К одному нашему знакомому месяца три назад поступило необычное обращение от старого товарища из Москвы. Он из наших мест, но живет очень давно в столице: занимается бизнесом. Перепробовав все европейские деликатесы, он однажды заявил своим европейским партнерам, что все их хамоны, вместе взятые, не стоят того продукта, что он ел в детстве.

Естественно, товарищи поймали его на слове и потребовали предоставить продукт к Новому году.

Речь идет, друзья мои, о копченом окороке, но не о том, который продается в магазине, а о том, что готовили наши деды.

В каждом селе еще 30 лет назад был коптильщик, с которым все предпочитали дружить, так как получить к Пасхе копченый окорок мечтали все, а потому к нему выстраивалась очередь еще с января месяца. Некоторые и деньги сразу за услугу отдавали, чтобы только не пролететь.

Сразу после рождественского поста в каждой семье кололи хорошего кабанчика, и одну заднюю часть, а если семья большая, то и обе части этого кабанчика засаливали в большом деревянном ящике. Через месяц-полтора относили окорока коптильщику, он их вымачивал и коптил. Точную технологию я не знаю, поэтому писать не буду.

Как раз к Пасхе окорока возвращались домой. У всех домочадцев при виде золотистого ароматного мяса начинала выделяться слюна, но трогать его до разговления никому не разрешалось. Обычно отец оборачивал окорок марлей и вывешивал на сквозняке, чтобы он немного подсох.

Это было нечто! Я не ела хамон, но вкус деревенского окорока очень хорошо помню. И москвич наш тоже помнил, потому и обратился к своему земляку, чтобы тот к Новому году приготовил для него настоящий окорок.

Муж мой помог своему знакомому. Вместе они нашли мужчину, который еще мальчишкой помогал своему отцу готовить окорока, не забыл он и технологию их изготовления. Пришлось, конечно, мужику и коптильню ради этого соорудить и опилок вишневых для аромата приготовить, но слово он свое сдержал.

Уехали окорока в Москву. Думаю, удивит наш земляк своих заморских друзей.