Глава 4. Продукты животного происхождения

Самая настоящая война между людьми, выступающими за употребление мяса, и людьми, которые агитируют против этого, проходит едва ли не через всю историю человечества. Немало копий сломано, немало аргументов приведено с обеих сторон — как «за», так и «против». Подведены мощные доказательные базы и для одного, и для другого. Но, применив научный подход, можно доказать все на свете, выявить нужные закономерности и даже написать монографию. Определяющим моментом является только чье-то желание доказать свою правоту.

Я ничего доказывать не буду, а лишь разберу некоторые утверждения, которые имеют отношение к нашей главной цели — выстроить такую систему питания, при которой процессы очищения будут преобладать над процессами загрязнения.

Для меня совершенно очевидно и не требует никаких подтверждений то, что животные продукты являются неестественными для человека как биологического вида. То есть природа создавала нас не для употребления мяса, рыбы, яиц, молока и другой подобной пищи. Все это не наше питание.

Возможно, кто-то не согласится с этой точкой зрения и будет приводить свои аргументы. Я не против. Каждому свое, и если вам очень хочется есть мясо — пожалуйста, ешьте. Я точно так же совершенно не намерен отрицать, что люди употребляли мясо на протяжении всей своей истории. Это действительно факт, который отрицать бесполезно.

Также известно, что во все времена были распространены духовные практики, предполагающие отказ от животных продуктов. Один из самых близких нам примеров — христианские посты. Последние две тысячи лет во многих христианских монастырях мясо не ели либо вовсе, либо время от времени, и это всегда считалось необходимым условием духовного роста.

Как бы то ни было, за продолжительный период употребления мяса наши тела худо-бедно приспособились к его перевариванию. Правда, в прежние времена мясо ели не так много, как сейчас, поскольку жили наши предки значительно хуже. Вообще, уровень благосостояния людей во все времена был прямо пропорционален количеству употребляемого мяса. Люди с малым достатком видели его редко или даже очень редко, раз в несколько недель или месяцев. Напротив, богатые люди могли позволить себе такую пищу гораздо чаще.

Интересно, что в истории медицины ряд болезней, связанных только с употреблением мяса, коррелирует именно с уровнем благосостояния. Классический пример: подагра считалась болезнью королей, принцев и богачей именно потому, что лишь они могли есть мясо сколь угодно часто и много.

За последние десятки лет западная пищевая промышленность очень постаралась обеспечить мясом как можно больше людей, и, судя по всему, это у нее получилось. В рамках одного статистического исследования, проведенного в США, было подсчитано поголовье коров и количество людей. Цифра в итоге получилась впечатляющей: коров оказалось в девять раз больше, чем людей! Никогда в истории человечества, по крайней мере за последние тысячи лет, такого изобилия мяса у людей не было. Разумеется, США — это не весь мир. Существует и противоположная ситуация. Например, в Индии, где около 90 % населения — вегетарианцы. Таким образом, средний показатель употребления мяса по планете совсем другой. Однако американская статистика очень четко показывает направление развития нашей цивилизации, всего западного мира, и это не может не отражаться на нашем здоровье, поскольку мясо — не естественный продукт для человека.

В чем его главный вред? Удивительно, но самая большая опасность мяса — ровным счетом то же самое, что и его достоинство. Наверняка каждый, кто хоть раз участвовал в дискуссиях на эту тему, знает, с какого вопроса начинаются такие разговоры. Стоит кому-то сказать, что он вегетарианец, как его тут же спрашивают: «А где ты берешь белок?»

Давайте рассмотрим, что происходит с белком при употреблении мяса. Несмотря на то что это слово широко используется, многие из тех, кто говорит о животном белке, не понимают одной простой вещи:

Фридрих Энгельс в свое время определил жизнь как «форму существования белковых тел». Важно понимать, что у каждого живого существа белок абсолютно уникальный, не похожий ни на чей другой. Он такой же особенный, как и целый ряд других параметров: отпечатки пальцев, сетчатка глаза и так далее. Однако почему-то не принято открыто признавать тот факт, что чужой белок, который принадлежал корове, не имеет ничего общего с тем белком, который нужен нам. Поэтому мы не можем взять его и встроить в свое тело, как собственный.

Чтобы усвоить животный белок, наше тело должно его полностью разрушить, разобрать на составные части — аминокислоты. Это сделать не так-то просто, поскольку каждая молекула данного белка представляет собой четыре спиралевидные структуры: первичную, вторичную, третичную и четвертичную. Все эти спирали организм сначала должен раскрутить и только потом разобрать на части. Для этого нужны энергия и соответствующие ферменты. Более того, потом из этих аминокислот надо собрать свой собственный белок, закрутив все его структуры. Только таким образом можно получить белок, который необходим нашему телу.

Очевидно, что это чрезвычайно сложный процесс. И он идет намного легче, если в качестве исходного материала организм получает не готовые сложносоставные молекулы белка из животной пищи, а низкомолекулярные белки или готовые аминокислоты, как это происходит при питании фруктами. Во фруктах и овощах точно так же содержится белок, как и в мясе, потому что, по абсолютно верному определению Энгельса, жизнь — это форма существования белковых тел. Если мы берем яблоко, а оно, безусловно, живое, то в нем непременно есть белок. Разумеется, совсем не такой, как в животных продуктах. Его отличие заключается в том, что он низкомолекулярный, то есть состоит из значительно меньшего количества аминокислот. Следовательно, разбирать его намного легче либо совсем не надо (если в нем имеются исходные аминокислоты). Кроме того, низкомолекулярные белки не закручены в спирали, их не нужно раскручивать, затрачивая на это энергию и другие ресурсы.

Здесь, как правило, сразу встает вопрос о незаменимых аминокислотах. По широко распространенному мнению, в животных продуктах содержится тринадцать незаменимых аминокислот, которых нет в растительной пище и которые человеческий организм синтезировать не умеет. Таков главный аргумент в пользу того, что мы должны употреблять в пищу такие продукты.

Однако нельзя не признать, что у человека также существует микрофлора кишечника, которая играет чрезвычайно важную роль в синтезе белка. Населяющие кишечник бактерии занимаются тем, что потребляют растительную клетчатку, которая для человека продуктом питания не является и не содержит в себе ни белков, ни жиров, ни углеводов. У нас от природы просто нет ферментов, с помощью которых мы могли бы усваивать клетчатку, как это происходит, например, у коровы или других травоядных.

Микрофлора — это бактерии, а бактерии — это жизнь, «форма существования белковых тел», которые растут, размножаются, повышают свою бактериальную массу и умирают. Когда они умирают, их тела, также состоящие из белка, всасываются стенками кишечника и используются организмом человека для синтеза собственного белка. К слову сказать, бактерии организованы намного проще, чем фрукты, поэтому и вещества, которые они поставляют нашему организму, совсем простые. Следовательно, получать незаменимые кислоты из микрофлоры — естественно и легко.

Мне иногда задают вопрос о таком известном в медицине парадоксе: витамин В12всасывается в тонком кишечнике, а нормальная микрофлора, которая его синтезирует, находится этажом ниже — в толстом. Якобы поэтому мы не можем рассматривать микрофлору как поставщика этого витамина, который в растительных продуктах не содержится. Что тут можно сказать? Надо же, не получилось у природы! Столько всего смогла, а тут ошиблась!

На самом деле нужно понимать, что современная медицина никогда не работала со здоровыми людьми. Все ее пациенты — поборники традиционного питания, чьи организмы очень сильно загрязнены. В таких условиях здоровая микрофлора не может существовать в норме. Соответственно медицина никогда не имела возможности наблюдать ее в состоянии, предусмотренном природой.

Я искренне убежден в том, что нормальная микрофлора должна жить во всем кишечнике, на всем его протяжении: и в тонком, и в толстом. В настоящее время это невозможно, поскольку именно в тонком кишечнике у людей образуется слизь из животной и приготовленной растительной пищи, именно там она застревает и вызывает развитие условно-патогенной микрофлоры. Неудивительно, что нормальная микрофлора переместилась как можно дальше от этого очага, в нижние отделы кишечника, поближе к аппендиксу.

К сожалению, я не могу доказать этого факта. У меня нет никаких клинических подтверждений такой теории, но я абсолютно уверен в том, что на естественном питании никаких «ошибок природы» у человека не наблюдалось бы.

Нельзя игнорировать и тот факт, что поступление чужеродного белка воспринимается телом как токсическая атака, агрессивная попытка внедриться в наше информационное поле. Поэтому каждый раз при переваривании животных белков в организме вырабатываются очень жесткие токсические факторы. Они не так уж далеки от тех токсинов, о которых мы говорили в предыдущей главе. Принципиальная разница заключается лишь в том, что эти факторы имеют природное происхождение и уже знакомы человеческому организму: за тысячи лет употребления людьми мяса он успел к ним приспособиться.

Именно с этим связано то возбуждение нервной системы, которое испытывают люди при употреблении мяса. Многие по своему опыту знают, что мясо способствует повышению настроения, общего уровня энергии и, как следствие, агрессии. Это связано с раздражением нервной системы под влиянием тех самых токсических факторов, которые вырабатываются при переработке чужеродного белка. Нервное возбуждение ведет, с одной стороны, к агрессии, а с другой — к повышению давления. Почти всегда люди, страдающие гипертонией (повышенным давлением), являются мясоедами. Вегетарианцам этот недуг не грозит, поскольку это как раз одна из немногих болезней, возникающая именно из-за употребления мяса и других животных продуктов.

Более того, токсические вещества, которые образуются в процессе переваривания мяса, тоже обладают наркотическими свойствами. Поэтому люди, употребляющие мясо в больших количествах, через некоторое время впадают в зависимость от него и уже не представляют себе жизни без этого продукта. Отказ от мяса вызывает у них сильную агрессию. И даже если кто-то просто говорит о том, что не употребляет мясо, у мясоедов это провоцирует бурную реакцию и агрессию, которые связаны как раз с тяжелой физической зависимостью от этого продукта. Заметьте, мало кто спорит о рыбе, о яйцах и молоке, в которых эти вещества тоже присутствуют, но в значительное меньших масштабах.

Как видите, получается, что главное достоинство мяса — содержание белка — в реальной жизни человеку мало того, что не нужно, так еще и является для него непосредственно вредным и опасным. Даже если мы возьмем идеальные животные продукты — мясо, рыбу, яйца, выращенные в экологически чистых местах и прекрасных условиях, они все равно будут отравлять человеческий организм просто потому, что содержат высокую концентрацию животных белков, источник токсических веществ. Этот факт очень важно учитывать, когда мы выстраиваем схему здорового питания.

Конечно, количество токсинов в мясе не сравнится с количеством химических примесей в современных продуктах. По степени ядовитости они тоже значительно уступают. Однако отрицать отравляющее действие мяса бессмысленно. Известно, например, что в Корее одно время существовал такой вид смертной казни, как кормление человека только вареным мясом. Никакой другой еды ему не давали, и осужденный умирал в течение 30–40 дней. Очевидно, что не от голода, ведь его кормили. Он умирал именно от интоксикации. Поэтому недооценивать этот факт не стоит.

Надо сказать, животные продукты, кроме того, что отравляют организм человека при переваривании, еще и загрязняют его, образуя густую слизь, которая не растворяется в воде и похожа на гной. Эта слизь является жирорастворимой, из-за чего с трудом поддается выведению из организма.

Для сравнения: при переваривании термически обработанных овощей слизи выделяется намного больше, чем при переваривании мяса. Но эта слизь имеет более жидкую консистенцию и относительно легко удаляется. Поэтому проблемы, которые возникают в организме из-за слизи после употребления мяса, гораздо более тяжелые. Пытаясь очиститься от нее, он инициирует простудные заболевания: бронхиты, пневмонию, хронические болезни носоглотки (тонзиллиты, фарингиты и так далее). Как правило, мокрота при этом отделяется очень трудно, человек постоянно ходит с забитым носом, и освободить его никак не получается.

Помимо слизи, мясо при переваривании становится источником нерастворимых солей — уратов, которые являются причиной поражения суставов (подагра) и мочекаменной болезни (уратного нефролитиаза). Другая, еще более распространенная проблема — это накопление холестерина, который продукты животного происхождения содержат в себе в большом количестве. Вывести излишки холестерина сразу для организма очень тяжело, поэтому он откладывает его на стенках сосудов. Со временем это приводит к тому, что просвет в сосудах сужается, давление в них повышается, а кровообращение ухудшается. И это основная причина инфарктов миокарда и других сердечно-сосудистых заболеваний, которые на сегодняшний день занимают первое место в мире среди причин смертности.

Еще один факт, достойный внимания при рассмотрении мясных продуктов, заключается в том, что в процессе переваривания в организме человека они запускают процесс гниения, что способствует образованию гнилостной микрофлоры. Самое интересное, что это стало нормой как для врачей, так и для общества, что даже в учебниках по физиологии можно прочитать, будто процесс гниения является нормальным процессом пищеварения человека.

Однако наш желудочно-кишечный тракт не создан для работы с продуктами животного происхождения. Если бы он был для этого предусмотрен, как у животных хищников, то был бы очень коротким и функционировал бы значительно быстрее, чтобы процессов гниения в нем не возникало, по крайней мере в ярко выраженной форме. Тем не менее у нас кишечник длинный и работает довольно медленно. А если учесть, что у обычных людей он еще и до предела забит слизью, то выполняет свои функции еще медленнее, чем рассчитывала природа. Неудивительно, что процесс гниения там «цветет и пахнет» в полном объеме, причем пахнет намного больше, чем цветет.

На самом деле любому разумному человеку достаточно посмотреть на что-нибудь гниющее в природе (например, на разлагающийся труп или просто кусок мяса), понюхать, чтобы понять, насколько это отвратительно. Думаю, если говорить об эмоциональной стороне этого вопроса, то после такого опыта никому не захочется, чтобы подобный процесс происходил у него внутри.

Но эмоции — не главное. Самое важное то, что в процессе гниения образуется настоящий трупный яд, который всасывается организмом и отравляет его. Естественно, при этом выделительные системы активизируются, чтобы как можно быстрее вывести яд. И то, насколько интенсивен процесс гниения у конкретного человека, очень легко понять по запаху, который исходит от него, а также от его естественных отправлений в туалете.

Когда люди питаются растительной пищей, процессы гниения у них в организме отсутствуют, потому что эти продукты не гниют, а бродят. Процесс брожения сопровождается обильным газообразованием, но без неприятного запаха. Так что если тело человека, так или иначе, начинает странно пахнуть (запах изо рта, от кожи, рук и ног, резкий запах пота, а также гнилостный запах кала и мочи), — все это связано с процессами гниения. И наоборот, когда тело очищается, оздоравливается, все неприятные запахи исчезают. Как правило, люди, которые перестраивают свое питание, делают его более естественным и здоровым, проходят через этот период и очень скоро отмечают, что тело начинает лучше пахнуть.

Есть еще одна существенная деталь, которую необходимо рассмотреть, говоря о процессе гниения. Вещества, которые вырабатываются при этом в кишечнике, с одной стороны, отравляют организм, а с другой — активизируют рост гнилостных бактерий, которые относятся к разряду условно-патогенной микрофлоры.

Большую часть времени, работая в области традиционной медицины, я занимался именно воспалительными заболеваниями. И, как любому урологу и гинекологу, мне приходилось много работать с бактериями, которые вызывают разные болезни. На сегодняшний день, по моему опыту, в урологии и гинекологии в первую очередь в качестве причины того или иного воспаления принято подозревать половые инфекции. Поэтому первое, что назначают человеку, обратившемуся к врачу с воспалением, — это анализы на половые инфекции. Данный анализ — качественный и очень точный. Он показывает собственно наличие бактерий такого типа, а не их количество. Поэтому если у человека их буквально несколько штук, то результат будет положительным. Таким образом, врач получает основание поставить диагноз «половые инфекции» и назначить антибактериальные препараты.

Когда я сталкивался с воспалительными процессами у пациентов, наличие или отсутствие половых инфекций интересовало меня в меньшей степени. Поэтому, наряду со стандартным анализом, я назначал еще и посевы, поскольку для меня главным был вопрос, есть ли другие бактерии и в каком количестве. Эти анализы более дорогие и требующие большего времени, но самое важное, что они дают информацию о количестве различных бактерий. И часто по результатам посева было видно, что половые инфекции хоть и присутствуют, но в таких микроскопических количествах, что организм их вообще не замечает. Зато условно-патогенная флора доминирует абсолютно, составляя 99 % всей бактериальной массы.

Что же это такое? Всем известно, что у каждого человека в кишечнике должна присутствовать нормальная микрофлора. Она представлена всего лишь двумя видами бактерий: на 90 % это бифидобактерии и еще на 10 % — лактобактерии. Прочих быть не должно. Поэтому любые другие бактерии, оказывающиеся в желудочно-кишечном тракте, — это условно-патогенная микрофлора.

Это очень важно понять. Бифидо- и лактобактерии — наша симбиотная микрофлора, которая никогда, ни при каких условиях не может доставить нам проблем. Таких бактерий может быть мало или много, хотя чем больше, тем лучше. Пользу мы от них получаем всегда, а вот вред — никогда и ни при каких обстоятельствах.

Условно-патогенная микрофлора при резком росте становится патогенной, способной вызывать воспаления. Это происходит тогда, когда иммунитет человека перестает справляться с ее подавлением. В небольших количествах эти виды бактерий неопасны, они просто сидят до поры до времени и ждут своего часа. Но как только иммунная система получает удар, их численность мгновенно повышается, и вот тут возникают проблемы в виде воспалительных процессов. Надо сказать, что подавляющее большинство подобных заболеваний связано именно с активностью условно-патогенной микрофлоры.

Гнилостные бактерии, которые быстро развиваются на фоне гниения в кишечнике, являются самыми опасными и трудноизлечимыми из всех видов бактерий, составляющих условно-патогенную микрофлору. Типичные примеры — синегнойная палочка и протей. Если кто-то сталкивался в своей жизни с болезнями, вызванными этими микроорганизмами, он знает, что это очень серьезные заболевания. Если в результатах посева у пациента я видел данные бактерии, то, даже еще ничего не зная о питании этого человека, уже тогда понимал, что лечиться он будет долго и тяжело.

Таким образом, животные продукты, которые запускают процессы гниения, не только отравляют организм, но и дают развиваться вот этой самой патогенной микрофлоре. Надо сказать, что любая флора живет в организме человека лишь в определенной питательной среде. И в этом смысле сами гнилостные бактерии не виноваты в том, что мы сами в своем кишечнике приготовили для них угощение. Иными словами, мы сначала загрязнили свой организм соответствующим образом, после чего пришли «гости», чтобы все это съесть. Собственно, та самая густая жирорастворимая слизь, которая образуется при переваривании животных продуктов, является питательной средой для всех гнилостных бактерий.

Говоря о животных продуктах, мы часто имеем в виду именно мясо и его производные, но нельзя не признать, что к данной категории относятся также рыба, морепродукты, яйца, молоко и все молочные продукты. В первую очередь, они отличаются друг от друга концентрацией белка. Именно этот критерий — концентрация белка — определяет степень вредности продукта в зависимости от того, сколько ресурсов организм затрачивает на его усвоение и как много шлаков и токсинов при этом образуется.

Самая высокая концентрация белка — в мясе и в яйцах. Причем белком богаты именно желтки, а не белки, которые названы так исключительно по причине своего цвета. На втором месте по содержанию животного белка располагаются рыба и морепродукты. И на третьем месте — молочные продукты. Когда люди оздоравливают свое питание, меняя соотношение животных продуктов в пользу менее вредных, они обычно проходят именно такой путь: сначала в рационе уменьшается доля мяса и яиц, затем — рыбы и морепродуктов, а в последнюю очередь — молочных продуктов.

Говоря о последних, следует отметить одну интересную особенность. Молочные отличаются от других животных продуктов тем, что они получаются относительно мирным путем, не в результате убийства. Если для того, чтобы съесть кусок мяса или рыбу, нам нужно кого-то убить (в случае яиц — не дать курицам развиваться, что, по сути, то же самое), то молоко и его производные — единственная категория, которую можно получить, не прибегая к подобным мерам. Как это отражается на их свойствах? В отличие от других животных продуктов они не содержат стрессовых гормонов. Те вырабатываются в организме живого существа, когда его убивают. В большей степени это имеет отношение к мясу и, определенным образом, к рыбе. Очень условно это относится к яйцам, поскольку они не успевают пережить страх смерти. Стрессовые гормоны являются причиной повышения давления у мясоедов, ведут к возбудимости и агрессии, а также вызывают определенную наркотическую зависимость.

Молочные продукты стрессовых гормонов не содержат, но особенность их белка заключается в том, что он похож на некоторые человеческие белки. Это ведет к тому, что при большом количестве молочных продуктов в рационе происходит сенсибилизация организма: с теми белками, которые он не переварил, организм постоянно борется, вырабатывая антитела. Иммунная система настраивается на борьбу с этими белками, и вырабатываемые антитела в какой-то момент могут начать атаковать собственные ткани.

Именно так возникает подавляющее большинство аутоиммунных болезней. И именно это становится причиной развития сахарного диабета первого типа, когда функция поджелудочной железы перестает выполняться, а также панкреатита и целого ряда других аутоиммунных проблем. Главным образом, все эти недуги развиваются из-за употребления молочных продуктов. Ни мясо, ни яйца, ни рыба таких белков в себе не несут.

Кроме того, молочные продукты содержат опиатные вещества, которые являются самыми настоящими наркотиками. Природа предусмотрела их наличие в молоке для того, чтобы теленок хотел приходить к маме и кушать, чтобы он был более спокойным.

На человека опиаты действуют аналогично. С одной стороны, они успокаивают, а с другой — создают легкость и безмятежность в душе. Некоторые люди называют это ощущение «божественной благостью». Тем не менее такая «божественная благость» имеет чисто наркотическую природу, ничего другого. Разумеется, концентрация опиатов в молоке довольно низкая, а значит, неопасная. Чтобы зависимость приобрела масштабы болезни, человек должен ежедневно пить молоко ведрами.

Однако у нас есть молочная промышленность, которая занимается производством различных продуктов из одного-единственного исходного продукта — из молока. Это всем известные кефир, ряженка, творог, сметана, сыры и так далее. Смысл данного производства заключается в том, что конечный продукт становится более плотным по сравнению с исходным и концентрация всех содержащихся в нем веществ значительно повышается. В том числе концентрация опиатов. Самый концентрированный молочный продукт — это, очевидно, сыр. И именно зависимость от сыра, как показывает моя практика, существует у огромного числа людей.

Я видел десятки, если не сотни, пациентов, которые были привязаны к сыру как к настоящему наркотику. Отними сыр — и у них будет дурное настроение, плохое самочувствие. Они станут думать только о сыре и вообще не захотят жить нормальной привычной жизнью. Стоит же такому человеку снова дать сыр, он «воспарит в небеса» от счастья. И это самая настоящая наркотическая зависимость, без преувеличения.

Кроме того, под влиянием молочных продуктов тоже вырабатывается слизь, но она по своей структуре отличается от слизи, возникновение которой провоцирует мясо. Несмотря на более жидкую консистенцию, она тоже не растворима в воде, поскольку ее образование идет в основном из жиров. Однако по сравнению с мясом молоко производит гораздо больше слизи.

Примером того, как слизь, образуемая при потреблении молочных продуктов, воздействует на организм человека, может служить история одной моей близкой знакомой. В детстве, до пятнадцати лет, она жила в деревне. У ее семьи было свое хозяйство, коровы. И, по ее рассказам, они пили молоко вместо воды стаканами, буквально целыми днями. После переезда в город количество молока в рационе девушки, конечно, сократилось, но привычка осталась. В возрасте двадцати пяти лет она начала переходить на сыроедение, и примерно через два года такого питания, когда тело более-менее освободилось от слизи, наконец стала болеть «как все нормальные люди» два раза в год. Прежде свой насморк моя знакомая болезнью не считала, поскольку болезнь — это то, что к человеку приходит время от времени, а у нее насморк был всегда, каждый день, сколько она себя помнит. Она буквально не представляла себе, как можно жить, не сморкаясь постоянно. На сыроедении ее организм очистился настолько, что в ее жизни появились достаточно длительные периоды без насморка. И это отличный пример того, в каком количестве может образовываться слизь при обильном употреблении молочных продуктов.

Что касается питательной ценности яичного белка, то на эту тему существует много противоречивых сведений. По результатам одних исследований, в нем содержится много полезных веществ, по итогам других — ситуация прямо противоположная. Казалось бы, наука — штука точная, но в современных условиях, когда исследования часто бывают заказными, наука превращается в религию. И вам просто нужно выбирать, каким данным верить. Я не буду спорить с теми, кто уверен в исключительной питательной ценности белка, но считаю абсолютно адекватной информацию о том, что яичный белок организмом не усваивается.

Все хорошо представляют себе белок в сыром виде. Это готовая слизь. Именно в такую слизь все животные продукты превращаются в нашем пищеварительном тракте. Яичный белок служит прекрасной основой для клея, и, кстати, самые качественные клеи делаются как раз на яичной основе. Классический пример использования яичного белка — строительство Московского кремля. В раствор, который скреплял кирпичи в кремлевской стене, добавляли яйца, и стена получилась настолько крепкой, что и бомбежки выдерживала, и взрывы.

По некоторым данным, яйца в любом виде — как в сыром, так и в вареном — являются продуктом с отрицательной калорийностью. То есть для их усвоения организм вынужден потратить больше энергии, чем он из них получит. В отношении многих питательных веществ это тоже актуально. Сырой белок не только не усваивается, но и является адсорбентом, то есть впитывает в себя другие питательные вещества, например, из того же самого желтка, который действительно содержит их в большом количестве, в том числе жизненно важные витамины.

Очевидно, что вред, который несут в себе животные продукты, необходимо учитывать при переходе на здоровое питание. Однако при этом мы не должны забывать и о том, что люди едят эти продукты несколько тысяч лет. И если бы от них не было никакой пользы, а только шлаки, токсины и наркотическая зависимость, вряд ли человечество столько времени держало бы их в рационе. Конечно, наше тело успело приспособиться к перевариванию и усвоению этих продуктов и делает это достаточно неплохо.

Если сравнивать людей с хищниками, то, наверное, последние усваивают мясо лучше, поскольку эта еда является для них естественной, а для нас — нет. Но главное, чем хищники отличаются от людей, это тем, что их пищеварительная система намного лучше подстроена под то, чтобы как можно быстрее очищаться от этих продуктов. Например, в их кишечнике в принципе нет микрофлоры, потому что микрофлора не может жить там, откуда все быстро эвакуируется. У человека, как известно, ситуация совсем другая. Тем не менее наши тела с успехом приспособились к усвоению этих продуктов и к выведению всех тех веществ, которые с ними получают. Поэтому если человек привык есть много такой еды, то его обмен веществ во многом нацелен именно на усвоение пищи животного происхождения. Организм привык получать питательные вещества именно из нее.

Для такого человека резко отказываться от животных продуктов в один день — крайне рискованно, поскольку нет никакой гарантии, что тело сразу научится получать все ценные вещества из растительных продуктов. Поэтому убирать из рациона животные продукты и переходить на растительные лучше всего постепенно, учитывая то, какие именно употреблялись раньше и в каком количестве. Этот процесс лучше всего вести в двух направлениях: с одной стороны, уменьшать суммарное количество животных продуктов, а с другой — двигаться в сторону менее вредных. То есть вместо мяса отдавать предпочтение рыбе, вместо рыбы — молочным продуктам.

Продолжая приводить аргументы в пользу мяса, нужно отдельно сказать о витаминах. Как ни странно, в этом плане при сравнении мяса с растительными продуктами существует немало заблуждений. Ключевое отличие животных продуктов заключается в том, что витамины в них содержатся в готовом виде. Организмы тех животных, которых мы едим, эти витамины уже синтезировали, и мы их приобретаем готовыми для усвоения. Наше тело привыкает получать витамины именно так — это намного проще, чем синтезировать их самому.

Растительные продукты большую часть витаминов в себе не содержат, в них присутствуют лишь исходные вещества для их синтеза. Когда мы питаемся преимущественно растительными продуктами, наш организм собирает из этих исходных веществ собственно витамины. При этом синтез идет одним из двух возможных путей: либо в печени, либо при участии микрофлоры в кишечнике. Если при переходе к растительному рациону печень относительно быстро учится и настраивает функции синтеза витаминов, никакого провала, никакого дефицита этих витаминов не случается. Что же касается микрофлоры кишечника, то она еще должна полностью восстановиться сама, а это становится возможным лишь тогда, когда кишечник очищается от всех накопленных шлаков.

Очищение кишечника — принципиально важный момент для оздоровления организма, поскольку именно этот орган при нездоровом питании страдает в первую очередь и в наибольшей степени. За несколько лет в таком режиме жизни он загрязняется настолько, что нужно посвятить как минимум год тому, чтобы он полностью очистился. Но только тогда, когда это произойдет, в нем восстановится полезная микрофлора, способная синтезировать все необходимые витамины при питании одной растительной пищей.

Если отказаться от продуктов животного происхождения и резко перейти на растительную пищу, то на всем протяжении процесса очищения кишечника и восстановления микрофлоры можно остаться без витаминов вообще. Ведь, таким образом, привычный путь получения их с животными продуктами мы себе отрезали, а полноценно здоровая микрофлора, способная синтезировать витамины, еще не возникла. Поэтому проблема авитаминозов очень распространена при резком переходе с животного питания на растительное.

Самый разумный выход из ситуации в данном случае — ведение очищения кишечника параллельно с восстановлением нормальной микрофлоры, при этом небольшая доля животных продуктов остается в рационе для компенсации необходимой доли витаминов. Тогда переход на более здоровое питание происходит гармонично и без авитаминозов.

Другой вариант — подбор искусственных витаминов. Но, во-первых, для этого нужно понимать, каких конкретно витаминов не хватает. Необходимо замечать симптомы и делать анализы для составления адекватной картины того, что происходит в крови. А во-вторых, искусственные витамины могут усваиваться организмом, а могут и не усваиваться. Причем во втором случае, как правило, они рассматриваются как токсины. Соответственно пользы это не принесет, а вред будет точно, вплоть до аллергии. Что интересно, результат зависит не только от препарата, но и от организма. У одного человека витаминный комплекс будет усвоен, а у другого — отторгнут самим жестоким образом.

Говоря о важности постепенного отказа от продуктов животного происхождения, стоит отметить такую существенную деталь, как их качество. К сожалению, в наших магазинах они представлены далеко не в идеальном виде.

В последнее время вышло немало документальных фильмов о мясной промышленности, о том, как именно мясо обрабатывается и подготавливается к продаже. Фильмы жестокие, но это, что называется, правда жизни. Собственно, жестокость присутствует с самого начала — ужасны уже условия жизни скота: его кормят неестественной пищей, он живет в абсолютно неестественных для себя условиях. Современная корова никогда не видит солнца, всю свою жизнь она находится в помещении под лампами. А в случае с курами такие лампы работают круглосуточно, поскольку это позволяет птицам нестись чаще.

Что касается комбикормов, которыми кормят животных, то в них часто добавляются те же самые животные продукты. Только подумайте: коров искусственно делают существами, которые едят себе подобных! В природе такое вообще не встречается ни у одного вида. Не говоря уже о том, что животным дают большое количество разных лекарственных препаратов — это и гормоны, и антибиотики, и различные комплексы витаминов и микроэлементов. Но если витаминные комплексы предназначены для того, чтобы коровы были здоровее, то гормоны роста — для того, чтобы росли они быстрее и приобретали крупные размеры. Антибиотики животным дают для того, чтобы снизить активность условно-патогенной флоры в организме. Но дело в том, что условно-патогенная флора так или иначе занимается очищением организма от шлаков, а эти шлаки — определенная масса. Иными словами, производителям выгоднее вырастить корову большей массы, чем более здоровую. И здоровье людей, которые ее будут есть, их не волнует.

Кроме того, не все знают, что в животноводстве есть такое правило: производство должно быть безотходным. В конечном итоге в пищу людям отправляют целиком все животное, а не только какие-то его части. То есть в дело идут и внутренние органы, включая кишечник и его содержимое, и кости, и связки, и сухожилия, и скелет, и шкура, и рога, и копыта, и прочее. К мясу все это не имеет вообще никакого отношения. Если мы признаём, что в мясе содержится определенный набор питательных веществ, то в отношении этих продуктов должны сказать, что набор веществ в них совершенно иной, а то и вовсе никакой.

Поэтому многие люди, которые думают, что едят мясо, когда употребляют мясные полуфабрикаты, на самом деле мясо не едят вообще или едят очень редко. Задумайтесь: если само мясо стоит определенную сумму за килограмм, то почему сделанная из него котлета становится в пять раз дешевле? По идее, она должна стоить дороже, ведь производитель взял мясо, выполнил целый ряд операций с ним, у него образовались определенные отходы. Но в итоге котлета стоит дешевле, потому что мяса в ней не содержится вообще.

Все дешевые полуфабрикаты (я не говорю о настоящих, которые действительно делаются из мяса и стоят соответственно дорого) делаются вовсе не из мяса, а из тех самых отходов производства. Проще говоря, берут шкуру, рога и копыта, перемалывают и варят, в результате чего получается однородная жирная масса. В нее кладут определенные вкусовые добавки, ароматизаторы, красители, загустители и другие вещества, о которых вы прочитаете на этикетке. Скорее всего, там будет указан животный белок, но, очевидно, он взят не из мяса. Поэтому все, что говорится о незаменимых аминокислотах и витаминах, к нему не относится вообще.

Человек, который питается мясными полуфабрикатами, в жизни не назовет себя вегетарианцем, но, по сути, мясоедом он тоже не является, потому что собственно мяса в его рационе нет. Уже хотя бы поэтому утверждения диетологов о том, что человек не может жить без мяса, совершенно беспочвенны. Не будем забывать и о 90 % населения Индии, которые в принципе мяса не едят веками и тысячелетиями. Неужели все они не существуют просто потому, что современная диетология сделала такой вывод?

Более того, как известно, на Западе вегетарианское движение получило большое распространение с середины прошлого столетия. Сегодня по всему миру открываются вегетарианские рестораны, а в разных кафе предлагается вегетарианское меню. За прошедшие пять-шесть десятилетий можно было воочию наблюдать эффект, который несет с собой этот тип питания. Если бы оно было неполноценным или вредным, вегетарианцы просто начали бы болеть и умирать. Но они остаются молодыми, здоровыми и счастливыми, и на примере многих общественных деятелей и даже голливудских актеров, отказавшихся от мяса, это более чем заметно.