по этой причине подделать его практически невозможно. В молотом кофе из зерен кофеина, конечно, больше. Как снизить его негативный эффект:

• Варите кофе в гейзерной кофеварке или тщательно процеживайте после варки в турке, львиная доля кофеина остается в кофейной гуще.

• Варите только сорт «Арабика», в сорте «Робуста» в 3,5 раза больше кофеина.

• При выборе кофе отдавайте предпочтение слабообжаренным или среднеобжаренным зернам. Кофе светлой обжарки схож по цвету с молочным шоколадом.

Есть ли нормы потребления кофе? Врачи говорят, что если вы любите растворимый кофе, то его норма – всего 1 чашка в день. Если пьете сваренный, но у вас есть проблемы со здоровьем, – 2 чашки. Если вы здоровы как бык – пейте 3–4, не больше!

Все мы не раз слышали, что сладости тоже опасны для сосудов и сердца. Но дело не только в том, что в десертах содержится большое количество сахара. Куда опаснее, если вместе с сахаром в продукте есть трансжиры. Поэтому, если говорить о сладостях, самый опасный продукт – вафли. Они, кстати, намного вреднее тех же чипсов. Это самые настоящие гликотоксины. Проще говоря, яды.

В вафлях содержится адская смесь сахара и жира. Сахар в сочетании с жирами сильно сгущает кровь! А вязкая кровь – прямой путь к болезням сердца, тромбозу.

Выбирая вафли, обязательно читайте их состав. Вафли, в составе которых есть гидрогенизированный жир, лучше не покупать. Фруктовые вафли менее вредные. Стоит хотя бы посмотреть на калорийность. В вафлях с трансжирами – 520 килокалорий, во фруктовых – 330. А бывают ли вафли не просто менее вредные, а по-настоящему полезные? Такое случается, но, скорее всего, это самодельные домашние вафли. Допустим, кто-то умеет готовить вафли из цельнозерновой муки, имеет специальную вафельницу… Но согласитесь, мы нечасто заморачиваемся с выпечкой дома. И все равно покупали, покупаем и будем покупать сладости в магазинах. Если не вафли, то всеми любимые вафельные тортики уж точно. А в них, к сожалению, не менее 30 % сахара!

Итак, чтобы не вредить своему сердцу:

• Ешьте лук в вареном и печеном виде, а если любите сырой, то выбирайте сладкие сорта.

• Готовьте нежирное мясо – лопатку или филе.

• Кофе старайтесь пить не более 2 чашек в день.

• Ешьте вафли с натуральной фруктовой начинкой.